뇌 기능 향상과 저해목차 서론 뇌 기억력 뇌 기능 시냅스 아세틸콜린과 레시틴 사포닌 과산화지방 MSG 와 기타화학조미료 뇌기능 향상 물질들 식이로의 섭취 음식의 종류 결론 참고문헌서론 지금 우리나라는 실로 음식 문화의 전성기 에 접어들고 있다 . 우리들의 식생활은 육식 중심주의의 서구형으로 크게 변해 뇌혈전증 , 뇌일혈 등과 같은 뇌혈관계 질환이 늘고 있다 . 인간의 뇌의 수명 이 단축되고 있는 것이다 . 맛있는 음식 속에 숨어 있는 여러 가지 유해 물질이 우리들의 신체와 뇌세포를 침식하고 있는 것이다 . 따라서 뇌세포에 도움이 되는 요소들과 저해하는 요소 몇 가지를 살펴보고 우리의 뇌를 위해 해야 할 지침을 영양학적으로 바라보자 .뇌 기억력뇌기능뇌기능레시틴과 아세틸콜린레시틴과 아세틸콜린레시틴과 아세틸콜린레시틴과 아세틸콜린 레시틴 ? 세포막의 중요한 구성 성분이 바로 레시틴 ! 레시틴은 뇌 세포나 신경 세포의 주성분으로 뇌 전체의 20%( 학자에 따라서는 30%) 나 차지하고 있다 . 이 때문에 레시틴을 ' 두뇌의 음식물 ' 이라고 하는 경우도 있다 . 레시틴이 세포막에 충분히 존재하고 있으면 세포막의 기능은 정상적으로 작용해 우리들은 생생하게 젊은 몸과 두뇌를 유지할 수 있게 된다 . 레시틴의 유화 작용은 혈액 속의 지질 특히 콜레스테롤에 효과적으로 작용하여 동맥에 부착돼 있는 콜레스테롤을 제거하는 작용도 있으므로 심장병이나 뇌졸중의 예방에도 도움을 주고 있다 . 레시틴은 담석을 녹이는 작용을 하고 있다는 것도 판명됐다 .레시틴의 유화 실험사포닌 사포닌 ? 식물계 존재하는 배당체의 비당 부분 당부분은 D- 글루코오스 ·D- 갈락토오스 ·L- 아라비노오스가 잘 알려져 있으나 , 메틸펜토오스 · 우론산 · 디옥시당 등의 경우도 있다 . 사포닌의 기능 1. 과산화지질의 체내 생성 방지 2. 지방 합성 , 흡수 억제 3. 피속의 중성지방 , 콜레스테롤 배제 4. 간기능 보호 5. 항치매 , 학습기능개선 사포닌의 화학식사포닌과산화지방이란 ? 과산화지방 ? 과산화지질이란 간단히 말해서 ' 산패된 지방 ' 흔히 비타민 F 라 불리는 필수 불포화 지방산 ( 리놀렌산 , 리놀레산 , 아라키돈산 ) 은 체내에서 만들 수 없기 때문에 식사에 의해 섭취해야 되지만 바로 여기에 문제가 있다 . 불포화 지방산에는 ' 공기 중에 장시간 방치해 ' 두거나 ' 햇빛 ' 에 쪼이거나 , ' 열 ' 을 가하면 ' 산화 ' 하는 특성이 있다 .과산화지방의 폐해 과산화지방에 의해 혈액응고에 관여하는 혈액섬유와 혈소판을 혈액에서 분리시켜 응고를 유발하게 된다 . 그 물질이 혈과 내벽 에 부착 , 축적되고 이것이 혈액 속의 콜레 스테롤 중성지방과 달라붙어 커지게 되면 혈전을 형성하게 된다 . 이것이 어디에 쌓 이느냐에 따라 동맥경화 , 협심증 , 뇌졸중 등 많은 질환의 직접적인 원인이 되기도 하고 장기의 생체막이 과산화 지방화 되면 장기의 조절 기능에 이상이 생기고 그로 인해 생체막의 기능이 저하되고 그로 인해 당뇨병 같은 질병의 간접적 원인이 되기도 한다 .MSG 의 정의 정의 : 무색 ~ 백색의 주상결정 또는 백색의 결정성분말로서 냄새는 없으나 특이한 맛을 가지고 있다 . 물에는 잘 녹고 , 알코올에는 약간 녹으며 에테르에는 녹지 않는다 . 빛이나 열에 안정하다 . L- 글루타민산나트륨의 역치는 0.014-0.03% 이며 , 식염의 0.2%, 설탕의 0.5% 와 비교하여 맛 향상능력이 우수하다 . 