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CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)

"CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)"에 대한 내용입니다.
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한컴오피스
최초등록일 2023.03.22 최종저작일 2022.11
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CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)
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    소개

    "CCP-4P. 냉동보관 한계기준 설정(어류및연체류HACCP)"에 대한 내용입니다.

    목차

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    본문내용

    당사에서 생산하는 제품은 수산물가공품이며, 당사에서 관리하여야 할 생물학적 위해요소는 주요 병원성미생물인 살모넬라균 등 9종으로 위해요소를 분석시에 고려되었으며, 이들의 생물학적 위해요소의 증식을 억제하고자 작업장 온도, 완제품냉동실 온도 등을 관리하고 있다.
    당사에서 관리하는 온도범위를 고려할 때 다음면의 표 < 병원성미생물의 종류 및 종류별 특성>를 고려하였다. 병원성미생물은 냉동시키면 균의 생육이 중지되어 증식이 지연된다고한다.

    냉동고 온도변화 및 미생물증식 확인
    [모니터링 감시 주기 적절성]
    가. 실시기간 : 2022년 8월 16일 ~ 8월 31일
    나. 실 시 자 : 품질관리팀원, 생산팀장, HACCP팀장

    ○ 냉동실의 실내온도가 얼마나 상승하는가와 이에 따른 제품의 심부온도는 얼마나 상승하는지를 파악하고자 당사 냉동실의 실내온도, 완제품의 심부온도의 변화도를 시험해 보았다.

    참고자료

    · 없음
  • AI와 토픽 톺아보기

    • 1. 병원성미생물
      병원성미생물은 인간과 동물에게 질병을 일으킬 수 있는 위험한 미생물입니다. 이러한 미생물은 다양한 경로를 통해 전파될 수 있으며, 감염 시 심각한 건강 문제를 야기할 수 있습니다. 따라서 병원성미생물에 대한 철저한 관리와 예방이 필요합니다. 이를 위해서는 병원성미생물의 특성 및 전파 경로에 대한 이해, 효과적인 소독 및 위생 관리, 그리고 신속한 진단과 대응 체계 구축이 중요합니다. 또한 개인 위생 실천, 백신 접종 등 개인 차원의 노력도 병원성미생물 예방에 도움이 될 것입니다.
    • 2. 냉동고 온도변화 및 미생물증식
      냉동고 내부의 온도 변화는 미생물 증식에 큰 영향을 미칩니다. 온도가 높아지면 미생물의 활동이 활발해져 증식이 가속화되어 식품의 부패를 초래할 수 있습니다. 반면 적정 온도를 유지하면 미생물의 증식을 억제할 수 있습니다. 따라서 냉동고의 온도 관리는 매우 중요합니다. 정기적인 온도 점검과 냉동고 문의 개폐 최소화, 냉각 시스템의 효율적 운영 등을 통해 냉동고 내부 온도를 일정하게 유지해야 합니다. 이를 통해 식품의 신선도와 안전성을 보장할 수 있을 것입니다.
    • 3. 생물학적 위해요소 관리
      생물학적 위해요소는 병원성 미생물, 독소, 알레르기 유발 물질 등을 포함하며, 이는 인체에 심각한 위험을 초래할 수 있습니다. 따라서 이러한 생물학적 위해요소에 대한 체계적인 관리가 필요합니다. 이를 위해서는 위해요소 분석, 예방 및 관리 대책 수립, 지속적인 모니터링과 검사, 그리고 종사자 교육 등이 중요합니다. 또한 국가 및 국제 기준에 부합하는 관리 체계를 구축하고, 관련 법규와 제도를 준수해야 합니다. 이를 통해 생물학적 위해요소로부터 소비자의 건강과 안전을 보장할 수 있을 것입니다.
    • 4. 대장균 분석
      대장균은 장내 세균총의 주요 구성원으로, 일반적으로 무해하지만 특정 병원성 대장균은 식중독 등 심각한 질병을 유발할 수 있습니다. 따라서 대장균에 대한 정확한 분석은 식품 안전성 확보를 위해 매우 중요합니다. 대장균 분석을 위해서는 신속하고 정확한 검사 방법, 적절한 시료 채취 및 전처리, 그리고 전문적인 분석 기술이 필요합니다. 또한 분석 결과에 대한 정확한 해석과 평가, 그리고 이를 바탕으로 한 적절한 조치가 뒤따라야 합니다. 이를 통해 대장균 오염을 효과적으로 관리하고, 소비자의 건강을 보호할 수 있을 것입니다.
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      수산물가공품 제조 업체의 냉동보관공정 한계기준에 대한 체계적인 분석과 관리 방안이 잘 설명되어 있습니다.
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