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와인 80년대외식산업 갈변
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"한호전 호텔외식조리" 검색결과 1-8 / 8건

  • 자료 표지
    갈변
    와 기구Ⅲ. 실험방법 및 과정Ⅳ. 계산 및 결과1.갈변에 대해Ⅰ. 갈변이란?조리 또는 식품가공 · 보존 등에서 일어나는 색의 변화, 특히 갈색으로 변화하는 것을 갈변이라고 한다. 식품 ... 속에 포함된 색소성분, 조리와 식품가공 과정에서 가열에 의해 생기는 것, 장기보존에 의해 생기는 것 등이 있다. 식품 속의 색소성분에 의한 것으로는 폴리페놀이라는 물질의 산화 ... · 아미노산 · 펩티드 · 단백질 등 거의 모든 주요 식품 성분이 관계된다. 특히 가열을 이용한 가공 · 조리나 장기간의 저장에 의해 일어난다. 기름은 가열되면 산화분해에 의해 갈변
    리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
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    디저트의 유래
    가 인도의 한 골짜기에서 사탕무밭을 발견했고, 이를 서양으로 전파하였다.(계피, 육두구, 편도, 개암 등)-16세기 : 스페인에 초콜릿이 전해 졌으며, 17세에는 전 유럽으로 퍼지 ... , 브레드 푸딩 등-무스 : 프랑스 백과사전에서의 무스란 ‘어떤 액체 위에 생기는 거품’, ‘생크림과 계란흰자로 만든 디저트 또는 앙트르메’라고 풀이 되어 있다. 한 마디로 말하면 무스 ... 란 강하게 거품을 올린 계란흰자와 생크림을 주재료로 한 거품과 같이 가볍게 부풀어 오른 크림 또는 이러한 크림으로 마무리한 과자로 정의 할 수 있다.(초콜릿 무스, 딸기 무스, 메론
    리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
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    다시마
    은 다시마 표면에만 있는 것이 아니라 곶감이나 해조류, 버섯, 각종 균류에서 볼 수 있는 하얀색 가루의 대부분이 만니톨인데요. 만니톨은 일종의 헥시틀입니다. 한마디로 균류, 박테리아 ... 따뜻한 물에 하룻밤 동안 담가 염분을 뺀다. 다시마를 건져 마른 수건으로 싸서 물기를 닦은 뒤 프라이팬에 적당히 구워 가루를 낸다. 한번에 3g씩, 하루 세 번 먹는다.
    리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
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    식재료에 따른 와인
    게 한 보드카⑩ 카르파치오 : 대부분의 모든 와인, 이탈리아 토스카나지방의 레드와인, 샤르도네, 샴페인.⑪ 비스끄(갑각류를 이용한 스프) : 맛이 풍부한 드라이 화이트와인, 삐
    리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
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    향토음식
    ●향토음식이란??한 민족의 식생활 문화는 그 민족이 거주했던 곳의 기후와 풍토, 정치, 경제, 사회, 문화, 종교적 배경에 따라 형성되고 발전되어 왔다. 그러므로 한 민족이 어떤 ... 하게 개발한 음식으로서 그 지방이 갖는 기후, 자세 등 자연환경의 여건에 따라 지방마다 다양하다. 또한 그곳의 식품을 재료로 하여 그 고장의 자연환경에 맞추어 그 지방의 조리법 ... 으로 조리하여 과거부터 현재까지 그 지방 사람들이 먹고 있는 것을 말한다. 각 지방마다 만든 음식에 각기 특성이 크며, 문화와 인심의 특색도 뚜렷하고, 한국의 음식문화를 가장 잘 나타내
    리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.08
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  • 자료 표지
    80년대 외식산업
    대는 한마디로 ' 외식산업의 태동기 ' 라고 할 수 있다 . 국제적 행사인 1986 년 아시안 게임과 1988 년 서울 올림픽이 외식산업 성장의 기폭제로 작용 했다 . 올림픽이 열린 ... 개최지로 세계관광시장에 부각되면서 앞으로도 외래관광객의 입국은 크게 늘 것으로 전망 한동안 고객감소로 심난한 경영난을 겪던 음식점도 크게 호전 . 서울지역 한국음식적 이용객은 총 1 ... 80 년대 외식산업Contents - 외식산업이란 ? -1980 년대의 외식산업 성장배경 -1980 년대 외식산업의 태동 과 성장 서론 -1980 년대 전반적인 흐름과 특징
    리포트 | 40페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.29 | 수정일 2016.08.20
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  • 자료 표지
    외식산업의 경영정보 활용
    - 식품 유통식 재 패션, 부동산.호텔 서비스산업과 경제 사회 문화기술적인 배경을 바탕으로 상호 보완적인 관계로 복잡다양하게연결됨.- 국내외식 산업은 서구식 외식산업의 도입과 영세 ... 화 전략5)외식산업의 경영정보 활용 사례A. 놀부다양한 무상교육 프로그램 마련 놀부는 가맹점 지원책의 포커스를 '교육'에 맞추고 기존 프로그램을 수정, 보완하는 한편 다양한 무상 교육 ... 에게는 인증서를 발급할 예정이다. 신규 가맹점주를 대상으로 한 조리교육도 현장 중심에서 이론 강화 교육으로 수정했다. 본사에서 4일간 이론과 조리과목 교육을 실시한 후 현장 OJT
    리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.16
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  • 자료 표지
    관광에서의 외식산업 : 레스토랑
    메벤빅 그룹(Movenpick Group)1995 : 마르쉐 역산점 개점7개토니로마스(주)이오美 토니로마스1994.8: 타워호텔 외식사업부 발족1995.5 : 독립법인 설립 (주 ... 점 개점3개표.) http://www.bennigans.co.kr/(베니건스)국내 패밀리 레스토랑의 동향③ 서비스의 향상을 위한 교육장의 설립"외식경기가 호전돼 점포수가 늘고 인력 ... 였다. 더욱이 여러 지역간의 활발한 교류로 외식문화가 확산되면서 레스토랑과 같은 외식업소들이 증가하게 되어 새로운 음식을 찾아서 즐기고 만들어 먹는 사람들이 생겨나게 되었다.음식을 먹
    리포트 | 51페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.09.27
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