Xanthoprotein반응

하하핳
최초 등록일
2018.03.16
최종 저작일
2012.10
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소개글

이 반응에서는 단백질에 진한 질산을 가하면 백색 침전이 생기고, 이를 가열하면 황색으로 된다.(실험제목의 Xantho-라는 단어는 노란색을 나타내는 말로, 모음 앞에서는 xanth-라고 쓴다.) 이 반응은 단백질을 구성하고 있는 tyrosine, tryptophan, phenylalanine과 같은 아미노산의 존재에 기인하며, 이 색은 방향족 아미노산의 benzene 핵이 nitro화 되기 때문인 것으로 알려져 있다.

목차

1. 실험원리
2. 기구 및 장비
3. 시료 및 시약
4. 실험방법
5. 결과
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

실험원리
이 반응에서는 단백질에 진한 질산을 가하면 백색 침전이 생기고, 이를 가열하면 황색으로 된다.(실험제목의 Xantho-라는 단어는 노란색을 나타내는 말로, 모음 앞에서는 xanth-라고 쓴다.) 이 반응은 단백질을 구성하고 있는 tyrosine, tryptophan, phenylalanine과 같은 아미노산의 존재에 기인하며, 이 색은 방향족 아미노산의 benzene 핵이 nitro화 되기 때문인 것으로 알려져 있다.

기구 및 장비
유산지, 약수저, 전자저울, 피펫, 피펫펌프, 메스플라스크, 시험관, 시험관거치대, 후드, Hotplate

시약 및 시료
시약 : 진한질산(HNO₃), 진한 암모니아수(NH₄OH)
시료 : 1% albumin, 0.1% tryptophan, 1% gelatin, 대조군-증류수

실험방법
1. 단백질용액 3ml에 진한 질산 1ml를 가하면, 백색 침전이 생긴다.
2. 이것을 가열하면 황색으로 착색된다.
3. 냉각한 후, 색 변화를 관찰한다.
4. 진한 암모니아를 넣는다.
5. 색 변화를 관찰한다.

참고 자료

오훈일 외 4명, 「식품화학」, 수학사, 2002
Trudy McKee, James R. McKee, 「생화학 길라잡이」, 박인국, 라이프사이언스, 2004
조신호 외 4명, 「식품학」, 교문사, 2006
“방향족 탄화수소”, 2011.11.19, http://m.blog.naver.com/qkswlgkl/90129063055, 2012.11.3
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