산도알칼리도 레포트(고찰자세함)(A+)

소개글

A+ 받은 식품의 산도 및 알칼리도 레포트입니다.
고찰히 자세하게 나와있으며
Homework의 세부내용을 통해 고찰을 추가로 더 쓰실 수도 있어서 좋습니다.
출처표기와 출처 위치도 자세히 나와 있습니다.

목차

1. Abstract
2. Introduction
3. Materials & Methods
4. Result & Discussion
5. Homework
6. Reference

본문내용

본 실험의 목적은 100g의 식품을 회화시켜서 얻은 회분을 중화시키는데 필요한 0.1N의 알칼리 또는 산의 ml수를 구하는 산도와 알칼리도를 측정하기 위해서이며 이는 식품의 성분 중 산 생성원소와 알칼리 생성원소의 상대적 양을 나타내는 척도가 된다. 회화된 대두 분말은 불용성 물질이 있으므로, 역적정 방식을 채택하였다. 그 실험방법을 간략히 설명하자면 먼저 회분을 필터링해 water bath 상에서 가열하고 방냉한다. 이를 필터링하여 수용성 무기질과 불용성 무기질을 분리한다. 지시약을 떨어뜨려 산성 혹은 알칼리성임을 판단 후, 알칼리성으로 판단되어지는 경우 여과액을 HCl 용액으로 종말점이 될 때 까지 적정하며 이 때의 눈금을 보고 소비량을 측정한다. 남은 고형분은 도가니에 넣고 2시간동안 회화한다. 알칼리성의 경우 0.02N-HCl 용액 20ml를 가하여 삼각플라스크에 옮기고 이를 water bath 상에서 가열 후 냉각한다. 그 후 Methyl Orange 지시약 투입 후 0.02N-NaOH 용액으로 적정하여 소비된 용량을 측정한다.

참고 자료

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