[의대][의학][소논문] 제브라피쉬 꼬리 재생률을 통한 아질산나트륨 유해성 탐구

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1.연구 절차의 개요 설계
2. 이론적 배경
3. 연구방법
4. 연구 결과

Ⅲ. 결론 및 제언
1. [실험 1] : 조리 방법에 따른 아질산 나트륨 검출 정도
2. [실험 2] : 제브라피쉬(Danio rerio) 꼬리 재생률을 통한 아질산나트륨의 유해성 검증 (in vivo test)
3. 최종결론
4. 기대효과 및 제언

본문내용

Ⅰ. 서론

한국인의 식단이 서구화되면서 소시지, 햄 등의 가공육은 우리의 식단에서 빠지지 않고 있다. 11월 학교 식단표 분석 결과, 급식이 실시된 21일 중 7일, 즉 평균 3일에 한 번씩 가공육이 배식되었다. 학생들은 급식, 가정 외에도 매점에서 핫바나 소시지를 자주 접한다. 하지만, 국제암연구소(IARC)는 소시지, 핫바, 햄 등의 가공육을 니코틴, 석면처럼 발암 위험성이 큰 1군 발암물질로 분류하였다. “소비자 고발”에서는 가공육에 들어가는 식품첨가물인 아질산나트륨이 발암유발물질이라고 보도하였지만 IRAC에서는 가공육의 특정 첨가물인 아질산나트륨이 발암 요인이라는 것을 밝히지 않았다. 본 연구에서는 제브라피쉬 꼬리 재생률을 통해 아질산나트륨의 유해성을 검증하고 아질산나트륨의 유무가 가공육이 1군 발암물질로 지정되는데 영향을 미치는지 탐구하고자 한다.

Ⅱ 본론

1.연구 절차의 개요 설계
가. IDB 1.0(interdisciplinary debating board)
1) IDB 1.0 계획서를 바탕으로 연구의 전반적인 틀을 설계해보았다.

2. 이론적 배경
가. 아질산나트륨(Sodium Nitrite)
1) 화학식 : NaNO2
2) 용도 : 고기에 포함된 미오글로빈과 반응해 붉은색을 띠게 하여 햄, 소시지 등 식육가공품의 발색제로 사용된다. 또한, 식중독균(botulinum)을 억제해 보존 기간을 늘려주고 아질산나트륨 속 아질산 이온은 질산 이온으로 산화되기 쉬워 고기의 산화를 방지한다. 3)부작용: 아질산나트륨은 혈액의 헤모글로빈을 메트헤모글로빈(methemoglobin)으로 산화시켜 헤모글로빈의 산소 운반능력을 저하시킨다. 아질산나트륨은 위 속에서 아민류와 반응하여 발암물질인 니트로소아민(nitrosamine)을 생성한다.
나. 제브라피쉬(Danio rerio)
잉어과에 속하는 물고기로 원산지는 인도다. 쥐에 비해 상대적으로 비용이 적게 들고 많은 양을 다룰 수 있으며 한 세대의 길이가 짧다.

참고 자료

없음