"아밀로펙틴"의 검색결과 입니다.

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탄수화물 탄수화물 검정 묵의 형성 원리 전분제조 전분 호화 반응 결과 전분의호화 조리과학

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"아밀로펙틴" 검색결과 1-20 / 780건

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아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)

(1) 입자의 조성녹말 입자는 대부분 두 종류의 중합체, 곧 직선형의 아밀로스(amylose)와 가지를 친 형태의 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있다.(2) 결정

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.04.27

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쌀의 알칼리붕괴도와 아밀로펙틴 미세구조 및 호화 물성과의 관계 (Relationship Among Alkali Digestive Value, Amylopectin Fine Structure and Physical Properties of Cooked Rice)

한국작물학회 송진, 이춘기, 윤종탁, 김선림, 김덕수, 김재현, 정응기, 서세정

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.04 | 수정일 2025.03.06

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식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

에 포접되어 청색을 띠는 포접화합물을 형성하기 때문이다. 멥쌀은 아밀로오스의 함량이 많고 반면, 찹쌀은 적다.2) 아밀로펙틴아밀로펙틴은 가지가 많은 나무와 같이 수십만의 분자상으로 결합 ... 되어 있는 전분 분자이다. 아밀로펙틴은 α-1,4 글리코시드 결합으로 연결되지만, 분지점에서는 α-1,6결합으로 가지를 만든다. 아밀로펙틴 분자의 가지들은 전분립 중에 서 다발 ... 로 나란히 배열하여 결정성 구조를 이룬다. 찹쌀은 아밀로펙틴이 많다.Fig1. 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구조3) 전분의 호화상온에서 전분립을 물에 분산시키면 구조 변화없이 약 30

리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

의 차이전분의 입자는 결합방식에 따라 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구분된다.아밀로스는 포도당 α-1,4 결합의 직쇄상 형태이며, 아밀로펙틴 ... 은 포도당 α-1,4 α-1, 6 결합의 겉가지 형태의 구조를 가지고 있다.멥쌀은 아밀로스, 아밀로펙틴 2:8의 비율을 가지고 있으며, 찹쌀은 거의 아밀로펙틴으로만 이루어져 있다.멥쌀 ... 은 전분의 호화가 잘 일어나 경단이 잘 퍼지지 않는다.그 이유는 아밀로스의 직쇄상 구조상 아밀로펙틴의 겉까지 구조보다 물 분자가 침투하기 용이한 구조를 가지고 있기 때문이다.실험결과

리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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[실험조리/조리과학 레포트] 찹쌀가루와 멥쌀가루의 반죽 비교

아밀로스와 아밀로펙틴 두 종류로 나뉜다. 아밀로스는 포도당이 일직선으로 결합된 구조이고, 아밀로펙틴은 아밀로스와 같이 포도당이 일직선으로 결합되다가 가지가 쳐지는 구조이다. 쌀은 구성 ... 성분인 아밀로스와 아밀로펙틴에 따라 멥쌀과 찹쌀로 분류된다. 멥쌀은 아밀로스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80% 정도 들어있고 반투명하다. 찹쌀은 아밀로스가 없고 거의 ... 아밀로펙틴으로 구성되어있어 유백색을 띤다. 아밀로펙틴의 함량이 많고 상대적으로 아밀로스 함량은 적은 것이 차지다. 따라서 찹쌀이 멥쌀보다 훨씬 차지고 점성이 강하다.찹쌀 경단의 경우

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| 리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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바이오매스이용학 기말정리

->Amylose와 amylopectin존재-일반적인 녹말은 75%의 아밀로펙틴과 25%의 아밀로스로 구성-waxy starch: 주로 아밀로펙틴, 0~8%의 아밀로스로 구성-highly ... amylose starch: 40~70%의 아밀로스로 구성*아밀로펙틴이 많을수록 branching 많고, 안정도가 낮음. 아밀로스녹말: 분해에 저항성이 높, 아밀로펙틴 녹말

Non-Ai HUMAN
| 리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.25 | 수정일 2022.04.07

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수분 흡수에 의한 곡류의 중량 변화 실험

는 종류에 따라 다르다. 그 중 전분의 입자는 결합방법에 따라 일직선으로 결합된 아밀로오스(amylose)와 가지를 치며 결합된 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구성되어 있 ... 다. 멥쌀에는 아밀로오스가 20~25%, 아밀로펙틴이 75~80%정도로 구성되어 있는 반면에 찹쌀의 경우 거의 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. 아밀로펙틴은 복잡한 결합 구조로 수분을 더

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.05.31

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실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