화학식 : C 5 H 8 NNaO 4 ·H 2 OMSG 의 폐해MSG 의 폐해IL10 이라는 약재에 대한 효능 연구 논문 화학 조미료 (MSG) 에 의한 뇌세포 파괴 후 IL-10 약물투여 Interleukin-10 Prevents Glutamate-Mediated Cerebellar Granule Cell Death by Blocking Caspase-3-Like Activity Alessia Bachis, 1,4 Anna M. Colangelo, 1 Stefano Vicini, 2 Pylord P. Doe, 2 Maria A. De Bernardi, 3 Gary Brooker, 3 and Italo Mocchetti 1,4 Departments of 1 Neuroscience and 2 Physiology, Georgetown University, Washington, DC 20007, 3 Department of Biology, Johns Hopkins University, Baltimore, Maryland 21218, and 4 University of Cagliari, School of Pharmacy, 09124 Cagliari, Italy Figure 2. IL-10 reduces the increase of TUNEL-positive cells glutamate mediated. Cerebellar granule cells were exposed to medium alone ( A ), glutamate ( B ; 300 µ M), or IL-10 ( C ; 50 ng /ml) for 14 hr, or IL-10 for 14 hr followed by glutamate for 14 hr ( D ). Cells were then fixed and stained for TUNEL for the determination of apoptosis. In both control and IL-10-treated cultures, 95% of cells were TUNEL-negative, whereas ~65% of neurons after glutamate treatment were TUNEL-positive ( dark brown ). Scale bar, 15 µ m.뇌혈관이 막혔을 때 , 즉 뇌졸중이 왔을 때 우리 뇌에서 어떤 일이 일어나는가에 대한 논문 즉 MSG 의 glutamate 의 농도가 높다면 뇌졸중과 똑같은 현상이 일어날 수 있다 ! Rapid Ischemic Cell Death in Immature Oligodendrocytes : A Fatal Glutamate Release Feedback Loop Robert Fern and Thomas Mo¨ ller Department of Neurology, University of Washington, Seattle, Washington 98195 Figure 10. A model of ischemic cell death in immature oligodendrocytes . Ischemia leads to the release of glutamate from cells via reverse transport. The buildup of extracellular glutamate resulted in the gating of Ca 2+ -permeable non-NMDA glutamate receptors resulting in the influx of Ca 2+ and cell death, with some glutamate feeding back on the cell that released it.뇌기능 향상 물질들이러한 물질들은 식이로 섭취하는 것이 좋다 . Why? 이러한 물질을 건강 기능성 식품으로 섭취 시 건강기능성 식품의 물질만 많은 양을 섭취하는 경우가 있어 영양 불균형이 유발될 수 있는 반면 식이로써 섭취하는 경우에는 영양적 균형에 맞게 섭취가 되고 우리 그로 인해 다방면에서 질병예방이나 몸의 기관들의 기능향상에 도움이 된다는 것이다 . 그 작은 예로 앞에서 언급했던 레시틴의 유화작용에 의해 뇌까지 물질 전달이 용이해지고 사포닌 같은 물질이 뇌가 발휘해주는 기능을 원활하게 해주면 그에 따른 뇌가 사용할 수 있는 열량소인 포도당이 필요하고 그 포도당을 에너지화하기 위해서 비타민의 도움이 필요하다 . 이처럼 한가지 물질이 만능이 될수없음을 볼 수 있다 .