바리스타 교육교재

목차

1. 커피학개론
2. 커피기계
3. 커피추출
4. 라떼아트
5. 로스팅
6. 커핑
7. 에스프레소테이스팅
8. 커피와 물

본문내용

1. 커피의 식물학적 이해
(1) 커피체리
- 커피는 꼭두서니 과에 속하는 상록수로 커피나무에서 열리는 커피열매의 씨앗이다
- 커피열매는 흔히 체리 혹은 베리라고 불리는데 아프리카 북부 에티오피아가 원산지
- 과육은 당도가 높지만 두께가 약 1~2mm안팎이라 과일로는 사용하지 않음
- 커피 체리는 외피(Outer Skin), 과육(Pulp), 깍지(Parchment), 실버스킨(Silver Skin), 원두(Coffee Bean)로 구성

참고 자료

없음