종자, 뿌리, 덩이줄기 등에 풍부하게 함유되어 있다. 전분은 식물 세포 안에 전분립 형태로 존재한다. 전분립에 함유된 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율은 그 급원식물의 종류에 따라 ... 고 있는 것으로 보아 전분의 결정성 구조는 아밀로펙틴의 사슬이 질서있게 배열하여 만든다고 해석되고 있다. 전분립이 결정성 구조를 가지고 있기 때문에 십자형을 보이는 복굴절 현상 ... 을 나타낸다.아밀로오스는 구성단위인 글리코오스들이 α-1,4 글리코시드 결합으로 연결된 선상의 사슬 분자이다. 아밀로펙틴은 글리코오스들이 직선상의 α-1,4 글리코시드 결합을 이루

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| 리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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다당류 탄수화물의 분해과정을 통한 보관 벼의 감모현상에 관한 연구 (A study on the deterioration phenomenon of stored rice during the decomposition process of polysaccharide carbohydrates)

한국응용생명화학회 윤용식, 안재민, 황왕택, 노형민, 박해민, 오경석

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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조리원리 실습과목 묵의 형성과정(전분의 겔화와 관련)레포트

되므로 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 찰 전분인 찹쌀가루 결우 젤이 잘 형성되지 않는다.이번 실험을 통해 전분이 무조건 묵을 형성하지는 않는다는 것을 알게 되어 묵이 되지 않는 전분을 성분 ... 으로 한 식품에는 무엇이 있는지 궁금증이 생겨 조사해 보았다. 그리고 아밀로오스와 아밀로펙틴의 구성 비율만으로 묵의 형성 유무가 결정되지는 않을 것 같다는 생각이 들어서 그외에 어떤 ... 되므로 아밀로펙틴만을 함유하고 있는 찰 전분의 결우 젤이 잘 형성되지 않는다. 전분의 노화 또는 β-화는 호화전분(α-전분)을 실온에 장시간 방치할 때 점차 굳어져서 β-전분

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| 리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.09

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[강력추천] 2025 한식조리기능사 필기시험 예상기출(복원)문제 (2배수) + 고득점

생성③ 요오드값이 상승한다④ 중합 반응으로 점도가 증가한다5. 전분의 주성분인 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율이 노화에 미치는 영향으로 옳은 것은?① 아밀로스 함량이 높을수록 노화 ... 가 더 빠르다② 아밀로펙틴 함량이 높을수록 노화가 더 빠르다③ 두 성분 비율은 노화에 영향 없음④ 아밀로펙틴이 전분 변성에 관여하지 않는다6. 단백질 변성 중 ‘변성’과 ‘응집

시험자료 | 38페이지 | 3,500원 | 등록일 2025.06.16

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호화현상의 이론적 배경

(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 분자들은 수소 결합(hydrogen bond)을 통하여 전분의 입자 안에 미셀(micelle) 구조를 형성한다. 이러한 미셀 ... 가역적인 변화가 일어난다.③ 3 단계(호화)2단계에서 좀 더 가열하게 되면 현탁액의 점도가 최대에 달하고 아밀로스와 아밀로펙틴 사이의 결합이 깨지면서 입자 내부에 결합하고 있 ... 고 호화온도가 낮아 더 빨리 호화가 일어난다. 그리고 아밀로스 함량이 높으면 팽윤이 빠르고 호화온도가 낮게 되는데 찰 전분의 경우 호화개시온도가 높은 이유는 아밀로펙틴 함량이 높

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| 리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

과 같이 전분 종류, 구성(아밀로스, 아밀로펙틴 비율, 분자 크기, pH, 첨가물질 종류)에 따라서 서로 다른 속도를 보인다. 예를 들어본다면 밀, 옥수수 전분은 아밀로펙틴으로 분리 ... 하면 옥수수가 밀보다 더 노화가 잘 일어난다. 원인은 아밀로펙틴의 사슬 길이 차이인데, 옥수수는 dp15~20일 때 사슬이 많아지고, 14~24사이에는 노화, 6~9 사이일 때

리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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15학년도 연세대학교 생명대 편입 기출 문제 정답 (생물 복기본)

1-1) 식물 : 녹말 형태로 양분을 저장하며, 녹말에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 있습니다. 아 밀로오스는 알파 1,4결합으로 이루어져있고 아밀로펙틴은 알파1,4결합과 알파1,6 ... 결합이라는 곁사슬이 추가되어 4'에 비환원 말단이 노출되어 있으므로 아밀로오스보다 더 농축되어 있 고 양분을 꺼내 쓰기 쉽습니다. 동물 : 동물도 역시 식물의 아밀로펙틴과 같이 ... 알파1,4결합과 알파1,6결합으로 되어있으 며, 간과 근육에 글리코겐 형태로 저장합니다. 아밀로펙틴과의 큰 차이는 동물은 알파1,6결합 의 곁사슬이 더 많아 4'의 비환원 말단 노출

시험자료 | 4페이지 | 10,000원 | 등록일 2023.02.26

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조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

