아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)

소개

아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)에 대한 예비레포트입니다.

목차

1. 제목
2. 일시
3. 목적
4. 원리 및 방법
5. 참고문헌

본문내용

(1) 입자의 조성
녹말 입자는 대부분 두 종류의 중합체, 곧 직선형의 아밀로스(amylose)와 가지를 친 형태의 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.

(2) 결정성
한 개의 녹말 입자는 30 % 정도의 결정성 영역과 약 70 %의 비결정 영역으로 구성되어 있다, 결정성 영역은 주로 amylopectin의 A사슬과 B사슬 중 바깥 사슬들로 이루어져 있으며, 비결정 영역은 대부분의 amylose와 amylopectin의 일부 사슬들로 이루어져 있다. 그리고 amylose 분자들은 amylopectin 분자들 사이에 위치한다. 이러한 부분적인 결정성으로 인해 녹말 입자는 편광현미경으로 관찰하면 복굴절(birefringence)로 인한 십자 모양의 무늬(Malteses cross)가 보이는데 십자 무늬의 중앙은 생장점과 일치한다.
결정성 물질, 또는 일부 영역이 결정성 구조를 갖고 있는 결정질 물질에 X선을 조사하면, 조사된 X선은 규칙적으로 배열된 원자나 분자들 중의 결정 격자에 산란되어 동심원 모양의 X선 회절 도형이 관찰된다.

참고자료

· 노봉수. 『식품화학』. 서울: 수학사, 2020. pp. 86~94.
· [네이버 지식백과] 아밀로오스 [amylose] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 강영희) https://terms.naver.com/entry.naver?docId=436608&cid=60261&categoryId=60
· 261. (2021. 06. 09.)
· [네이버 지식백과] 아밀로펙틴 [amylopectin] (생명과학대사전, 초판 2008., 개정판 2014., 강영희) https://terms.naver.com/entry.naver?docId=436611&cid=60261&categoryId=60261. (2021. 06. 09.)