뇌기능 향상 음식의 종류 음식 효능 달걀 레시틴 , 단백질의 급원 콩 레시틴 , 단백질 , 사포닌 급원 들깨 불포화지방산 , 단백질 급원 인삼 사포닌 급원 등푸른생선 오메가 - 3 지방산 외 불포화지방산 급원 고추 캡사이신 , 비타민 C 급원으로 뇌 스트레스해소 견과류 불포화지방산 , 레시틴 급원 콩나물 사포닌 급원 녹황채소류 뇌의 노화방지 참치 DHA 급원결론 우리의 뇌의 건강을 위해서는 우리의 뇌에 도움이 되는 물질과 해가 되는 물질을 분명히 알고 . 우리 뇌에 필요한 물질이라도 영양 균형에 맞춰 식이로 섭취하기를 권장하고 . 한가지 음식이 좋다고 편식하기 보다는 다양한 음식 섭취로 영양 균형과 질병예방 및 신체기관 기능의 향상에 힘을 써야 하고 . 설령 뇌에 좋은 물질을 포함한 음식을 먹는다 하여도 적당량을 섭취 할 때 도움이 되는 것이지 과하게 섭취 할 시오히려 독이 된다는 것을 기억하고 식이를 조절한다면 뇌 건강을 지킬 수 있다 본다 .참고문헌 1. 기능성 식품학 / 이형주 외 4 인 / 수학사 / 2011 ( 은혜가 갖고 있던 책 ) 2. 기능성 식품학 / 조영수 외 1 인 / 동아대학교 출판부 / 2003 ( 내가 갖고 있던 책 ) 3. 임휘명 (1993), 머리가 좋아지는 음식물 나빠지는 음식물 , 금유출판사 4. 박양호 (1995), 머리를 좋게하는 콩 , 깨 , 레시틴 겅강법 , 청산 5. 진 카퍼 , 이순주 (2000), 기적의 두뇌 , 학원사 6. 기억 전달 물질 , http://news.kbs.co.kr/article/science/200705/20070518/1357168.html 7, 연세 의대 해부학교실 , http://anatomy.yonsei.ac.kr/neuro-web/home.htm 8. 화학물질 (MSG), http://blog.naver.com/kw7626?Redirect=Log logNo=90022878037 9. 뇌세포의 신호 전달 체계 , http://blog.naver.com/julythief/140023373904 10. 고센바이오텍 ( 레시틴 ) http://www.lecithin.co.kr 11. 식약청 ( 식품첨가물 ) http://fa.kfda.go.kr/index.html{nameOfApplication=Show}
우리대 여자들을 바라보는 남자들의 통계목록 조사방법 우리 대 남자를 대상으로 한 설문지 결과에 따른 차트와 일반 남자를 대상으로 한 비교차트 선호하는 여자의 키로 설문한 결과의 단측검정 보건통계학조사방 법 연구목적 : 우리 대 남학생들이 선호하는 여성에 대해 알아보기 위해서 조사기간 : 2012. 11. 7 ~ 2012. 11. 18 조사장소 : 우리 대 조사대상 : 우 리 대 남학생 100 명 자료수집 : 명목척도와 순위척도를 이용한 설문지 조사 자료분석 : 빈도분석 및 가설검증1. 여자를 처음 볼 때 , 가장 먼저 보는 곳은 ? 보건통계학2. 선호하는 여자의 키는 ? 보건통계학3. 선호하는 여자의 이미지는 ? 보건통계학4. 여자들의 이런 행동에 감동한다 . 보건통계학여자들의 이런 행동에 감동한다 .( 일반남성 ) 보건통계학5. 내 애인을 사랑하면서도 문득 바람피고 싶어지는 순간은 ? 보건통계학내 애인을 사랑하면서도 문득 바람 피고 싶어지는 순간은 ? ( 일반남성 ) 보건통계학6. 술자리에서 이런 행동하는 여자 귀엽다 ~ 사귀고 싶다 ~ 보건통계학술자리에서 이런 행동하는 여자 귀엽다 ~ 사귀고 싶다 ~ ( 일반남성 ) 보건통계학7. 가끔은 내 여자가 이런 애정표현 해줬으면 좋겠다 . 보건통계학가끔은 내 여자가 이런 애정표현 해줬으면 좋겠다 ( 일반남성 ) 보건통계학8. 내 여자친구의 이런 데이트 스타일은 정말 마음에 안들어 ! 보건통계학내 여자친구의 이런 데이트 스타일은 정말 마음에 안들어 ! ( 일반남성 ) 보건통계학9. 내 여자친구는 왜 이런 일로 짜증을 낼까 ? 남자들은 모르겠다 ! 보건통계학내 여자친구는 왜 이런 일로 짜증을 낼까 ? 남자들은 모르겠다 !( 일반남성 ) 보건통계학10. 내 여자의 남자친구 ! 어디까지 인정 할 수 있습니까 ? 