단백질 정량, 구조

소개글

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목차

1. 실험 제목
2. 실험 날짜
3. 실험 목적
4. 원리 및 방법
5. 참고문헌
6. 과제

본문내용

- 실험 제목 : 단백질 정량

- 실험 날짜 : 2020. 04. 20

- 실험 목적 : 단백질의 종류와 구조를 알고, 단백질 정량법을 알 수 있다.
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- 원리 및 방법
<단백질의 구조>
단백질의 구조는 1차, 2차, 3차, 4차 구조 4가지 구조로 되어 있다. 1차 구조는 단백질을 구성하는 아미노산의 배열 순서이다. 2차 구조는 곁 사슬 상호 간에 작용에 의해 생긴 α-나선구조 (α-helix), β-병풍구조 (β-sheet), 불규칙 코일로 이루어져 있다. 3차 구조는 긴 폴리 펩타이드 사슬이 수소결합, S-S 결합, 이온 결합, 소수성 결합 등에 의하여 휘어지고 구부러지는 구상 및 섬유상의 복잡한 공간 배열을 이룬 것이다. 4차 구조는 3차 구조의 단백질이 다시 뭉쳐서 하나의 생리 기능을 가지는 단백질의 결합체이다.
Peptide bond란, 한 아미노산의 카복실기 (-COOH)와 다음 아미노산의 아미노기 (-NH2)가 반응하여 물 한 분자를 잃고 CO-NH와 같은 아마이드 (amide) 결합을 이룬 것을 말한다.

참고 자료

식품 화학 / 진로 / 김종희 외 3명 / 2008년 / 122~147쪽
식품 분석 / 파워북 / 이수정 외 4명 / 2012년 / 109~123쪽
식품 분석 / 진로 연구시 / 최병범 외 3명 / 2006년 / 73~79쪽