[식품위생학] 식품첨가물

목차

1.식품 첨가물의 정의

2. 식품첨가물의 구비조건

3. 대표적인 식품첨가물
1) 보존료(Preservatives)
(1) 보존료의 정의
(2) 보존료의 종류, 특성, 허용기준
2) 인공감미료(Sweetners)
(1) 감미료의 분류
(2) 감미료의 감미도
(3) 인공 감미료가 사용되고 목적
(4) 허용 감미료 및 그 사용기준
(5) 인공감미료의 종류별 특징 및 사용법
3) 합성착색료 (Coloring Agents)
(1) 타르색소 개별 특징 및 용도
4) 산화방지제(Synthetic Phenolic Antibiotics)
1) 산화방지제의 역할
2)국내 허용기준

※참고문헌

본문내용

1.식품 첨가물의 정의
1) 우리나라 식품위생법 제 2 조 2항에서의 정의
"첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보존함에 있어 식품에 첨가, 혼입, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다."

2) FAO(유엔 식량 농업 기구) 및 WHO의 합동전문위원회
"식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 일반적으로 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양물질"로 규정

3) 미국립과학학술원 및 국립연구협의회산하의 식품보호위원회(Food Protection Committee of the National Academy of Science-National Research Council)
"식품첨가물이란 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품속에 들어오게 되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는다" 라고 정의

2. 식품첨가물의 구비조건
1) 인체에 무해할 것
2) 체내에 축적되지 않을 것
3) 미량으로 효과가 있을 것
4) 이화학적 변화에 안정할 것
5) 값이 저렴할 것
6) 식품의 영양가를 유지시키며 외관을 좋게 할 것

3. 대표적인 식품첨가물
1) 보존료(Preservatives)
(1) 보존료의 정의
보존료에는 부패세균의 발육을 억제시키는 방부제와 곰팡이의 발육을 억제시키는 방미제(防黴劑)가 있다. 어느 것이나 식품 중의 미생물에 작용하여 보존효과를 나타낸다. 미생물의 발육을 억제시키는 작용이 있다는 것은 어느 정도 독성이 있다는 뜻이므로, 이것을 첨가할 대상식품과 사용량에 대하여 엄격한 규제를 하고 있다. 허가된 품목은 독성이 약한 것들이지만 과잉사용은 식품위생에 위험하다. 더욱이 보존료의 식품보존 작용은 절대적인 것이 아니라 다만 부패할 때까지의 시간을 얼마간 연장시키는 것이므로, 소비자는 보존기간에 대하여 주의할 필요가 있다. 보존료는 만일 그것을 사용하지 않는 경우 세균성 식중독이 일어나기 쉬운 햄이나 소시지 등에 주로 첨가되고 있으며, 다량으로 먹을 기회가 많은 것, 예를 들면 주식인 쌀 같은 것에는 거의 그 사용이 허가되지 않고 있다. 또 그 식품이 일상생활에서 얼마나 자주, 그리고 어느 정도의 양이 소비되는지에 따라 식품마다의 사용량이 제한되어 있다. 섭취빈도가 높은 것일수록 첨가량을 낮게 제한시킨다.

참고자료

· http://www.cjfoodsafety.co.kr
· http://mbio.snu.ac.kr/ws/ws.htm
· http://www.foodonline.co.kr/additive/search.asp