[식품] 요구르트

소개

후회 안 하실 거예요^^

목차

▶서론◀

▶본론◀
Ⅰ.발효유
1. 발효유란 무엇인가
2. 발효유의 종류와 특성
Ⅱ. 요구르트
1. 요구르트란 무엇인가 - 요구르트에 관한 일화와 일반화
2. 요구르트의 기원
3. 요구르트의 제조
- 제조 과정 및 가정에서의 제조법
4. 요구르트의 종류 및 성질
5. 요구르트 안의 미생물
- 유산균과 그 특성
6. 요구르트의 효능
- 요구르트의 기능과 건강
7. 요구르트의 영양학적 효과
8. 요구르트에 대한 상식과 이용
9. 유제품 및 요구르트 시장의 현황과 전망
그리고 해야 할 일

▶결론◀
- 레포트 정리 및 후기

본문내용

서론

현대로 들어오면서 채식 위주의 식사에서 동물성 식품의 섭취가 많은 서구식의 식사로 바뀐 식습관의 변화와 함께 정신적 스트레스의 증가로 인해 대장 질환을 갖고 있는 환자가 늘어나고 있는 추세이다. 또한 평균 수명의 증가와 함께 장수 비결에 대한 관심 역시 증가하고 있다. 그러면서 이 두 가지를 효과적으로 만족시켜주는 식품으로 발효유 특히, 시중에서 구하기 쉽고 다양한 종류와 개량이 많이 되고 있는 요구르트에 대한 섭취와 판매가 중요시 되고 있다.
대장 질환은 환경적 인자와 유전적 인자 등의 여러 가지 원인이 있겠지만 그 중에서 식이요소라는 환경적 인자가 더 크게 작용하고 있다. 보통 대장 질환은 '선진국의 병'이라 불리울 정도로 선진국에서 많이 발생하고 있는데 그 이유는 식생활 습관의 차이에서 크게 비롯된다. 그 예로 급속하게 발병률이 높아지고 있는 우리나라의 대장암을 들 수 있다. 생활수준이 낮았던 우리나라의 예전 식생활은 섬유질(과일이나 야채에 많이 들어 있으면서 대장에서 변의 이동속도를 빠르게 하고 노폐물 제거가 되어 대장암 발생에 보호효과가 있다.) 위주의 식생활로서 대장암 등의 대장질환 발생률 역시 매우 낮았다. 그러나 짧은 시간동안 경제 성장을 이루어 가면서 육류 섭취가 급속도로 늘어났고 섬유질 섭취는 반대로 급속하게 줄어들었다. 그러면서 변이 장에 남아있는 시간이 길어졌고 동물성 식품에 많이 포함되어 있는 발암 요인들과의 접촉 시간도 길어졌다. 그래서 대장암 등의 대장질환 발생빈도가 짧은 시간동안 급속하게 높아진 것이다.
또한 현대로 오면서 환경오염과 빠르게 변화하는 사회, 개인주의의 확산, 약육강식의 능력위주 사회 등에 대한 정신적 스트레스로 인해 사람들은 변비나 치질 등의 대장 질환을 호소하고 있다. 이렇듯 대장질환은 현대인과 떨어뜨려 생각할 수 없는 현대인의 고질병이 되어 가고 있는 것이다. 이런 대장질환에 효과적인 음식으로서 야채나 과일 등을 먼저 떠 올릴 수 있겠지만 그 외에도 대표적인 식품으로 '요구르트'를 들 수 있다.

참고자료

· ▪ 발효식품학, 이삼빈 외 3명, 도서출판 효일, 2001
· ▪ 식품가공학, 김재욱 외 2명, 문운당, 2002
· ▪ 발효식품학, 심상국 외 3명, 진로 연구사, 2001
· ▪ 음식 상식 백가지, 한영실, 현암사, 2001
· ▪ 기능성 식품, 지성규, 광일문화사, 1992
· ▪ 약이 되는 먹거리, 진 카퍼, 까치, 1992
· ▪ 알칼리 음식 질병을 예방한다, 김용한, 보성 출판사, 1995
· 등등과 사이트들.....^^