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엥개꿀이네
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  • 식재료에 따른 와인
    한글파일 식재료에 따른 와인
    ●식재료에 따른 와인 ▶육류 ① 소고기 식재료 : 스테이크에는 탄닌 성분이 있는 미디엄 풀 바디 한 레드와인이 쇠고기의 부드러운 육질과 잘 어울린다. ② 바비큐 식재료 : 바비큐로 구운 고기요리는 오크통..
    생활/환경| 2019.04.08| 5페이지| 2,000원| 조회(143)
    태그 와인, 와인 한호전 호텔외식조리, 식재료에 따른 와인
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  • 향토음식
    한글파일 향토음식 평가A+최고예요
    ●향토음식이란?? 한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후와 풍토, 정치, 경제, 사회, 문화, 종교적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔다. 그러므로 한 민족이 어떤 음식을 어떻게 먹는가 하는 것은 ..
    생활/환경| 2019.04.08| 4페이지| 2,000원| 조회(309)
    태그 한식, 향토음식, 한호전 한식 향토음식 호텔외식조리
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  • 다시마
    한글파일 다시마 평가A좋아요
    ●다시마의 정의 차가운 바다에서 잘 자라는 한해성 식물로 우리나라에서는 북한의 함경도에서부터 동해안을 따라 분포되어 있으며 일본에서는 훗카이도가 주요 산지이다. 다시마의 종류는 마곤부, 리우스곤부,리시리 곤부 ..
    생활/환경| 2019.04.08| 6페이지| 2,000원| 조회(104)
    태그 식품학, 다시마, 식품학 다시마 한호전 호텔외식조리
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  • 갈변
    한글파일 갈변
    Ⅰ. 갈변이란? 조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 식품 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해..
    교육학| 2019.04.08| 7페이지| 2,000원| 조회(475)
    태그 갈변, 조리이론, 호텔외식조리 한호전
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  • 디저트의 유래
    한글파일 디저트의 유래 평가B괜찮아요
    ➀ 디저트의 개념 디저트는 원래 프랑스어 디저비르에서 유래된 용어로 ‘치운다’, ‘정리한다’는 뜻이다. 디저트는 식사가 끝나고 식욕도 충족된 상태에서 마지막으로 식사의 끝맺음을 우아하고 향기롭게 그리고 눈을 즐겁게..
    교육학| 2019.04.08| 8페이지| 2,000원| 조회(1,219)
    태그 디저트, 디저트 유래, 한호전 호텔외식조리
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