BRONZE
BRONZE 등급의 판매자 자료

식품의 산도와 알칼리도

이번 실험은 ‘100g의 식품을 회화시켜서 얻은 회분을 중화시키는데 필요한 0.1N의 산 또는 알칼리의 mL수’를 뜻하는 식품의 산도/알칼리도를 측정하는 것이 목적이다.
12 페이지
한컴오피스
최초등록일 2019.01.10 최종저작일 2018.10
12P 미리보기
식품의 산도와 알칼리도
  • 미리보기

    소개

    이번 실험은 ‘100g의 식품을 회화시켜서 얻은 회분을 중화시키는데 필요한 0.1N의 산 또는 알칼리의 mL수’를 뜻하는 식품의 산도/알칼리도를 측정하는 것이 목적이다.

    목차

    1. Abstract

    2. Introduction
    1) 산 생성 원소(acid-forming elements)
    2) 알칼리 생성 원소(alkali-forming elements)

    3. Materials & Methods
    1) 회분 Filtering
    2) 수용성 무기질 내 알칼리도 측정
    3) 불용성 무기질 내 알칼리도 측정

    4. Results & Discussion
    1) Results
    2) Discussion

    5. Homework
    1) 산도와 알칼리도를 구할 때, 1/6을 곱해주는 이유
    2) 역적정을 하는 이유는?
    3) Factor값의 정의와 표정의 원리

    6. Reference

    본문내용

    이번 실험은 ‘100g의 식품을 회화시켜서 얻은 회분을 중화시키는데 필요한 0.1N의 산 또는 알칼리의 mL수’를 뜻하는 식품의 산도/알칼리도를 측정하는 것이 목적이다. 식품의 산도와 알칼리도에 있어서 무기질의 영향이 가장 크기 때문에 이전에 실험했던 조회분 정량 실험에 이어서 진행되었으며 따라서 지난 실험 때 회화시킨 대두분말의 조회분을 이용하여 수용성, 불용성 회분 내 산도/알칼리도를 측정해볼 수 있었다. 먼저 측정에 앞서 회화된 대두분말을 수용성 회분과 불용성 회분으로 분리하기 위한 Filtering을 시행하였으며 Filtering을 통해 물에 녹아서 거름종이를 통과한 것은 수용성 회분, 거름종이에 남아있는 것은 불용성 회분이 된다. 먼저 이렇게 얻은 수용성 회분의 산도/알칼리도를 측정하기 위해서 거름종이를 통과한 액체에 지시약으로 methyl orange를 2~3방울 넣어주고 노란색을 띠어 알칼리성임을 확인했다. 따라서 이를 종말점(붉은색)에 도달할 때까지 0.02N-HCl로 적정해준다. 적정 결과 우리조는 29.0ml의 HCl가 소비되었고 수용성 회분 내 알칼리도는 283.92로 측정되었다. 다음으로 불용성 회분 내 알칼리도를 측정하기 위해 거름종이에 남아있는 고형분을 도가니에 넣고 회화한 후 불용성 회분은 반응이 잘 일어나지 않아 역적정법을 이용하여 적정해주었다. 따라서 시료에 0.02N-HCl를 먼저 가해준 후 지시약으로 methyl orange를 2~3방울 처리하면 용액이 붉은색이 되는데, 이를 다시 0.02N-NaOH로 종말점(노란색)에 도달할 때까지 적정한다. 적정 결과 우리조가 소비한 NaOH는 1.2ml였고 불용성 회분 내 알칼리도는 184.06로 측정되었다. 따라서 우리 조의 대두분말 조회분 중 총 알칼리도는 467.98로 측정되었다. 다른조들의 결과를 보면, 소비된 HCl와 NaOH의 양이 달라서 그에 따라 수용성, 불용성, 총 알칼리도에 차이가 발생하였는데 총 알칼리도를 비교해보면, 1조(479.59), 2조..

    <중 략>

    참고자료

    · 정은자 외 2인, 식품화학, 진로, 2015년, pp235-237.
    · 이형주 외 8인, 식품화학, 수학사, 2012년, p265.
    · 채수규, 표준식품분석학, 지구문화사, 2006년, pp24-26.
    · [지시약의정의]https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1144297&cid=40942&categoryId=32254
  • 자료후기

      Ai 리뷰
      지식판매자의 자료는 질이 높고, 각 분야의 전문 지식을 바탕으로 한 콘텐츠가 많아 학습하는 재미가 쏠쏠합니다. 앞으로도 많은 유익한 자료를 기대합니다!
    • 자주묻는질문의 답변을 확인해 주세요

      해피캠퍼스 FAQ 더보기

      꼭 알아주세요

      • 자료의 정보 및 내용의 진실성에 대하여 해피캠퍼스는 보증하지 않으며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
        자료 및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단 전재∙배포는 금지되어 있습니다.
        저작권침해, 명예훼손 등 분쟁 요소 발견 시 고객센터의 저작권침해 신고센터를 이용해 주시기 바랍니다.
      • 해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.
        파일오류 중복자료 저작권 없음 설명과 실제 내용 불일치
        파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우 다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함) 인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우 자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

    찾으시던 자료가 아닌가요?

    지금 보는 자료와 연관되어 있어요!
    왼쪽 화살표
    오른쪽 화살표
    문서 초안을 생성해주는 EasyAI
    안녕하세요. 해피캠퍼스의 방대한 자료 중에서 선별하여 당신만의 초안을 만들어주는 EasyAI 입니다.
    저는 아래와 같이 작업을 도와드립니다.
    - 주제만 입력하면 목차부터 본문내용까지 자동 생성해 드립니다.
    - 장문의 콘텐츠를 쉽고 빠르게 작성해 드립니다.
    - 스토어에서 무료 캐시를 계정별로 1회 발급 받을 수 있습니다. 지금 바로 체험해 보세요!
    이런 주제들을 입력해 보세요.
    - 유아에게 적합한 문학작품의 기준과 특성
    - 한국인의 가치관 중에서 정신적 가치관을 이루는 것들을 문화적 문법으로 정리하고, 현대한국사회에서 일어나는 사건과 사고를 비교하여 자신의 의견으로 기술하세요
    - 작별인사 독후감
    해캠 AI 챗봇과 대화하기
    챗봇으로 간편하게 상담해보세요.
    2025년 07월 24일 목요일
    AI 챗봇
    안녕하세요. 해피캠퍼스 AI 챗봇입니다. 무엇이 궁금하신가요?
    10:13 오전