아지면서 풀처럼 변화하는 것을 말한다. 전분은 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있는데, 아밀로오스는 가열시 불투명해지고 풀처럼 엉키며 아밀로펙틴은 가열시 투명해지면서 끈적이 ... 게 변한다. 요약하자면 전분의 호화에서 아밀로오스는 젤화된 형태의 강도를, 아밀로펙틴은 그것의 점도를 결정한다고 할 수 있다. 이들 성분의 비율에 따라 전분의 점도나 투명도가 달라지 ... 이 되면 전분 입자의 결정성 부분의 수소 결합이 끊어지고 물이 침투되면서 전분 입자가 급격하게 팽윤한다. 또한 아밀로오스와 아밀로펙틴의 일부가 끊어져 용출되면서 전분물의 점도

방송통신대 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.08.24

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04_탄수화물검정및소화효소작용보고서

하므로 아밀로오스는 완전히 분해되지만, 아밀로펙틴은 분해되지 않는 부분이 남는다.β-아밀레이스: 글루코오스 사슬을 끝에서부터 차례로 가수분해하므로 반응이 상당히 진행되도 긴 사슬이 남아있 ... 다(아밀로펙틴에는 α-1,4 글루코시드 결합으로 이루어진 부위도 있다.)일반적으로 아밀로오스 20~25%, 아밀로펙틴 75~80%가 함유되어 있지만 찹쌀, 찰옥수수 등은 아밀로오스 ... 는 거의 없고 아밀로펙틴만으로 이루어져 있다.(5) 아이오딘 녹말 반응11(요오드 녹말 반응)녹말이 아이오딘에 의해 청자색으로 발색하는 현상이다.아이오딘이 녹말의 나선형 구조 속

리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.07.09 | 수정일 2025.03.15

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일반생물학실험(1)_효소의 작용 결과보고서(A+)

H아밀로오스와 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5647090&ref=y" 아밀로펙틴이 Hyperlink "https ... 나머지는 적은 양의 포도당이 생성된다. 그리고 Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5647090&ref=y" 아밀로펙틴 ... , Hyperlink "https://terms.naver.com/entry.naver?docId=5647090&ref=y" 아밀로펙틴)에 존재하는 포도당 사슬의 비환원 말단 부위

리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2025.02.03

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A+자료/ 생물학기초실험1/ 결과 보고서/ 12. 효소의 작용 온도와 pH 영향

은 글리코사이드 결합으로 단위체인 글루코스(glucose)가 연결된 탄수화물이다. 또한 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)의 혼합물인데, 아밀로스는 선형 ... 과 나선형이고 아밀로펙틴은 가지 모양이다. 또한 아밀로스는 α-D-글루코스가 α(1→4) 글리코사이드 결합을 하여 서로 결합한 구조를 구성하고 있고, 하나의 아밀로스는 300~3 ... ,000개 이상의 글루코스가 중합돼있는 형태로 구성되어 있다. 아밀로펙틴은 α-D-glucose가 α(1→4) 글리코사이드 결합과 더불어서 24~30개의 글루코스마다 α(1→6

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.08.24 | 수정일 2023.08.28

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묵만들기 이론과 실제

의 중합체로 수분을 제외한 건조중량을 기준으로 아밀로스와 아밀로펙틴이 98~99%를 차지한다. 전분의 급원에 따른 아밀로스와 아밀로펙틴의 비율차이는 조리 동안 전분 입자의 성질 ... 되어 원래의 상태로 돌아가지 못하는 비가역적 변화가 일어난 것을 호화 2단계, 좀 더 가열하여 현탁액의 점도가 최대에 도달하고 아밀로스와 아밀로펙틴 사이의 결합이 깨지면서 반투명한 교질 ... 면 유리되었던 전분 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 통해 인접한 아밀로스 분자와 결합하거나 아밀로펙틴과 결합하면서 입체적인 망상구조를 형성하고 내부에 물이 포집되면서 반고체상태인

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| 리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.05.27

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일반생물학실험 예비/결과 보고서(A+자료) _ 온도와 pH변화에 따른 Amylase 효소 활성 측정

은 이러한 포도당의 축합반응이 굉장히 많이 진행되면서 만들어진 거대 분자이다. 녹말은 아밀로오스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectine)의 혼합물이다. 아밀로오스 ... 와 아밀로펙틴은 둘 다 많은 포도당의 축합반응으로 인해 만들어진 분자들이다. 그러나 포도당의 어느 부분이 축합반응에 참여하느냐에 따라 다른 분자들이 만들어질 수 있는데, 아밀로오스 ... 와 아밀로펙틴이 그러한 관계에 있는 분자들이다. 녹말은 아밀로오스와 같은 구조를 이루는 부분도 있고 아밀로펙틴과 같은 구조를 이루는 부분도 있다. 따라서 녹말을 아밀로오스와 아밀로펙틴

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| 리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.03.03

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