조단백질 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

최초 등록일
2019.12.24
최종 저작일
2019.12
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소개글

A+ 받은 조단백질 정량 레포트입니다.
고찰이 자세하게 나와있으며
Homework의 세부내용을 통해 고찰을 추가로 더 쓰실 수도 있어서 좋습니다.
출처표기와 출처 위치도 자세히 나와 있습니다.

목차

1. Abstract

2. Introduction
1) 조단백질
2) 소화성 조단백질
3) 켈달의 질소 정량법
4) 순단백질
5) 순단백질 측정법(Barnstein 측정법)
6) 채소류의 단백질 측정

3. Materials & Methods
3-1. Materials
3-2. Methods

4. Result & Discussion

5. Homework
1) 4% 붕산이 담긴 플라스크를 비스듬히 기울이는 이유
2) 각 식품마다 질소계수가 다른 이유와 이번 실험에서는 어떤 숫자를 질소계수로 사용해야 하는지
3) 혼합지시약인 메틸레드와 메틸렌블루의 설명

6. Reference

본문내용

본 실험은 조단백질의 정량 방법 중 하나인 Kjelhdal법과 Auto Kjelhdal법을 선택해서 정량하였다. 조단백질이란 질소를 함유한 성분으로, 순단백질 뿐 아니라 아미노산, 아마이드화합물, 암모니아화합물, 퓨린염기, 크레아틴 등의 비단백태의 질소 화합물을 함유한다. 이를 정량하는 Methods를 간단히 서술하자면 먼저 시료의 분해를 위해 플라스크에 유산지와 약수저, 전자저울을 이용하여 대두분말 0.5g을 취한다. 그 다음 마찬가지로 분해촉진제를 유산지에 취해 넣어준다. 그리고 황산원액 98%를 20ml씩 넣어서 시료 전체가 혼합해주고 켈달 분해용 가열대에서 가열해준다. 이후 분해가 끝나면 100ml 메스플라스크에 옮겨서 증류수로 정용해준다. 분해된 시료 30ml와 30% NaOH 25ml를 증류 플라스크에 넣어준다. 수기에는 4% H3BO3와 혼합지시약을 넣는다. 이 때 냉각관의 끝이 용액에 충분히 잠기도록 하는 것이 중요하며 수증기 발생 장치에는 5% 황산을 넣고 냉각관에 물이 흐르도록 가열한다. 4% H3BO3이 담긴 삼각플라스크에 암모니아 기체가 70~80ml가 될 때 까지 포집한다. 포집이 완료되면 수기를 분리하고 뷰렛을 이용해 0.02N-HCl로 용액이 청록색에서 보라색이 될 때를 종말점으로 하여 적정한다. 오토켈달법에서는 분해된 시료를 100ml 메스플라스크에 증류수로 정용한 후 4% 붕산 10ml를 삼각플라스크에 넣고 혼합지시약울 정도 떨어뜨린다. 그리고 이를 오토켈달 증류장치에 연결하여 기기를 작동시킨다. 이렇게 얻은 용액을 마찬가지로 0.02N-HCl로 적정한다. 두 가지 방법 모두 정확한 실험을 위해 오토켈달을 통한 공시험 결과를 대입하여 조단백질의 함량을 구해준다. 실험의 결과값은 켈달의 경우 실험 오류로 인해 측정이 불가하였으므로 생략하며, 오토켈달은 1조 25.28%, 2조 6.00%, 3조 5.05%, 4조 49.05%였다.

참고 자료

Journal) 김순희 外 4인, 열처리 방법에 따른 대두의 이화학적 특성 변화, 한국식품저장유통학회지, 2017, Vol 24(6), 820-826
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(영양학사전, 검색어 조단백질) accessed on Dec. 10, 2019
Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=294573&cid=60262&categoryId=60262
(식품과학기술대사전, 검색어 소화성 조단백질) accessed on Dec. 10, 2019
Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=296847&cid=60262&categoryId=60262
(식품과학기술대사전, 검색어 질소 정량법) accessed on Dec. 10, 2019
책) 이광근 외 4명, 실무를 위한 식품분석학(2쇄), 수학사, 2015, 109-128
책) 이근보 외 3명, 쉬운 식품분석 개정판, 유한문화사, 2011, 154-170
Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1092839&cid=40942&categoryId=32403
(두산백과, 검색어 메틸레드) accessed on Dec. 10, 2019
Internet) https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1092841&cid=40942&categoryId=32403
(두산백과, 검색어 메틸렌블루) accessed on Dec. 10, 2019

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