보건통계학내 여자의 남자친구 ! 어디까지 인정 할 수 있습니까 ? ( 일반남성 ) 보건통계학모집단의 도수분포표 키 명수 150 이상 -155 미만 1 155 이상 -160 미만 25 160 이상 -165 미만 47 165 이상 -170 미만 15 170 이상 -175 미만 3 상관없음 9 계 100 보건통계학S² 상관없음을 제외한 표본집단 키 명수 150 이상 -155 미만 1 155 이상 -160 미만 25 160 이상 -165 미만 47 165 이상 -170 미만 15 170 이상 -175 미만 3 계 91 계급값 평균 분산 (S²) 152.5 162.17 15.44567 157.5 162.5 167.5 172.5 보건통계학가설검증 H0( 귀무가설 ) : 남성들이 선호하는 여성의 키는 160 일 것이다 . μ =160 H1( 대립가설 ): 남성들이 선호하는 여성의 키는 160 이상 일 것이다 . μ 160T 분포를 이용한 단측검정 ① 90% 신뢰수준 보건통계학T 분포그래프와 결과① 결과 ⇒ 유의수준 10% 하에 검정 시 임계치 (C)=( T 0.1,90 → T 0.1,60 )=1.291 t(5.2672) c(1.291) 귀무가설 기각 , 대립가설 채택 그러므로 , 남자들은 여성의 키가 160 이상인것을 선호한다 . 통계조사에서도 160 이상이 91 명중 65 명이 나왔다 .( 약 71%) T(0) C= 1.291 =0.1 5.2672 보건통계학② 95% 신뢰수준 보건통계학T 분포그래프와 결과② 결과 ⇒ 유의수준 5% 하에 검정 시 임계치 (C)=( T 0.05,90 → T 0.05,60 )=1.662 t(5.2672) c(1.662) 귀무가설 기각 , 대립가설 채택 그러므로 , 남자들은 여성의 키가 160 이상인것을 선호한다 . 통계조사에서도 160 이상이 91 명중 65 명이 나왔다 .( 약 71%) T(0) C= 1.662 =0.05 5.2672 보건통계학③ 99% 신뢰수준 보건통계학T 분포그래프와 결과③ 결과 ⇒ 유의수준 1% 하에 검정 시 임계치 (C)=( T 0.01,90 → T 0.01,60 )= 2.3685 t(5.2672) c(2.3685) 귀무가설 기각 , 대립가설 채택 그러므로 , 남자들은 여성의 키가 160 이상인것을 선호한다 . 통계조사에서도 160 이상이 91 명중 65 명이 나왔다 .( 약 71%) T(0) C= 2.3685 =0.01 5.2672 보건통계학출처 ※ http://tv.sbs.co.kr/manman/ 보건통계학{nameOfApplication=Show}
여행의 통계학적 접근목차 1. 표본 추출방법 2. 자료 수집방법 3. 통계분석 1) 설문지 2) 교차분석 3) 평균분석 4. 가설검정1. 표본 추출방법 무작위 추출 ( 층화 추출 ) 선정 그룹 1) 베이커리 전문점 (10) 2) 병원 (10) 3) 화장품 가게 (5) 4) 교회 (10)2. 자료 수집방법 1. 언제 ? → 11.11.14~11.11.20 2. 어디서 ? 1) 베이커리 전문점 2) 병원 3) 화장품 가게 4) 교회 3. 어떻게 ? → 설문조사설문지 1. 성별 1 ) 남 2) 여 2. 나이 ( ) 세 3 . 직업 1 ) 학생 2) 자영업 3) 회사원 4) 공무원 5) 주부 6 ) 기타 ( ) 4. 월평균 지출 (* 기혼일 경우 모든 가족구성원의 지출을 합산 ) 1) 30 만원이하 2) 31 만원 ~50 만원미만 3) 50 만원 ~100 만원미만 4) 100 만원 ~200 만원미만 5) 200 만원이상설문지 5. 결혼 여부 1) 기혼 2) 미혼 6. 5 번에서 ‘기혼’을 선택한 경우 , 가족구성원의 수 1) 2 명 2) 3 명 3) 4 명 4) 5 명 이상설문지 7. 여행시 같이 가고 싶은 동행인 1) 친구 2) 가족 3) 혼자 가는 것이 좋다 4) 기타 ( ) 8. 여행시 동행하고 싶은 인원수 ( 단 , 7 번에서 3 번을 택한 경우는 제외 .) 1) 1 명 2) 2~3 명 3) 4~5 명 4) 기타 ( ) 9. 