조섬유 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

최초 등록일
2019.12.24
최종 저작일
2019.12
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소개글

A+ 받은 조섬유 정량 레포트입니다.
고찰이 자세하게 나와있으며
Homework의 세부내용을 통해 고찰을 추가로 더 쓰실 수도 있어서 좋습니다.
출처표기와 출처 위치도 자세히 나와 있습니다.

목차

1. Abstract

2. Introduction
1) 식이섬유
2) 조섬유
3) 개량 Henneberg-Stohman법에 의한 조섬유의 정량
4) 샤르변법
5) 퀘니히법

3. Materials & Methods
3-1. Materials
3-2. Methods

4. Result & Discussion

5. Homework
1) 조섬유의 정량법
2) 식이섬유의 정량법
3) H2SO4, NaOH를 넣는 이유
4) 회화의 목적

6. Reference

본문내용

본 실험은 조섬유의 정량 방법 중 세계적인 표준분석법인 AOAC방법을 선택해서 조섬유를 정량하였다. 조섬유란 식품을 묽은 산과 묽은 알칼리로 처리해 잔사의 무게를 측정, 제거되지 않은 회분량을 측정해서 이를 빼는 방법으로 구하여진다. 실험 방법을 간략히 서술하자면 플라스크에 탈지대두 3g을 취한 후 가열된 1.25% H2SO4 200ml를 한번에 가하며, 이를 냉각관에 연결하여 1분 내에 끓이고 30분간 가열시킨다. 거품이 일면 Amyl alcohol을 1ml씩 두번 넣어준다. 가열이 끝나면 비커로 옮며 Allihn’s관에 구리망과 거즈3~4겹을 씌우고 흡입여과 하는데, 이때 리트머스 종이를 이용하여 pH를 확인하면서 빨간색에서 중성(노란색)이 될 때 까지 수차례 뜨거운 증류수를 가하며 여과시킨다. 리트머스 종이가 중성이 되었는지 확인되었다면, 미리 가열된 1.25% NaOH 200ml를 한번에 가한다. 이후 플라스크를 냉각관에 연결하여 1분 내에 끓이고 30분간 가열시킨 후 Glass filter로 여과시킨다. 이 때도 전과 마찬가지로 거품이 끓어넘치면 스포이드를 이용해서 Amyl alcohol을 1ml씩 넣어준다. 가열이 끝난 후 검액을 감압플라스크와 유리 여과기를 이용하여 흡인여과한다. 그 다음 Ethanol 15ml정도 가하여 여과한 후 110℃에서의 Dry oven을 이용해 1시간 건조하며 이후 dessicator에서 30분 방냉한 후 glass filter(W1)를 칭량한 뒤 450~500℃ 전기로에서 1시간 동안 회화 후 dessicator에서 30분 방냉한 glass filter(W2)를 칭량한다. 칭량된 무게(W1 & W2)를 조섬유 계산식에 대입하여 조섬유 함량을 구한다. 실험의 결과값은, 1조와 2조의 경우 오류가 나서 계산하지 못하였으며 3조와 4조의 경우 0.19%, 예비실험의 경우 0.11%였다.

참고 자료

책) 이광근 외 4명, 실무를 위한 식품분석학(2쇄), 수학사, 2015, 153-156
Journal) 이성규 外 5인, 녹두 첨가로 인한 탈지대두 Grits(Defatted Soybean Grits) 발효물의 in vitro 상에서의 콜레스테롤 개선능 상승효과, 한국식품영양과학회지, 2010, Vol 39(7), p947-952
Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777406&cid=58440&categoryId=58475
(건강기능식품 기능성원료, 검색어 식이섬유) accessed on Nov. 30, 2019
Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=367193&cid=42413&categoryId=42413
(두산백과, 검색어 조섬유) accessed on Nov. 30, 2019
Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2312033&ref=y&cid=60227&categoryId=60227
(화학대사전, 검색어 쾨니히법) accessed on Nov. 30, 2019
Internet) https://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/01_03.jsp?idx=11020
(식품공전, 검색어 식이섬유) accessed on Nov. 30, 2019

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