식품첨가물2

목차

착향료
피막제
-동영상
품질계랑제
-인산염류,빵품질계량제
첨가물 줄이는 방법
참고문헌및 출처
질문

본문내용

香 향기 향자
▷ 냄새는 식품의가치를 판단하는데 중요한 인자로 통상 풍미,향료,냄새,로 분류되는데 착향료를 사용하는 목적은 좋지않은 냄새를 없애기 위해 혹은 냄새를 변화시키기 위해서 또는 냄새를 강화시키기 위함으로 쓰임.
▷ 사용되는 착향료는 대부분 천연향료
-에센셜오일,추출물,올레오레진,팅처등이있으며
에센셜오일이 가장 널리 사용

▷옛부터 향료는 천연품을 사용함.
동물성과 식물성으로 나뉘는데 동물성은 아민계,지방산 등으로 극히 적으며 식물성은 레몬유,에스테르류,알코올류등으로 대부분을차지
그러나
▷과학기술의 발달로 현재는 화학적 합성품이 천연품의 대용으로 사용.
천연향료+합성향료를 적절히 혼합한 모방향료가향이지속적이고 가격이 저렴하여 널리사용
화학성 합성품인 합성향료=인공향료가 문제

합성향료는 현재 2000~3000종이 알려지고있다.
가공식품중 음료와 껌에 다양하게 쓰임.
껌에는 민트향, 멘톨향, 스위트향
과자, 아이스크림류 등에 합성바닐린, 톡쏘는 새콤한 향에는 알릴카프로에이트,알릴사이클로렉실아세이트가 복숭아향에는 벤조알데하이드, 딸기향에는 뷰틸레이트 등의 합성 착향료가 들어가 있습니다

참고자료

· 최신 식품첨가물(신광문화사)-우세홍,정동욱,황상용,이강윤,이효순 공저
· 인간이 만든 위대한 속임수 식품첨가물(국일미디어)-아베쓰카사 지음/안병수 옮김
· 식품위생학
· 이미지-네이버,구글