선호하는 여행지 1) 산 2) 바다 3) 놀이공원 4) 기타 ( )3. 통계분석3. 통계분석3. 통계분석 선호하는 여행지3. 통계분석 2) 교차분석 ① 산을 선호하는 모든 연령층의 여성 중 40 대 여성의 비율은 ? ② 여행시 가고 싶은 동행인이 가족인 모든 연령층 중 40 대가 차지하는 비율은 ?① 산을 선호하는 모든 연령층의 여성 중 40 대 여성의 비율은 ? Solve) 산을 선호하는 모든 연령층의 수 = 17 명 그 중 40 대 여성은 5 명 그러므로 , 5/17 x 100 = 29.4%② 여행시 가고 싶은 동행인이 가족인 모든 연령층 중 40 대가 차지하는 비율은 ? Solve) 여행시 가고 싶은 동행인이 가족인 사람 = 12 명 그 중 40 대 = 8 명 . 그러므로 , 8/12 X 100 = 66.7%3. 통계분석 3) 평균분석 ① 산을 선호하는 사람들의 평균 가족 구 성원 수 ② 혼자 여행하고 싶은 사람들의 평균 연령 대① 산을 선호하는 사람들의 평균 가족 구성원 수 Solve) 산을 선호하는 사람들 = 16 명 이들의 평균 가족 구성원 수 = 3.5 명② 혼자 여행하고 싶은 사람들의 평균 연령대 Solve) 혼자 여행하고 싶은 사람들 = 5 명 (20 대 =1 명 , 40 대 =2 명 , 50 대 =2 명 ) 이들의 평균 연령대 = 40 대4. 가설검정 가설설정 - 귀무가설 : 여행을 좋아하는 사람들의 평균 연령은 40 세이다 . H 0 : μ =40 - 대립가설 : 여행을 좋아하는 사람들의 평균 연령은 40 세 가 아니다 . H ₁ : μ ≠ 404. 가설검정 2) 유의수준 설정 : 5% 3) 검정통계량 산출 : -1.46 4) 임계치 결정 : ±2.034. 가설검정 검정통계량이 임계치 범위 내에 속하므로 가설을 채택한다 .{nameOfApplication=Show}
충 치목 차 충치란 ? 충치 예방 및 관련질병 충치예방에 좋은 식품 충치와 자일리톨충치란 ? 입 안에 서식하는 박테리아에 의해 설탕 , 전분 등이 분해되면서 생기는 산에 의해 치아의 법랑질이 손상되어 충치가 생기는 것을 치아 우식증이라고 한다 .요기서 깜짝 퀴즈 Quiz ! KISS 를 할 때 , 가장 많이 옮겨 가는 것은 ??Mutans 균 뮤탄스 균은 충치 유발균으로 충치의 초기 발생에 핵심적 역할을 담당 뮤탄스균만 효과적으로 제거할 수 있는 항생제가 개발되지 않는 한 충치의 위험은 항상 남아 있음 . 다만 , 뮤탄스균을 줄이거나 전염되지 않게 조심하면 충치 예방에 큰 도움이 되므로 , 칫솔과 치실로 구강 위생 관리를 철저히 해 주는 것이 중요1 단계 : 통증을 느끼지 못한다 . 2 단계 : 뜨겁고 차가운 음식을 먹을 때 자극을 느끼고 단맛에 예민하다 . 3 단계 : 뜨거운 것에 통증을 느끼고 차가운 것에는 오히려 통증이 완화된다 . 아무런 자극이 없어도 통증이 나타나며 , 이 경우에는 진통제도 소용이 없다 . 4 단계 : 예민성 검사에 반응이 없고 , 심한 통증을 느끼게 된다 . x-ray 상에서 치아 뿌리 끝에 병의 장소가 나타나는 경우도 있다 . 이럴 경우 충치를 의심해보자 !이럴 경우 충치를 의심해보자 ! 1 단계 : 통증을 느끼지 못한다 . 2 단계 : 뜨겁고 차가운 음식을 먹을 때 자극을 느끼고 단맛에 예민하다 . 3 단계 : 뜨거운 것에 통증을 느끼고 차가운 것에는 오히려 통증이 완화된다 . 아무런 자극이 없어도 통증이 나타나며 , 이 경우에는 진통제도 소용이 없다 . 4 단계 : 예민성 검사에 반응이 없고 , 심한 통증을 느끼게 된다 . x-ray 상에서 치아 뿌리 끝에 병의 장소가 나타나는 경우도 있다 .충치 , 이렇게 예방하자 ! 1. 충치의 원인이 되는 충치균을 제거하자 . 올바른 양치법 – 치아가 아닌 치아와 잇몸사이에 있는 치태를 제거하는 것이 중요하다 . 2. 칫솔로만은 부족하다 ! 치실과 치간 , 치솔 그리고 주기적인 스켈링을 필요하다 .3. 충치가 잘 생기는 음식물의 섭취 충치균에게 음식이 되는 당분 ( 설탕 ) 을 섭취하지 않으면 충치균은 산을 생산하지 못하고 따라서 치아는 썩을 일이 없게 된다 . 