1. 실험 목적 및 원리 신선한 유지는 지방산과 glycerol이 결합되어 있는 triglyceride(TG) 형태를 하고 있으나 저장 중 가수분해로 인해 TG로부터 지방산이 유리된다. 산가는 유지 1g 중 에 함유되어 있는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg..
1. 실험 목적 및 원리 - 유지 1kg에 함유된 과산화물의 mg당량 수로 유지 중에 존재하는 과산화물의 함량을 측정함 으로써 유지의 산패정도와 유도기간을 알 수 있다. 일반적으로 ICU법에 따라 요오드적정법에 의해 측정한다. 2. 실험 재료, 시약 및 기구 가. 0...
1. 실험 목적 및 원리 - 요오드가 관여된 산화환원적정법을 요오드적정법이라고 한다. 요오드가 산화제로 작용을 하는 직접적정에서는 강한 환원제들이 시료가 되고, 시료가 강한 산화제일 경우에는 요오드 이온이 산화되어 유리된 요오드의 양을 간접적으로 측정하여 시료의 양을 ..
1. 실험 목적 및 원리 - 시료에 표준용액을 가하여 침전을 생성하는 반응을 이용한 침전적정법을 이용하여 간장 속에 들어있는 NaCl의 양을 측정한다. 이 때, 침전적정법 중 Mohr법을 사용한다. 2. 실험 재료, 시약 및 기구 가. 1000배 희석된 간장 간장 원액..
● 목적 및 실험원리* 목적 : 유기산 측정에 사용되는 알칼리 표준용액을 직접 제조해보고 표정하여 표준용액 조제법과 역가의 개념을 다시금 이해, 복습한다. 주어진 시료에 대해 조제한 0.1N NaOH 용액으로 적정하여 유기산을 직접 정량해보고 결과 값을 계산식에 대입하..
1. 목적 및 원리 위 실험은 표준용액으로 표준물질용액을 적정하여 표준용액의 정확한 실제 농도를 구하고, 그 결과로부터 역가(Factor)를 산출하는 것이 목적이다. 즉 다시말해 NaOH의 정확한 실제 농도를 구하기 위해 Oxalic acid을 적정하는 것이다. 가장 ..
시약의 취급 시약을 조제하는 경우 시약의 규격, 시약조제에 사용하는 기구, 특히 측용기의 정밀도, 용액의 농도, 시약조제시의 유의사항 등에 관해 잘아는 것이 중요하다. 분석시약의 순도검정을 위해 시약의 규격이 있으며, 시약특급, 특수용 시약, 정량분석용 표준시약 등으로..
식품분석학에서 배우는 조지방 정량하는 방법은 Soxhlet's 추출법 , Rose-gottlieb법 , 산분해법 , gerber법 , babcock변법 , 식용유,버터등의 지방 정량법 ... 식품분석학에서 다루는 내용들중에서도 솔직한 저의 소견은 실험과 더불어서 이루어질때도 이해가 힘들지만, 수학적인 면과 과학적인면, 또한 영문표기에 대한 자신감이 없어서 햇갈릴때가 많은것같습니다 ... 식품의 지방질은 일반적으로 Soxhlet 지방추출물기 또는 이와 유사한 것을이용하여 에테르(ether) 추출로 정량합니다.
