일본요리

소개

일본요리에 대한 PPT발표자료와 한글파일입니다.

목차

제1장 서론
1. 일본 요리란
1) 일본 요리의 역사
2) 일본 요리의 문화
2. 일본 요리에 이용되는 주된 식재료

제2장 본론
1. 일본 요리의 종류
2. 일본 요리의 레시피
3. 일본 전통 과자의 종류 및 레시피
4. 일본 음식점
1) 일본
2) 한국

제3장 결론
1. 과제 요약
2. 이 과제를 하면서 느낀 점

본문내용

제1장 서론
1. 일본 요리란
1) 일본요리의 역사
(1) 일본요리의 역사
- 벼농사 전래
벼농사는 지금으로부터 약 3000년 전에 중국에서 왔다고 한다. 그전까지는 풍부한 야생의 동·식물을 먹고 생활해왔으나 농사가 전해지면서 쌀을 주식으로 하고 야생의 동·식물을 반찬으로 하는 식생활 문화가 시작되었다. 또한 벼농사와 같은 시기에 전해진 소금 제조 기술에 의해 소금을 얻을 수 있게 되면서 된장이나 생선을 발효시킨 어장 등의 조미료도 등장하여 식생활은 한층 더 크게 성장했다.
- 아스카·나라 시대
538년 백제로부터 전해진 불교는 일본의 귀족 계급에 침투하게 되었다.
600년부터는 중국에 정식으로 사절단을 파견하게 되었으며, 또 이시에 중국이나 한국으로부터 다양한 문화가 전해져 들어와 그 영향이 강하게 나타났다. 이로 인해 상류 사회의 식생활에 중국풍의 요리가 유행하게 되었다.
675년에는 불교의 영향으로 살생을 막기 위해 소, 말, 개, 원숭이, 닭고기를 먹는 것을 금지하는 법률이 선포되었다. 다시 말하면 그전까지는 일본에서도 고기를 즐겨 먹었다는 것을 알 수 있다. 이 같은 법률은 이후에도 몇 번이나 반복하여 선포되었다. 처음에는 그 영향이 적었지만 점차 일본의 식생활에서는 육식의 비중이 줄어들게 되었다.
- 헤이안 시대
중국과의 교류가 빈번하던 헤이안 시대 초기에는 중국의 영향이 강했다. 그러나 894년 중국의 사절단 파견이 중지되면서 문화는 점차 일본 독자적인 것으로 변화해갔다. 예를 들어, 그전까지의 문자는 중국에서 전해진 한자뿐이었지만 이 시대에 이르러 히라가나와 가타카나가 만들어져 일본만의 표현이 가능하게 되었다. 귀족의 식사는 초기 중국풍의 요리에서 일본의 독자적인 요리로 조금씩 변화해가면서 육식은 하지 않게 되었다. 헤이안 시대 후반부터는 군인 가운데 권력을 가진 무사가 탄생하게 되었다.
- 가마쿠라·무로마치·아즈치모모야마 시대
헤이안 시대 후반부터 힘을 길러 온 무사가 정권을 잡았던 시대이다. 무사의 식생활은 귀족보다 검소했으며 현미가 주식이었다.

참고자료

· 없음