4 . 씰란트는 ' 치면 열구 전색제 ’라고도 하는데 , 어금니의 씹는 면에 좁고 깊은 틈을 플라스틱 제재로 미리 막아 주는 것을 말한다 . 5. 불소도포법 – 치아가 충치균의 배설물에 저항할 수 있는 힘을 키워주는 방법이다 .충치 관련 질병 심장병 패혈증 신장병 루드뷔그 봉와직염 뇌막염충치예방에 좋은 식품 녹차 녹차는 불소성분이 함유되어 충치예방에 좋은 식품 폴리페놀이라는 성분 역시 살균작용이 뛰어나 충치예방 및 입냄새 예방에 효과적우유 등푸른생선 우유는 칼슘이 풍부한 대표 식품이고 그 외 단백질과 무기질 등 영양소가 들어있으며 입안을 중화시켜 충치를 예방 고등어 , 꽁치 , 삼치와 같은 등푸른 생선에는 각 종 영양소가 풍부 특히불소 성분 함유 충치 예방 치아 튼튼건포 도 노란색과 일 의외로 충치에 도움 건포도에는 파이토케미컬이라는 성분이 있는데 이 성분은 생리활성 성분으로 충치의 원인인 미생물들을 억제시켜줌 노란색이 나는 귤 , 바나나 등의 과일은 충치예방에 도움이 됨 파이토케미컬이라는 성분이 충치의 원인인 미생물 억제 잇몸과 혈관도 튼튼하게 해주는 비타민 C 가 풍부하여 잇몸질환 예방에도 좋음녹황색채소 멸 치 시금치 , 고추 , 당근 등의 섬유질이 풍부한 녹황색 채소들은 치아 표면의 프라그 제거 효과 충치 예방 도움 익히지 않고 날것으로 씹어 먹을 때 효과적 칼슘이 풍부한 멸치는 치아와 뼈에 좋음 멸치는 칼슘뿐 아니라 단백질도 풍부해 뼈와 치아를 단단하게 해줌 평소에 꾸준하게 멸치를 섭취하는 것이 효과적지루하시죠 ? 요기서 깜짝 퀴즈 Quiz ! 과연 , 자일리톨 은 충치에 도움이 될까요 ?? 휘바 휘바충치와 자일리톨차이가 보이시나요 ?{nameOfApplication=Show}
곰팡이목차 곰팡이의 분류 각각 효모의 분류상에서의 위치 Mucor , Rhizopus , Aspergillus , Penicillium 무성포자의 종류곰팡이의 분류 조상균류 ( Phycomycetes ) 순정균류 ( Mycomycetes ) 접합균 류 ( Zygomycetes ) 난균류 ( Oomycetes ) 자낭균류 ( Ascomycetes ) 담자균류 ( Basidiomycetes ) 불완전균류 ( Deuteromycetes )곰팡이의 분류 - 조상균류과 순정균의 구분 조상균류 ( Phycomycetes ) - 하등 곰팡이 : 격벽이 없다 . 다핵체 세포 형성 - 엽록소가 없어 광합성 불가 , 물과 토양에서 자라는 곰팡이 - Mucor 속 , Rhizopus 속 순정균류 ( Mycomycetes ) - 고등 곰팡이 : 격벽이 있다 . - Aspergillus 속 , Penicillium 속 – [ 자낭균류 ]곰팡이의 분류 - 접합균류 ( Zygomycetes ) 두꺼운 벽으로 둘러쌓인 접합 포자 수분 배우자낭 접합자 전배우자낭 감수분열 발아곰팡이의 분류 - 접합균류 ( Zygomycetes ) 접합균류 ( zygomycetes ) : 유성적으로 접합포자를 형성하는 균류 - 접합포자 ( zygospore ) : 두꺼운 세포벽에 의해 강한 환경저항성 보유 - 세포를 구분하는 격벽 (septa) 이 없음 - 유성생식과 무성생식을 병행 - 현재까지 알려준 균류의 약 1% 로 1,000 종이 발견 - 일반적인 빵에 피는 곰팡이 ( Rhizopus stolonifer )곰팡이의 분류 - 자낭균류 ( Ascomycetes ) 유성생식 : 자낭포자 ( ascospore ) 형성 , 자낭 , 8 개의 자낭포자 / 자낭 ( ascus ) 무성생식 : 분생포자 ( conidiospore , conidia) 형성 균사에 격벽이 있다 . 1 2 3 1. 자낭과 자낭포자 2. 푸른곰팡이 3. 