일본음식문화

최초 등록일
2012.02.09
최종 저작일
2011.04
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일본음식문화에 대해서 조사한 자료입니다.

목차

1.자연적 특징
2. 사회적 특징

본문내용

1.자연적 특징

4개의 섬, 남북한 전체 면적의 1.7배, 70% 산간지역, 사계절 구분 뚜렷함
→ 온난다우: 주식 차진 쌀(Japonica종)
→ 저조한 육식문화: 국토 80% 산악지대
→ 다양한 농산물, 특히 해산물 풍부

2. 사회적 특징
· 12C-14C 불교: 육식 금함
· 16C 말: 차 문화 발달, 양이 적고 계절적 특
징 강조(카이세키, 懷石요리) 확립
· 에도시대: 일본요리 완성, 회석(카이세키,
會席)등장
· 19C: 메이지 유신 서양문물- 육류 섭취
주로 채소, 버섯, 콩, 해조류, 생선 위주

귀족과 서민들의 생활 수준의 격차 큼, 서민들의 식생활  참혹(노래)
술도 발달하여 용도에 다라 제법 다양
보존식의 대부분 건조품 또는 염장, 우유제품도 출현
중국의 과자유입 - 당과자, 콩떡, 팥떡

4) 헤이안 時代(9세기말~12세기말)
동경으로 천도 , 동북지방 평정
중국과 직접왕래 없어지고 우리나라의 문물을 받아 점차 일본 특유의
문화 성립
영양과 맛보다는 형식화, 식사편중으로 결핵이나 천연두
불교의 영향으로 네발 달린 짐승고기를 멀리함

* 시각적인 면 강조: 눈과 입으로 먹는다
* 주식/부식 구분
* 자연미 강조(계절식품)
* 면류가 발달
* 콩 제품 많이 활용(두부, 유부, 미소, 간장, 낫토 등)
* 조미료 진하게 쓰지 않음
* 식기는 1인분으로, 소식
* 젓가락만 사용
* 향신료: 참깨, 와시비(고추냉이), 생강, 차조기잎,
산초 ,유자 등 사용

참고 자료

없음

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