주방위생

소개

주방위생에 관한글입니다.

목차

서론

본론
1. 위생관리
2. 식품위생
3. 개인위생
4. 위생을 소홀히 했을 경우
5. 식품 취급
6. 식중독

결론

참고문헌

본문내용

서 론

요즘의 시대는 과거 여러가족이 함께 사는 대가족시대와는 달리 핵가족시대로 접어들면서 외식에 대한 관심과 관련산업화 정도가 빠르게 발전해가고 있다. 이와같은 때에 손님의 욕구를 근본적으로 충족시키기 위해서는 호텔주방뿐만 아니라 모든 외식관련 기업에서도 주방에 대한 효율적인 관리를 수행함으로 고객의 욕구 충족과 주방부분의 수익을 극대화하기 위하여 과학적이고 체계적인 관리를 실시하여야 할 것이다.
따라서 주방의 총체적인 관리에서 살펴보면, 우선 인적자원의 관리를 들 수 있는데 주방은 전통적인 인적자원의 관리방법을 채택하고 있는 실정으로서, 이러한 인적관리체계는 현대 급격한 환경의 변화시대에 맞이하여 종업원의 건강뿐만 아니라 신체상의 상해에서 보호해줄 수 있는 안전위생에도 현재에는 종업원입장에 서서 관리할 필요성이 있다고 하고 그것에 대해 논의 하여 보기로 한다..

본론


"주방이란 조리부서의 장을 중심으로 법적자격을 갖춘 조리사가 Recipe에 의해 식용가능한 식품을 조리기구와 장비로 고객에게 판매할 식음료 상품을 만들수 있도록 차려진 장소이다."

1.위생관리란?
음식물은 건강을 유지하고 체력을 증진시키는데 필수적이다
그러나 음식물이 음식물로서의 가치를 발휘하려면 조리과정에서 병원미생물이나 기생충 알 등을 없애거나 사멸시켜 안전한 상태로 하는 것이 음식으로서 가치가 있을 것이다
급식시설에서 발생되는 음식물에 의한 사고는 대부분 조리종사자 시설환경 등 위생상의 주의가 소홀하여 일어나고 있다
학교급식에서 식중독이나 경구전염병 환자가 발생하면 다수의 피해자가 생겨 환자 자신들의 불행은 물론 학교급식은 신용을 잃게 된다
그러므로 조리업무를 취급하는 사람은 식품의 위생적인 취급과 시설의 위생관리에 만전을 기함으로서 식중독이나 경구 전염병환자가 발생하지 않도록 미연에 방지해야 한다

참고자료

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