[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 전통 과일주, 소주, 발효주 등에 이용되는 미생물
2. 축산발효제품에 이용되는 미생물
3. 김치류, 식초에 이용되는 미생물
4. 장류에 이용되는 미생물
5. 발효육제품 절임육류에 이용되는 미생물

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

건강식품에 대한 관심이 높아지고 있는 요즘, 세계적인 저널이 선정한 5대 건강식품에 김치를 포함한 국내 고유의 발효식품이 다수 채택되되면서 발효식품에 대한 관심 또한 높아지고 있다. 최근 정부 및 기타 식품관련 기관에서는 우리나라의 전통발효 식품에 대해 세계화를 추진하면서 이를 더욱 개발하는 것에 초점을 맞추어 연구를 진행하고 있다. 실제로 우리나라 대표 발효식품인 술과 장에서 유용한 토종 발효 미생물을 발굴하여 국가 생물자원으로 등록한 이력이 있다. 국내 토종 발효미생물 가운데 기능성이 뛰어나고 안전성이 확정된 균주 73종을 생물자원으로 등록하였다. 이 토종미생물은 장류용 종균 43종, 양주용 종균 10종, 증류식 소주 종균 20종으로, 농촌진흥청 농업유전자원센터 내 농업미생물은행에서 보존 및 관리된다. 이를 통해 종륜 제조 연구와 산업 현장에 적용하여 미생물 종균 수입을 대체하는 것은 물론, 자원화 사업이 탄력을 받을 것으로 기대하고 있다.
발효식품은 맛이 뛰어날 뿐만 아니라 건강적인 기능 또한 뛰어나다. 이는 원료와 제조과정에서 발생하는 미생물군집의 발효에 의해 결정된다고 알려져 있다. 김치, 된장, 전통주 등은 모두 국내 고유의 발효식품에 속하며 이들은 박테리아나 균류에서 발효가 이루어진 식품이다. 발효식품이란, 젖산균이나 효모 등의 미생물의 발효 작용을 이용해 만든 식품을말한다. 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며 각기 독특한 특징과 풍미를 지니고 있다. 농산물, 수산물, 축산물, 임산물 식품들이 재료로 쓰이는데 특유의 성분들이 미생물의 작용으로 분해

참고자료

· 이갑성, <응용미생물학>, 대학서림, 2000
· 진익렬, 김종국 역, <미생물과 인간>, 월드 사이언스, 2003
· 황한준, <장류 발효식품에서의 Biogenic Amine(BA) 주생산 미생물 규명>
· 농어촌방송, 정유정 기자, “한국형 ‘토종 발효미생물’ 73종 생물자원으로 등록”
· http://www.newskr.kr/news/articleView.html?idxno=975