영양과 건강-가공식품에 들어가는 식품첨가물의 유해성

소개

가장 자주 먹는 가공식품 하나를 고르세요. 그 가공식품에 나와 있는 모든 첨가물에 대해서 조사하세요.

목차

Ⅰ. 서론(序論)

Ⅱ. 커피믹스에 포함된 식품첨가물의 종류와 각각의 특징
1. 식품공전에서 커피의 정의 및 분류와 맥스웰 커피믹스의 커피 유형
2. 커피믹스에 들어간 식품첨가물
1) 화학적합성품
① 유화제(자당지방산에스테르)
② 제이인산칼륨
③ Casein 나트륨/폴리인산칼륨
④ 물엿
2) 천연첨가물-카페인
3) 기타-식물성 경화유지와 백설탕

Ⅲ. 결론(結論)

본문내용

Ⅰ. 서론(序論)

식품위생법의 용어 정의에 따르면, 식품첨가물은 식품을 제조·가공·보존하는 과정에서 넣거나 섞는 물질 또는 적시는 등에 사용되는 물질을 말하며, 이 경우 기구(器具)·용기·포장을 살균·소독하는 데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질도 포함된다. 우리나라에서는 1962년에 식품위생법이 제정·공포되면서 식품첨가물 217 품목이 최초로 지정되었으며, 매년 식품첨가물에 대한 기준·규격을 지속적으로 제·개정하여 현재 화학적합성품 410품목과 천연첨가물 202품목, 총 612품목의「식품첨가물의 기준 및 규격」을 각각 설정하여 관리하고 있다.

물론 위의 법적 정의 외에, 통상 식품첨가물은 식품을 보존하고 맛을 좋게 하거나 맛있게 보이도록 하기 위해 첨가되는 물질로 이해된다. 그러나 식품첨가물의 개념을 보다 명확히 알기 위해 여기에서는 필자가 자주 이용하는 가공식품 중 하나의 예를 통해 설명해보고자 한다. 필자는 커피믹스 상품인 맥스웰 하우스를 선정했으며, 이 제품에는 원재료인 커피 외에 식품 첨가물로서 백설탕과 물엿, Casein 나트륨, 제이인산칼륨, 폴리인산칼륨, 유화제 등이 첨가된다. 이하에서는 이들 각 식품첨가물들의 특성과 인체에의 유해성 여부 등에 대해 자세히 살펴보기로 한다.

Ⅱ. 커피믹스에 포함된 식품첨가물의 종류와 각각의 특징

1. 식품공전에서 커피의 정의 및 분류와 맥스웰 커피믹스의 커피 유형

식품공전에서 커피는 ‘커피원두를 가공한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 볶은 커피, 인스턴트커피, 조제커피, 액상커피’를 말한다. 여기서 볶은 커피는 커피원두를 볶은 것 또는 이를 분쇄한 것을, 인스턴트커피는 볶은 커피의 가용성추출액을 건조한 것을, 조제커피는 볶은 커피 또는 인스턴트커피에 식품 또는 식품첨가물을 혼합한 것을, 액상커피는 볶은 커피의 추출액 또는 농축액이나 인스턴트커피를 물에 용해한 것 또는 이에 당류, 유분, 비유크림 등을 혼합한 것을 각각 의미한다. 이 중 맥스웰 커피믹스는 커피와 커피 크림을 혼합한 조제커피에 해당한다.

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참고자료

· 서울과학기술대학교, 다소비식품 200품목 위해개요서, 2010.
· 식품의약품안정청, 식품공전, 2011.
· 식품의약품안전청, 식품유형별 식품첨가물의 적용가이드, 2011.
· 식품의약품안전청, 식품첨가물공전, 2011.
· 한국산업안전공단, 물질보건안전자료, 2012.