치즈

소개

치즈와 그 종류에 대해 정리하였습니다,.

목차

1. 치즈란
2. 치즈의 어원
3. 치즈의 역사
4. 치즈의 종류
5. 여러 나라의 치즈

본문내용

①치즈란: 치즈 원료유의 카세인과 지방을 젖산균, 레닌(rennin), 단백질 분해효소, 산 등을 작용시켜 응고시킨 후 유청을 뺀 다음 우유덩어리를 만들어 이것을 오랜 기간 숙성시켜서 얻어진 유제품이다.

②치즈의 어원: 고대 그리스에서 버드나무로 만든 바구니에 치즈를 넣어 주형 후 숙성시켜 먹었으므로‘주형하다라는 의미의라틴속어‘formaticus'에서오늘날의 '프로마즈(fromage)'라는 불어 단어가 유래 되었습니다.

③치즈의 역사
: 아라비아 민화에 아라비아 상인이 양의 위로 만든 물주머니에 우유를 넣어 여행을 하는 동안 태양열로 따뜻해진 우유가 응유효소의 작용으로 굳어져 치즈가 처음으로 만들어졌다고 하는 얘기가 있다. 역사적으로는 BC 3500년 무렵 메소포타미아 지방에서 젖소 사육, 착유, 유가공을 했음을 나타내는 석판이 발견되었고 BC 4000-BC 2000년에 이집트, 인도, 중앙아시아 지방에서도 치즈 등이 제조되었다고 한다.

이것이 터키를 거쳐 그리스에 전해져 <오딧세이>에도 치즈가 기록되어 있음을 볼 수 있다. 그 뒤 이탈리아 반도에서 유럽 각국으로 퍼져 각국에 독자적인 치즈가 많이 만들어지게 되었다. 우리나라에서는 1967년 임실에서 처음으로 제조되었다.

고대 그리스에 버드나무로 만든 바구니에 치즈를 넣어 숙성시켜 먹는 것을 formos라 불렀다는 말이 있다. 이 말이 forma-->formage로 변형되었다가 오늘날의 formage(프랑스)로 변형된 듯하다. 각국의 치즈 명칭은 cheese(영국), fromage(프랑스), kase(독일), formaggio(이탈리아), gueso(스페인)라고 부른다.

④치즈의 종류
1.에멘탈
emmentaler 스위스 에멘탈이 원산지로 이 나라의 대표적인 치즈다. 스위스 치즈의 대명사라고 할 만큼 세계 각국에서 모방하고 싶어하는 치즈의 정수이다. 고소한 맛이 특징이다. 탄력 있는 조직을 가지고 있으며 호두와 같은 맛을 낸다.

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참고자료

· 없음