해산물을 이용한 레시피

소개

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목차

없음

본문내용

메뉴명
문어다리로 속을 채운 다마고야끼

참가메뉴 종목 구분
해산물을 이용한 메뉴

사용 조리기구
사각팬, 믹싱볼, 냄비

조리시간
30분

조리포인트
전분물 : 전분가루 1작은술+물 1큰술을 달걀에 넣어주면 끈기가 생겨 쉽게 찢어지지 않는다.

조리방법
1. 뜨거운 물에 다시마를 넣고 10분간 우린 후 다시마를 건진다.
2. 믹싱볼에 달걀을 넣고 잘 풀어 체에 한번 내린다.
3. 문어다리는 다시마를 우린 물에 넣어 삶아준 후 식혀서 길고 얇게 썰어준다.
4. 달걀물에 다시마물 50g, 소금, 청주, 전분물을 넣고 골고루 섞는다.
5. 팬을 달군 후 식용유를 두르고 키친타올로 전체적으로 코팅하듯 펴 바른다. 달걀물 1/2분량을 붓고 문어다리를 올린다.
6. 가장자리가 익으면 약한 불로 줄이고 뒤집개를 이용해 돌돌 만 후 팬의 끝으로 밀어주며 모양을 잡아준다.
7. 팬에 다시 식용유를 두르고 키친타올로 펴 바른 후 나머지 달걀물을 붓고 익힌다.
8. 한 김 식힌 후 한입크기로 썬다.

메뉴명
연어장 초밥

참가메뉴 종목 구분
해산물을 이용한 메뉴

사용 조리기구
냄비, 장을 담을 용기

조리시간
30분

조리포인트
생연어를 이용하므로 2~3일 이상 놔두고 섭취해선 안된다.

조리방법
1. 양파와 대파는 한입 크기정도 썰어준다.
2. 냄비에 일식간장과 진간장, 물, 설탕. 다시마, 청양고추를 넣고 끓인 후 식혀준다.
3. 연어는 히라스쿠리로 썰어준다.
4. 식은 간장에 생와사비를 풀어준 후 용기에 연어를 넣고 가쓰오부시를 올린 후 잠길 정도의 간장을 부어준다.
5. 냉장고에 넣어 6시간 정도 숙성시켜준다.
6. 초대리양념을 한 밥을 만든 후 숙성시킨 연어장을 꺼내어 초밥을 쥐어 만든다.

참고자료

· 없음