[식품영양분석및실험] 단백질의 정성 실험 - Ninhydrin 반응 (A+자료)

소개글

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목차

1. 실험목적 및 원리
2. 시약 및 준비물
3. 실험방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 요약
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험목적 및 원리
<실험목적>
- 흰우유, albumin의 단백질, α-아미노산, 펩티드는 고온에서 ninhydrin 시약과 반응하여 적자색이나 청자색의 착색물질을 농도와 비례해서 생성하는 것을 확인한다.
- 하지만 proline은 황색의 착색물질을 형성한다.

<실험원리>
⦁원리
- α-amino acid, 펩티드 및 단백질은 100℃로 가열할 때 2분자의 ninhydrin (2,2-dihydroxyindane-1,3-dione)와 반응하여 Ruhemann’s purple이라는 적자색 또는 청자색 착색물질을 생성한다. (570nm)
- 단, 아미노산 중 proline은 황색, hydroxyproline은 오렌지색을 나타낸다.
- 이 반응은 매우 예민하여 (1/50-100만) 아미노산 및 단백질의 확인 반응으로 많이 사용되고 있으며, 아미노산 정량에도 이용된다.

1. 아미노산의 정의, 종류, 성질, 펩티드결합의 형성, 단백질의 구조와 기능(아주 간단하게)
⦁아미노산의 정의
- 아미노산은 단백질을 구성하는 기본 단위이며, 단백질 합성에 사용되는 20 종의 아미노산은 각각 다양한 화학적 특성을 나타낸다.
- 특정 단백질을 구성하는 아미노산의 종류와 서열은 단백질을 암호화하는 유전자의 염기 서열에 의해 결정된다.

⦁아미노산의 종류
- 22종의 아미노산 중 단백질을 구성하는 표준 아미노산 20종은 글리신, 알라닌, 발린, 류신, 이소류신, 트레오닌, 세린, 시스테인, 메티오닌, 아스파르트산, 아스파라긴, 글루탐산, 글루타민, 리신, 아르기닌, 히스티딘, 페닐알라닌, 티로신, 트립토판, 프롤린이다.

참고 자료

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