효모곰팡이의 분류 - 자낭균류 ( Ascomycetes ) 자낭균류 ( ascom 형성하는 것이 특징 - 자낭 ( ascus ) : 원기둥 / 자루 모양의 대형세포 , 8 개의 자낭포자 ( ascospore ) 함유 Penicillium 속 ( 푸른곰팡이 ) - 항생제 생산 - 치즈 발효 Aspergillus 속 ( 검정곰팡이 ) - 집먼지의 오염물 - 식품용 독소 생산 ( aflatoxin ) - 구연산 , 식초 , 간장 생산에 이용 다양한 병원성 균류곰팡이의 분류 - 담자균류 ( Basidiomycetes )곰팡이의 분류 - 담자균류 ( Basidiomycetes ) 담자균류 ( basidiomycetes ) : 담자기 ( basidium ) 를 형성하는 균류 일반적인 버섯류 , 곤봉균류 (club fungi) 버섯 : 담자과 ( basidiocarp ) 라는 포자형성체의 일반명 다공성 격벽 보유 약 25,000 종이 명명 식용버섯 : 송이버섯 , 느타리버섯 , 표고버섯 , 목이버섯 , 팽이버섯 - 식물기생 병원균 : 붉은 녹병 ( 주황색 감염 식물 ), 흑수병 ( 식품이 검게됨 )곰팡이의 분류 - 불완전균류 ( Deuteromycetes ) 균류의 계통 분류 의 기준이 되는 유성생식시대 ( 완전시대 ) 가 불명하여 무성시대 ( 불완전시대 ) 만 알려져 있는 균이다 . 대개는 분생자 ( 分生子 ) 라는 무성포자 를 형성하여 번식한다 . 그 형태로 보아 대부분이 자낭균류계에 속하는 것을 알 수 있으며 담자균류계의 것도 있다 . 불완전균류 에는 나중에 완전시대가 발견되어 계통적 위치가 밝혀지는 경우가 있다 . 이런 경우 불완전시대의 학명은 완전시대의 학명의 다른 이름으로 쓰인다 . 따라서 , 자낭균류 에는 완전시대의 학명 ( 정식이름 ) 과 불완전시대의 학명 ( 다른 이름 ) 등 2 개의 학명을 가진 것이 많다 . 그러나 그 중에는 누룩곰팡이 나 푸른곰팡이 와 같이 불완전시대의 학명인 Aspergillus , Penicillium 쪽이 널리 쓰이고 , 자낭균류로서 취급되는 것도 있다 .불완전균류는 다음과 같이 3 강 5 목으로 분류된다 .) 모닐리아균목 ( Moniliales : 線菌目 ): 균사 가지 끝에 분생포자퇴를 만든다 . 푸른곰팡이 · 누룩곰팡이나 도열병균 외에 무좀균 등 많은 피부병균 등이 있다 . 투베르쿨라리아목 ( Tuberculariales : 分生子座不完全目 ): 분생자좌 가 불완전하다 . 스틸벨라목 ( Stilbellales : 分生子柄束不完全菌目 ): 분생자병 이 불완전하다 . 무포자균강 ( Agonomycetes : 無胞子菌綱 ): 균사만 있고 포자를 만들지 않는다 . 이 중에는 담자균류계의 것이 있다 .효모 (Yeast) 효모 : 출아법 이라는 무성생식 으로 번식하는 자낭균류 5~10 m 크기의 원형 , 타원형 , 긴타원형의 단세포 출아 (budding) : 새로운 세포가 모세포의 가장자리에서 성장하여 떨어져 나오는 현상 ( 무성생식 ) 자낭 및 자낭포자의 생성을 통한 유성생식 효모의 예 (1) Candida albicans : 여성에게 생기는 효모감염 (2) Saccharomyces cerevisiae : 제빵효모 (3) S. ellipsoideus : 알코올 발효 효모 당 대사과정 ( 해당과정 , Kreb cycle, 전자전달계 ) 에 대한 연구 모델 미생물 생명공학에 이용되는 중요 미생물 발효식품 김치 , 포도주 , 메주 등의 발효식품과 제빵에 이용되며 식품을 변패 시킨다 .효모 (Yeast) - 특징 : 출아법으로 발효식품 김치 , 포도주 , 메주 등의 발효식품과 제빵에 이용되며 식품을 변패 시킨다 . - 종류 (1) Torula : 된장 , 간장 , 맥주 , 포도주 , 청량음료 또는 꿈의 당을 변패시키는 균주이다 . (2) pichia 과 Hansenula : 산막효모로서 주정을 소비하는 균주이다 . (3) Zygosaccharomyces : 술 , 포도주 , 간장 , 시럽의 변패균주이다 . (4)Candida 과 Mycoderma : 산막효모로서 주정산화와 맥주 , 간장 , 포도주의 유해균주이다 . Torula herbarum Pichia anomala (성에 이용되거나 과일을 부패 시킨다Rhizopus ( 거미줄 곰팡이 류 ) 