바리스타 커피 교육 자료

목차

1. 바리스타
2. 커피 역사
3. 커피 생산과정
4. 커피 추출기구
5. 에스프레소 추출

본문내용

바리스타
이탈리아어로 '바 안에서 만드는 사람’이라는 뜻이다.
주로 커피를 만드는 전문가를 가리키며, 좋은 원두를 선택하고 커피 머신을 완벽하게 활용하여 고객의 입맛에 최대한의 만족을 주는 커피를 만들어내는 일을 한다.

<중 략>

자연건조법에 의해 가공되기 때문에 과육에서 나온 당즙이 그대로 스며들어 단맛을 지닌다.
펄프드 내추럴
건식법과 습식법의 중간방법. 외과피를 벗겨내고 과육 이 남긴 채로 건조한다.
습식법
작업공정의 특수한 기기와 대량의 물을 필요로 하며 고가의 커피의 제조에 이 용하게 되어 건식법에 비해 노동력이나 비용이 많이 요구된다.

핸드픽
생 두를 볶기 전에 우선 ‘결점두’라 불리는 콩을 골라낸다. 이 행 위를 핸드픽 이라 하며 볶기 전과 볶기 후에 두 번에 걸쳐 실시 한 다. 결점두가 한 알이라도 있으면 커피 맛에 조금이라도 영향을 미칠 수 있으므로 한 알 한 알 정성스럽게 골라내야 한다.

참고 자료

없음