[식품영양분석및실험] 단백질의 정성 실험 - Ninhydrin 반응 (A+자료)

최초 등록일
2020.09.22
최종 저작일
2020.05
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소개글

"[식품영양분석및실험] 단백질의 정성 실험 - Ninhydrin 반응 (A+자료)"에 대한 내용입니다.

목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
- 흰우유, albumin의 단백질, α-아미노산, 펩티드는 고온에서 ninhydrin 시약과 반응하여 적자색이나 청자색의 착색물질을 농도와 비례해서 생성하는 것을 확인한다.
- 하지만 proline은 황색의 착색물질을 형성한다.

<실험원리>
⦁원리
- α-amino acid, 펩티드 및 단백질은 100℃로 가열할 때 2분자의 ninhydrin (2,2-dihydroxyindane-1,3-dione)와 반응하여 Ruhemann’s purple이라는 적자색 또는 청자색 착색물질을 생성한다. (570nm)
- 단, 아미노산 중 proline은 황색, hydroxyproline은 오렌지색을 나타낸다.
- 이 반응은 매우 예민하여 (1/50-100만) 아미노산 및 단백질의 확인 반응으로 많이 사용되고 있으며, 아미노산 정량에도 이용된다.

1. 아미노산의 정의, 종류, 성질, 펩티드결합의 형성, 단백질의 구조와 기능(아주 간단하게)
⦁아미노산의 정의
- 아미노산은 단백질을 구성하는 기본 단위이며, 단백질 합성에 사용되는 20 종의 아미노산은 각각 다양한 화학적 특성을 나타낸다.
- 특정 단백질을 구성하는 아미노산의 종류와 서열은 단백질을 암호화하는 유전자의 염기 서열에 의해 결정된다.

⦁아미노산의 종류
- 22종의 아미노산 중 단백질을 구성하는 표준 아미노산 20종은 글리신, 알라닌, 발린, 류신, 이소류신, 트레오닌, 세린, 시스테인, 메티오닌, 아스파르트산, 아스파라긴, 글루탐산, 글루타민, 리신, 아르기닌, 히스티딘, 페닐알라닌, 티로신, 트립토판, 프롤린이다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 아미노산, 동물학백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5842502&cid=63057&categoryId=63057
[네이버 지식백과] 펩티드결합, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1157919&cid=40942&categoryId=32315
[네이버 지식백과] 단백질, 동물학백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=5842463&cid=63057&categoryId=63057
[네이버 지식백과] 뷰렛반응, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1105203&cid=40942&categoryId=32279
[네이버 지식백과] 닌히드린반응, 영양학사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=369143&cid=42413&categoryId=42413
[네이버 지식백과] 밀론반응, 생명과학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=426666&cid=60261&categoryId=60261
[네이버 지식백과] 잔토프로테인 반응, 생명과학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=431809&cid=60261&categoryId=60261
[네이버 지식백과] 홉킨즈콜 반응, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2322400&cid=60227&categoryId=60227
[네이버 지식백과] 사카구치반응, 생명과학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=428270&cid=60261&categoryId=60261
[네이버 지식백과] 니트로푸르시드반응, 생명과학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=423974&cid=60261&categoryId=60261
[네이버 지식백과] 유기용매, 두산백과
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=3508929&cid=40942&categoryId=32405
[네이버 지식백과] 알칼로이드 시약, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2299792&cid=60227&categoryId=60227
[네이버 지식백과] 금속이온, 용어해설
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1602332&cid=50314&categoryId=50314
[네이버 지식백과] 헬러윤환시험법, 간호학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=483662&cid=50363&categoryId=50363
[네이버 지식백과] 염류용액, 생명과학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2693108&cid=60261&categoryId=60261
[네이버 지식백과] 열응고, 화학대사전
https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=2301929&cid=60227&categoryId=60227

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