2) 거미줄곰팡이 ( Rhizopus ) : 가근과 포복지 있음 - R. nigricans : 고무마 연부병 - R. delemar : Amylo 법에 의한 알코올 발효 - R. javanicus : Amylo 법에 의한 알코올 발효 밀감 , 채소 , 과일의 부패균이며 빵곰팡이라고도 한다 .Aspergillus ( 누룩 곰팡이 류 ) A. oryzae A. sojae A. niger A. niger 보통 누룩과 메주 제조에 이용되고 , 건조식품을 변패시키고 독 ( Aflatoxin ) 을 형성한다 .Aspergillus ( 누룩 곰팡이 류 ) 아스페르길루스 는 가장 일반적인 곰팡이로 식품과 먼지가 있는 건물 등 어디든지 성장합니다 . 아스페르길루스는 천식이나 알러지를 유발 하는 곰팡이로 공기중에 포자를 먼지처럼 부유하기 때문에 물기가 있는 물체에서 성장합니다 . 빗자루 모양의 포자를 공기중에 날려 포자번식 을 합니다 . 오레오바시듐 이라는 곰팡이는 욕실 , 배수관 , 의류 등에서 백색의 균사로 성장하다가 점차 흑색으로 변하면서 세력을 확장합니다 . 음식물이나 화장실 배수관에서 끈끈한 점액과 악취를 발생 합니다 .Penicillium ( 푸른 곰팡이 류 ) 보통 발효치즈의 제조에 이용되고 , 밀감과 과육의 피부병 및 황변미의 원인균이다 . 치즈의 숙성 , 유지생산 , 페니실린 생산 곡류 , 빵 , 떡 , 과실 병족세포 (foot cell) 와 정낭이 없다 . Pencillium chrysogenum , P. notatum : 페니실린 생산 P. roqueforti : 로크포르 치즈 숙성 , Blue cheese P. expansum : 사과의 부패 Penicillium expansum Pencillium chrysogenumPenicillium ( 푸른 곰팡이 류 ) P. roqueforti P. camemberti Roqueforti 치즈 Camemberti 치즈무성포자의 종류 (1) 생포자 ( Conidiospore ), ( Conidium ), 분생자 (Conidia) : 공중균사의 끝 부분에 분생자경이 형성 되고 그 끝에 분생포자가 만들어진다 자낭균류 ( Ascomycetes ) - Aspergillus 속 , Penicillium 속 등 후막포자 ( Chlamydospore ) : 불완전균류 일부 , 휴면성 내구성 포자 , 원형질 팽배 균사의 끝이나 중간에 세포벽이 비후하여 대형포자가 만들어지는 경우가 있는데 이를 후막포자라고 한다 . 분절포자 ( Arthrospore ) , ( Oidia ) : Geotrichum candidum 에서 주로 ( 우유 , 유제품에 번식 ) 균사가 격막으로 분단되어 그 한칸이 포자가 된다 . 출아포자 ( Blastospore ) : 효모 , 불완전균류무성포자의 종류 - 포자낭포자 ( sporangiospore ) 균사의 끝이 부풀어서 된 포자낭 (sporangium) 내에 많은 수의 포자를 형성 Mucor , Rhizopus 등의 속에서 볼 수 있다 .유주자 (zoospore, swarmspore ) 균류 중에서도 변형균이나 편모균 등 하등균류가 형성하는 편모를 가진 운동성의 포자를 말한다 . 유주자는 통상 성숙된 유주자낭 ( 囊 ) 에서 방출되는데 세포벽이 없기 때문에 환경저항력이 약하고 수중을 떠 다닌 뒤 편모를 잃고 부동화되며 피낭포자 ( 被囊胞子 ) 로 된다 . 유주자를 형성하는 것은 1∼2 개의 편모를 가지며 물속에서 이동한다 . 외표면은 엷은 원형질막으로 덮여 있으며 세포벽이 없고 단세포의 구형∼난형으로 크기는 5∼10㎛ 이다 . 일반적으로 비가 올 때 만연되며 감자역병균에서 볼 수 있다 .무성포자의 종류 - 분생포자 분생포자 ( conidiospore ), 분생아포라고도 하며 , 균사의 끝부분에 생기는 포자 분생자의 형태 또는 착생방법은 곰팡이의 종류에 따라 현저하게 다르다 .후막포자 ( chlamydospore ) 균사의 끝 또는 중간에 원형질이 모여 팽대하고 , 두꺼운 막을 how}
