영양학 무기질에 대한 조사 및 무기질 함유식품을 이용한 나만의 레시피 작성

목차

Ⅰ. 무기질의 개념
1. 무기질의 정의
2. 무기질의 기능

Ⅱ. 무기질의 분류와 그에 따른 종류
1. 다량무기질과 급원식품
2. 미량무기질과 급원식품

Ⅲ. 무기질 함유 식품을 이용한 레시피
1. 리코타 치즈를 곁들인 애호박 연어말이
2. 레시피 속 활용된 식재료의 파이토케미컬

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

[Ⅰ] 무기질의 개념
1. 무기질의 정의
자연계에 존재하는 물질 중 탄소를 함유하는 물질을 유기질, 탄소를 함유하지 않는 물질을 무기질이라고 하며 체내의 여러 생리기능을 조절·유지하는데 중요한 역할을 한다. 무기질은 단일원소 그 자체가 영양소이며, 체내에서 합성이 가능하지 않기 때문에 반드시 식품을 통해 섭취하여야 한다. 인체의 약 96%는 유기물질을 구성하는 탄소, 수소, 산소 및 질소로 구성되어 있고, 무기질은 인체의 약 4%정도를 차지한다.

2. 무기질의 기능
무기질은 인체의 약 4∼5%를 차지하는 미량 영양소이지만 알맞은 양을 섭취하지 않으면 신체의 성장과 발육에 지장을 받게 되며 여러 가지 질병에도 걸릴 수 있다. 무기질은 신체의 골격과 구조를 이루는 구성 요소이며, 체액의 전해질 균형을 이루고, 체내의 생리 기능을 조절하는 필수영양소이다.
무기질은 신체 조직의 구성 성분으로 경조직의 구성은 칼슘, 인, 마그네슘 등은 뼈, 치아의 주성분이며 연조직의 구성은 근육, 피부, 혈액, 신경 등의 유기화합물의 구성 성분으로 되어 있다.

[Ⅱ] 무기질의 분류와 그에 따른 종류
무기질은 신체 내에 존재하는 양을 기준으로 다량무기질(macro mineral)과 미량 무기질(micro mineral)로 분류된다. 하루에 식사를 통하여 섭취해야 하는 필요량이 100mg 이상인 무기질을 다량 원소 또는 다량 무기질로 분류하며, 1일 필요량이 100mg 이하인 무기질은 미량 원소 또는 미량 무기질로 구분한다.

1. 다량무기질과 급원식품
다량무기질에는 칼슘(Ca), 인(P), 마그네슘(Mg), 나트륨(Na), 염소(Cl), 칼륨(K), 황(S)이 있다.

참고 자료

우리나라 국민의 비타민과 무기질 급원식품(I)-칼슘과철분의급원식품-(한국가정과교육학회.김영남.2000.08.01.)
[네이버 지식백과] 무기질이란 (파워푸드 슈퍼푸드, 2010. 12. 11., 박명윤, 이건순, 박선주)
New 영양학(김나영, 김진, 배상옥, 양경미, 최일숙, 김성수, 김 섭|백산출판사|2021.03.10)
파워푸드 슈퍼푸드 알고 먹으면 약 모르고 먹으면 독(박명윤, 이건순, 박선주|푸른행복 |2010.12.11.)
삼성서울병원 삼성서울병원 임상영양팀 파이토케미컬/2015.08.03.
[네이버 지식백과] 피토케미컬 [phytochemical(s)] (두산백과 두피디아, 두산백과)
[네이버 지식백과] 글루코시놀레이트 - 양배추·브로콜리의 항암물질 (화학산책, 여인형)