한국의 식문화,중국의 식문화,일본의 식문화,쇼진요리,가이세키 요리,혼젠요리

최초 등록일
2019.03.27
최종 저작일
2019.03
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목차

1. 한국의 식문화
(1) 자연적 환경요인
(2) 사회·문화적 요인
(3) 역사적 환경 요인

2. 중국의 식문화(자연적 환경중심으로)
(1) 사천지방
(2) 상해치방
(3) 북경지방
(4) 광동지방

3. 일본의 식문화(역사적 환경중심으로)
(1) 쇼진요리
(2) 가이세키 요리
(3) 혼젠요리

본문내용

한국의 식문화

자연적 환경요인
남북으로 긴 반도형태의 국가로 온·난대 기후와 한대 기후가 혼합되었고 사계절의 변화가 뚜렷함
절식(명절식)의 발달

국토면적은 작지만 지역별로 다양한 기후가 나타남
향토음식의 발달

절식(명절식)
절식이란 매달 명절을 맞아 만들어 먹는 음식으로 절식의 재료는 각 계절에 맞는 식재료를 기반으로 이루어짐

향토음식
지방 특유의 음식을 말하는데 각 지방의 산물에 따라 음식 나뉘는 것이 특징

사회·문화적 환경요인
농업의 발달과 함께 향약이 발달하면서 의술과 약은 음식과 하나라는 의미의 의식동원(醫食同源)과 약식동원(藥食同源)이라는 개념이 자리잡음.

참고 자료

김숙희, 『세계의 식생활과 음식문화』, 大旺社, 2013
장미라, 『식생활과 문화』, 신광출판사, 2006
최문경, 「소비자의 웰빙 식생활 추구성향에 따른 외식소비행동 분석」, 이화여자대학교 대학원, 2011
정혜경, 「한국의 사회, 경제적 변동에 따른 식생활 변천 : 조선말기부터 1980년대까지」, 이화여자대학교 대학원, 1988
윤서석, 「한국의 자연과 식생활」, 韓國食生活文化學會誌, 1995
김순미, 「일본의 식생활 문화 : 일본 식생활의 변천과 일본 음식의 특징」, 國民營養, 1999
곽은정, 「일본의 식생활문화와 음식관광」, 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집, 2012
오오타 야스히로, 구마쿠라 쿠미오 , 『식생활과 식물사 (食生活と食物史 太田 泰弘  熊倉 功夫)』, 1999.
에하라 아야코, 요시가 노보루, 『일본요리의 발전 (日本料理の発展 江原 絢子 芳賀 登) 』 1998.
에하라 아야코, 『일상의 식 (日常の食 江原 絢子)』 1997.
홋카이도 보건서(北海道健康管理センター) http://www.dofood-hokkaido.com/
NPO법인 홋카이도 식문화의 네트워크(NPO法人 北海道食の自給ネットワーク) http://jikyuu.net/食生活と食物史 太田 泰弘  熊倉 功夫 1999.01.06

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