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목차
1. 실험 목적2. 실험 원리(이론)
3. 실험재료 & 방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌
본문내용
1. 실험 목적이번 실험에서는 당질의 물성적인 특성을 이해하고, 이를 기반으로 당질을 분석하는 원리에 대해 알아보려고 한다.
2. 실험 원리(이론)
1) 당질의 쓰임
포도당과 같은 단당류는 에너지원으로서 가장 선호되는 물질이지만 즉시 사용되지 않을 때는 다당류 형태로 생체에 보관된다. 동물에서는 간과 근육에 주로 글라이코겐 형태로 저장되며 식물에서는 녹말의 형태로 저장된다. 셀룰로스는 식물의 세포벽을 구성하는 성분이며 지구상에서 가장 많은 양을 차지하는 탄수화물이다. 라이보스나 데옥시라이보스와 같은 오탄당은 DNA, RNA 등의 핵산 구성 성분으로 사용되며 젖당은 우유에 존재하는 이당류 물질이다. 과당은 단당류 가운데 단맛이 가장 강하고, 포도당과 함께 과일·꿀·시럽 및 몇몇 채소 등에 들어있다. 탄수화물은 에너지원으로의 기능 이외에도 독특한 단맛과 향을 지니고 있어 음식을 맛있게 하며, 식이 섬유질은 포만감을 주어 비만을 예방하고, 불용성 섬유질은 수분을 흡수하여 부피가 커져 장 근육을 자극하고 변 배설을 용이하게 한다. 또한, 섬유질은 소장의 당 흡수를 느리게 하므로 혈당을 조절하여 당뇨병 치료에 도움을 주며, 혈중 콜레스테롤을 감소시키므로 심혈관계 질환예방에 도움이 된다.
2) 당질의 분류
① 단당류
가수분해에 의하여 더 간단한 화합물로 분해되지 않는 가장 기본적인 탄수화물의 단위체이다. 일반적인 조건에서 가수분해되지 않는다. 단맛을 나타내며 무색 결정으로 물에 잘 녹는다. 원소조성은 (CH2O)n으로 나타내게 되며, 탄소 원소 하나가 물 한 분자와 수화되어 있음을 의미한다. 탄소의 수에 따라 트라이오스(3탄당), 테트로스(4탄당), 펜토스(5탄당), 헥소스(6탄당), 헵토스(7탄당) 등으로 나눈다. 8개 이상의 탄소를 갖는 단당류는 아주 불안정한 것으로 알려져 있다. 글루코스는 가장 잘 알려진 헥소스 단당류이다.
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