세균학실험레포트(A+) 요구르트의 제조 및 유산균의 검출. 요구르트 제조(시판 요구르트와 차이), 유산균 Lactobacillus속, Bifidobacterium속 세균을 BCP agar 배지에서 배양하여 검출.
- 최초 등록일
- 2021.04.03
- 최종 저작일
- 2018.05
- 8페이지/
어도비 PDF
- 가격 4,000원
소개글
"세균학실험레포트(A+)_요구르트의 제조 및 유산균의 검출. 요구르트 제조(시판 요구르트와 차이), 유산균 Lactobacillus속, Bifidobacterium속 세균을 BCP agar 배지에서 배양하여 검출."에 대한 내용입니다.
목차
1. Purpose
2. Principle
3. Materials
4. Methods
5. Results
6. Description
7. Discussion
본문내용
1. Purpose
유산발효 유제품인 요구르트를 제조해보고, 선택배지를 이용하여 유산균 Lactobacillus속, Bifidobacterium속 세균을 배양하여 검출하는 방법을 배운다.
2. Principle
2.1 발효식품
발효식품이란 곰팡이, 세균, 효모 등 미생물의 활동에 의해 유기물이 분해되어 새로운 성분을 합성하는 ‘발효’라는 대사를 이용해 만든 식품을 말한다. 발효식품은 하나 또는 둘 이상의 미생물에 의하여 제조된다. 농산물, 수산물, 축산물 등이 발효식품의 재료로 사용되며, 고유의
성분들이 미생물의 작용으로 발효되면 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 기호성과 저장성이 우수해진다.
2.2 요구르트
발효 유제품인 요구르트(yoghurt)는 우유를 유산균(lactic acid bacteria)을 이용하여 유산 발효 시킨 것으로써 우유에 포함된 단백질과 비타민 A와 B2 같은 비타민, 칼슘, 망간 등의 무기질을 함유하고 있다.
요구르트에 포함된 풍부한 망간은 칼슘의 흡수를 도와서 이와 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증의 예방과 개선에 도움을 주며,......<중 략>
참고 자료
없음
