식초 중 아세트산의 정량

최초 등록일
2019.03.15
최종 저작일
2017.09
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목차

1. Title

2. Abstract or Summary

3. Introduction
1) 식초와 아세트산
2) 중화적정법
3) 당량점 및 종말점
4) 역가(e)
5) 지시약
6) 적정오차

4. Materials & Methods

5. Results

6. Discussion

7. Reference

본문내용

2. Abstract or Summary

- 이번 실험은 중화적정 중에서도 염기의 표준액으로 산을 적정하는 산적정을 이용하여 식초 중의 아세트산 함량을 구하는데 목적이 있다. 2주차 실험에서 직접 제조한 0.1N NaOH용액을 표준용액으로 사용하였고, 삼각 플라스크에 식초를 3ml 취해서 20ml로 mass up(증류수) 후, 페놀프탈레인 지시약 2~3방울을 떨어뜨렸다. 그 다음 표준용액인 0.1N NaOH로 적정하여 용액이 무색에서 붉은색으로 변하는 지점(종말점,end point)까지 아세트산의 양을 적정하였다. 사용한 표준용액에 대 한 아세트산의 역가(e), 소비된 0.1N NaOH 표준용액의 양, 2주차 실험에서 알아 낸 NaOH의 1차표정 F값(=0.912)과 사용된 시료(식초)의 양을 이용해 아세트산의 함량(%, w/v)을 알아냈다. 실험 결과 식초 중 아세트산은 5.8%로 정량되었다.
아세트산의 함량이 6~7% 정도의 범위가 되어야 성공한 실험이라 말할 수 있다. 이번 실험을 통해 5.8%의 아세트산이 정량된 결과와 오차가 발생한 이유에 대해 알아보았다.

1) 식초와 아세트산
식초는 오늘날 신맛을 내기 위해 뿐만아니라 다양한 유용성을 가지고 이용되고 있다. 식초는 초산 · 구연산 · 아미노산 · 호박산 등 60여 종 이상의 유기산을 포 함하고 있으며, 비타민과 무기질 등 각종 영양소의 체내 흡수를 도와주는 촉진제 역할을 한다. 또한 많은 아미노산이 들어 있으며, 그 가운데 일부는 비만을 방지하고 콜레스테롤을 저하시켜 지방간을 막는 작용을 한다.
식초는 체내의 잉여 영양소를 분해하며 담즙이나 부신피질호르몬의 생성을 돕고, 피로를 유발하는 물질인 유산(젖산)의 생성을 막을 뿐 아니라 이미 생성된 유산은 분해한다. 생선회 등 날 음식을 먹을 때 식초를 사용하는 것은 살균 작용이 있기 때문이다.

참고 자료

손무정, 이성희, 이창용, 인권식, 최재구, 한광용, 2003, 분석화학, 신광문화사, p.163 - 164, p.173 - 180
황훈. 2006. 분석화학의 기본개념. 자유아카데미. p49~58
박승조, 팽성관, 장철현, 배준현, 2002, 환경인을 위한 분석화학실험, 신광문화사, p.100 - 108
이근보, 양종법, 고명수 공저, 2002, 식품분석, 유한문화사, p.51 – 71
http://blog.naver.com/bo0225kr?Redirect=Log&logNo=40089008233 (지시약의 종류 사진)
http://blog.naver.com/johnlion77?Redirect=Log&logNo=140196883106(중화적정사진)
http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=777183&cid=48180&categoryId=48254(식초의 효능)
http://m.terms.naver.com/entry.nhn?docId=1121167&cid=40942&categoryId=32271(아세트산)

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