식초 중의 아세트산 정량 실험

석화

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"식초 중의 아세트산 정량 실험"에 대한 내용입니다.

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1. 실험제목: 식초 중의 아세트산 정량 실험
2. 실험목적
식초에 강염기인 NaOH(0.1N)를 첨가할 때 일어나는 식초 중 아세
트산과 NaOH의 산염기 중화 반응으로부터 식초 중 함유된 아세트산
함량을 구한다.
3. 실험 이론
식초는 CH3COOH을 함유(약5% 전 후)하는 산성 조미료이다. 식초에는 쌀식초, 과일식초 등의 양조식초와 CH3COOH을 원료로 한 합성식초가 있다.
CH3COOH과 NaOH 용액의 반응식
CH3COO+ NaOH → CH3COONa + H2O
위 반응은 약산과 강알칼리의 중화반응이다. 이 때 생성되는 염인CH3COONa는 가수분해 반응으로 약알칼리성 을 띠고 pH는 7보다 크다. 종말점을 구하는 지시약으로 페놀프탈레인 지시약이 적합하다.

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