서양조리실습 레포트 에그베네딕트

소개

Menu : egg benedict

목차

1.음식의 어원 및 유래
2.Recipe
3. 사진 및 고찰
4. 참고문헌

본문내용

에그 베네딕트는 수란과 베이컨으로 구성된 브런치이다. 베이컨은 때때로 햄이나 캐나다식 베이컨으로 대체되기도 한다. 이 요리의 유래에 대한 다양한 주장이 존재하지만, 미국의 가장 초기 고급 식당으로 언급되는 델모니코의 레스토랑에서 1890년대에 르그랑 베네딕트가 만든 것으로 가장 잘 알려져있다. 그는 레스토랑의 단골 손님이었는데, 메뉴에 없는 요리를 셰프에게 부탁했고, 그 결과 탄생하게 됐다. 에그 베네딕트는 그 후로 미국 전역과 전 세계의 인기있는 브런치로 남았습니다. 에그 베네딕트의 주요 소스는 홀렌데이스 소스로, 프랑스의 5대 모체 소스 중 하나이다. 모체 소스는 1800년대에 요리사 Auguste Escoffier가 정립했다. 모체 소스에는 베샤멜 소스, 벨루테 소스, 에스파뇰 소스, 홀렌데이스 소스, 토마토 소스가 있다. 홀랜데이스 소스의 주 재료는 계란 노른자에 정제 버터이다. 홀렌데이스가 다른 모체 소스와 다른 점은, 유화에 기반을 두고 있다는 점이다. 일반 버터는 물과 우유 고형분을 포함하고 있어 유화를 깨뜨릴 수 있기 때문에 홀렌데이스 소스를 제조할 때에는 정제 버터를 사용해야 한다. 정제 버터는 순수한 버터 지방만 함유돼 유화가 안정적으로 유지되게 도와준다. 홀렌데이스는 그 자체로 먹어도 맛있지만, bearnaise, choron, maltaise, mousseline 소스의 기초가 되기도 한다.

참고자료

· Laura Siciliano-Rosen, eggs benedict, Britannica, https://www.britannica.com/topic/eggs-Benedict
· Ansley Hill, The 5 French mother sauces, explained, healthline, https://www.healthline.com/nutrition/mother-sauces
· Danilo Alfaro, five mother sauces of classical cuisine, the spruce eats, https://www.thespruceeats.com/mother-sauces-996119