디저트의 역사적 배경과 유래 및 현대 디저트의 경향

김가영
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2018.06.14
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2017.09
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목차

Ⅰ. 디저트의 역사적 배경과 유래
1. 마카롱
2. 에끌레르
3. 밀푀유
4. 티라미수
5. 다쿠아즈
6. 마들렌
7. 돈두르마
8. 무스 오 쇼콜라
9. 바클라바
10. 아펠슈트루델

Ⅱ. 현대적 디저트의 경향

Ⅲ. 출처

본문내용

1. 마카롱
1) 정의
마카롱은 프랑스의 대표적인 쿠키이다. 작고 동그란 모양의 머랭으로 만든 크러스트 사이에 잼, 가나슈, 버터크림 등의 필링을 채워 샌드위치처럼 만든다. 매끈하고 바삭한 크러스트, 부드럽고 촉촉한 속, 달콤한 필링의 삼단 구조가 빚어내는 독특한 식감, 맛, 향, 그리고 형형색색의 고운 빛깔이 특징이다. 마카롱의 어원이나 주재료를 고려해 볼 때 이탈리아의 영향을 받은 것으로 보이나, 오늘날과 같은 형태의 마카롱은 20세기 초 파리의 페이스트리 숍 라뒤레에서 개발한 파리지앵 스타일이다. 전 세계적으로 마카롱에 대한 선호도가 높아지면서 한국, 일본, 중국 등 아시아 국가에서도 흔하게 찾아볼 수 있다.

2) 어원
마카롱의 어원은 이탈리아어 ‘마케로네’ 혹은 ‘마카로니’에서 유래된 것이다. 이는 “반죽을 치다, 두드리다”라는 뜻의 동사 ‘마카레’에서 파생된 단어로 힘을 주어 반죽을 치대는 요리법을 표현한 말이다. 1673년의 불영사전에 따르면 마카롱은 “설탕, 아몬드, 로즈워터, 머스크로 만든 반죽을 약한 불에 구운 것”으로 정의되어 있다.

3) 기원과 역사
마카롱의 정확한 기원은 알려지지 않았지만, 마카롱의 어원이나 주재료를 고려해 볼 때 이탈리아의 영향을 받아 탄생한 것으로 짐작할 수 있다. 마카롱의 기원과 관련해 전해지는 여러가지 설 중 대표적인 것은 다음과 같다.

마카롱의 기원에 관한 첫 번째 설은 1533년 이탈리아의 카트린 드 메디치가 프랑스의 앙리 2세와 결혼하면서 프랑스에 전한 것이라는 의견이다. 당시 카트린 드 메디치는 이탈리아의 요리사들을 대동하고 프랑스로 가서 이탈리아의 다양한 요리와 기술을 프랑스에 소개했고, 이때 많은 종류의 이탈리아 요리가 프랑스에 전해진 것으로 회자된다. 마카롱 역시 이러한 요리들 중 하나였을 것으로 추정된다. 마카롱의 주재료인 아몬드는 아랍인들이 시칠리아를 점령했던 시절에 전해진 것으로 이탈리아에서는 중세시대부터 요리에 흔히 사용되었다는 사실이 이 설을 지지한다.

참고 자료

Kummer, Corby, 1001 Foods To Die For, Andrews McMeel Publishing, 2007, p.870
http://en.wikipedia.org/wiki/Ladur%C3%A9e
http://en.wikipedia.org/wiki/Macaron
http://blog.foodnetwork.com/fn-dish/2013/05/macaroon-vs-macaron-history-an
http://www.madmacnyc.com/history-of-macarons
http://www.recettes-macaron.com/histoire-macaron/
http://www.themacaronmaster.com/macarons/what-is-a-macaron-macaron-is-not-a-macaroon
세계 음식명 백과, 마로니에북스

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