효모 관찰 및 발효

소개

"효모 관찰 및 발효"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험 원리

2. 실험 재료 및 기기
1) 재료
2) 기기

3. 실험 방법

4. 실험 결과
1) 막걸리 안의 효모관찰 결과를 농도 별로 제시하시오
2) 호묘균의 모양 또는 운동성을 설명하시오.

5. 실험 고찰

6. Project
1) 효모의 특성과 이용에 대해 조사하시오.
2) 효모의 이용
3) 효모의 생식법과 생활사에 대해 조사하시오
4) 진핵생물과 원핵생물의 공통점 및 차이점에 대해 조사하시오.

본문내용

실험 목표
1) 현미경의 구조 및 사용법을 익힌다.
2) 막걸리 속 효모를 관찰할 수 있다.
3) 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 알아본다.

1. 실험 원리
균사에 격벽이 있어 다세포 상태로 되어있는 효모는 ‘자낭균류’ 이다. 때문에 담자균류와 더불어 고등 균류로 분류 되어있다. 자낭균류는 대게 균사 끝의 분생자병에서 사슬형태의 분생 포자를 만들어 무성 생식을 한다. 그러나 때로는 균사의 접합으로 자낭을 형성하여 자낭 포자를 만드는 유성 생식을 하기도 한다.
효모는 다른 자낭균류와는 달리 균사가 없으며, 대개 출아법에 의한 무성생식을 하는 것으로 알려져 있으나, 환경이 나쁠 때, 2개의 효모가 접합하여 자낭 포자를 형성하는 방식으로 유성생식을 하기도 한다. 여기서 출아법이란 몸의 일부에서 돌기가 생겨 어느 정도 자란 후 모체로부터 떨어져 나와 새로운 개체를 형성하는 번식 방법이다.
효모는 또한 가장 간단한 형태의 진핵생물로 인간의 세포와 세포주기가 매우 유사하다. 이러한 유사점을 바탕으로 진행생물의 DNA 복제, 교차, 세포 분화 등의 원리를 효모를 통하여 밝혀왔다. 이 뿐만 아니라 인간의 물질대사에 필수적인 많은 단백질들이 효모와 유사한 단백질들과 비교에서 발견되어 현대 분자 생물학ㆍ세포학 등에 큰 영향을 미치고 있다. 또한 효모는 단당류를 먹이로 삼는 경우가 많다. 사람과는 달리 산소가 필요하지 않는 무기호흡을 하여 에너지를 얻으며, 그 결과 알코올과 이산화탄소가 나온다. 흔히 우리가 마시는 술을 만드는 데 이용되는 이유가 여기서 나오게 된다. 술 외에도 이산화탄소는 빵을 만들 때 부풀려주는 역할을 수행하는 것으로도 알려져있다.
이번 실험에서 광학현미경을 사용해 실제 막걸리속 효모를 살펴보고 효모의 생활사 및 생물학적 특징을 관찰해 보도록 하자.

A) 공초점 형광 현미,경 B) Epifluorescence microscopy, C) 전자 현미경

참고자료

· 생명과학대사전 / 강영희 / 도서출판 여초 / 2008 /
· 세포호흡
· https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%84%B8%ED%8F%AC_%ED%98%B8%ED%9D%A1
· 에너지 대사
· https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%97%90%EB%84%88%EC%A7%80%EB%8C%80%EC%82%AC
· 맥주 효모
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=425888&cid=60261&categoryId=60261
· 빵 효모
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1106732&cid=40942&categoryId=32099
· 쉐리 효모
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=370117&cid=48182&categoryId=48267
· 포도주 효모
· https://ko.wikipedia.org/wiki/%ED%9A%A8%EB%AA%A8
· 이분법
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1185549&cid=40942&categoryId=32314
· 효모의 생활사
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5145070&cid=61232&categoryId=61232
· 효모의 역할
· https://terms.naver.com/entry.naver?docId=1156035&cid=40942&categoryId=32330