[식품화학] 식품첨가물 분석 보고서

소개글

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목차

1. 서론
2. 식품첨가물의 정의
3 식품 첨가물의 종류와 특성
4. 결과
5. 고찰 및 결론

본문내용

생활수준의 향상과 식품산업의 발달로 가공식품의 생산과 소비가 증가하면서 식품의 관능적 특성의 개선, 영양가의 보강, 신선도의 유지, 가공의 보조 등 여러 가지 목적으로 다양한 식품첨가물이 사용되고 있다. 현재 사용되고 있는 식품첨가물은 천연물과 인공적으로 합성된 화학적 합성품으로 구분하고 있으나 식품산업에서 많이 사용하고 있는 것은 화학적 합성품이다. 천연물의 경우 보존성, 생산성, 가공성, 실용성 등에 있어서 화학적 합성품에 비해 상대적으로 경제성이 떨어지지만, 화학적 합성품이라고 해서 무조건 위험하거나 유독하고 천연물에 비해 품질특성이 저하된다고 볼 수 없다. 단지 천연물은 오랜 식생활을 통해 유독, 위험성으로부터 자유롭다고 검증되었거나 경험으로부터 인지되어 있기 때문에 안전하게 사용되고 있을 뿐이다. 화학적 합성품은 식품위생법상 화학적 수단에 의해 원소 또는 화합물에 분해반응 이외의 화학반응을 일으켜 얻어진 물질로, 분해나 효소반응에 의한 것은 포함되지 않고, 천연물이라도 화학반응을 한 것은 포함된다고 정의되어있다. 특히 천연물을 화학적으로 합성한 것은 적고, 화학적으로 합성한 합성 첨가물이 많아 소비자들 중 일부는 식품첨가물은 인체에 유해할 것이라고 막연한 불안감을 갖고 있는 듯하다.

참고 자료

“화학적 합성품”, 「영양학 사전」, 아카데미 서적(1998).
구난숙 외 3인, 「이해하기 쉬운 식품위생학」, 파워북, pp.194-198.
김정원 외 3인, 「건강한 식품선택을 위한 식품라벨 꼼꼼 가이드」, 우듬지.
식품의약품안전처, “식품첨가물공전”, http://www.foodsafetykorea.go.kr/foodcode/04_02_01.jsp?idx=2, 20171026.
두산백과, “감미료”, http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000717005, 20171030.