디저트의 유래

엥개꿀이네
최초 등록일
2019.04.08
최종 저작일
2018.04
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목차

1. 디저트의 이론
➀ 디저트의 개념
➁ 디저트 유래 및 역사
➂ 디저트의 분류

2. 나라별 디저트
➀ 한국 디저트
➁ 중국 디저트
➂ 이태리 디저트
➃ 프랑스 디저트
➄ 영국 디저트

3. 내가 좋아하는 디저트
➀ 티라미수
➁ 마카롱
➂ 핫 케이크
➃ 롤 케이크
➄ 타르트
➅ 셔벗
➆ 초콜릿
➇ 추로스
⑨ 머핀
⑩ 아이스크림

본문내용

➀ 디저트의 개념
디저트는 원래 프랑스어 디저비르에서 유래된 용어로 ‘치운다’, ‘정리한다’는 뜻이다. 디저트는 식사가 끝나고 식욕도 충족된 상태에서 마지막으로 식사의 끝맺음을 우아하고 향기롭게 그리고 눈을 즐겁게 해주는 것이다. 디저트의 3요소는 단맛, 풍미, 과일이다. 프랑스어 앙트로메는 중세부터 쓰인 ‘요리와 요리 사이’라는 뜻의 옛말이다. 지금은 식사시간이 짧아졌기 때문에 단맛나는 과자만을 앙트르메로 일컫는다.
●서양 디저트의 특징 : 화려하고 아름다움 속에서 맛의 조화
●동양 디저트의 특징 : 춘하추동의 계절감을 담은 섬세함

➁ 디저트 유래 및 역사
-고대 : 신을 모시는 봉헌제 때 사용하던 음식으로, 고대 이집트왕 람세스2세의 무덤에서 작은 과자 조각이 있는 부조조각을 발견 하였다.
-고대 그리스 : 철학자와 시인들이 식사 후에 물을 탄 와인을 마시고 치즈와 말린 무화과나 살구 등을 즐겼다.
-중세 : 아니스, 콜리앙다, 생강 등 양념에 설탕을 넣고 졸인 것을 식후에 입가심하는 것이 유행하였다.
-BC 327년 : 알렉산더 대왕의 군대가 인도의 한 골짜기에서 사탕무밭을 발견했고, 이를 서양으로 전파하였다.(계피, 육두구, 편도, 개암 등)
-16세기 : 스페인에 초콜릿이 전해 졌으며, 17세에는 전 유럽으로 퍼지게 되었다.
-프랑스 디저트가 전 세계에 명성을 떨치게 된 것은 탈레이앙드의 요리사인 앙토낭 카렘때이다. 그는 현대과자의 선구자로서 껍질이 얇게 벗겨지는 과자인 페유타지를 최초로 개발하였다.
-19세기가 지나면서부터 자리를 잡게 되었다. 디저트가 현재와 같은 단 음식으로 식사 뒤에 나오게 된 것은 러시아식 서비스 식단이 도입되고부터 유럽 전역에 퍼지게 되었다.
-그 후 달콤한 음식을 손님들이 좋아하고 과학적으로 어느 코스에 제공해야 하느냐는 연구 끝에 맨 마지막을 장식하는 것이 가장 이상적인 방법으로 채택되었고 요리와 디저트의 관계가 새롭게 정리되는 계기가 되었다.

참고 자료

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