천연 향신료

소개

천연 향신료와 그 종류, 특징에 관한 자료입니다.

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본문내용

향신료란 음식물에 매운 맛이 나 향기를 풍기게 하는 조미료로써 꽃과 열매, 씨앗 뿌리 나무껍질에서 얻어져 독특한 향과 맛이 있어 음식의 풍미를 돋기 위해 양념으로 쓰이는 경우가 많다. 음식에 맛과 향을 더해주며 식욕을 촉진시키는 식물성 물질 주로 향이 강한 잎사귀, 꽃 등은 허브라 불리고 매운맛과 쓴맛이 강한 열매와 뿌리 부분은 스파이스로 분류된다.
우리 음식에 향신료 다양하게 이용되고 있으며, 파, 마늘, 생강, 양파, 고추 등 전통향신료의 역할이 중요하다. 특히 김치는 우리 전통향신료가 모두 담긴 대표적 음식으로 고추씨는 톡 쏘는 맛을 가지고 있으며 김치를 오래 보관하게끔 살균작용을 해준다.
전통적 향신료들은 강력한 항산화 작용과 체내에서 항염증작용을 하는데 만약 요즘과 같이 전통음식이 손이 많이 간다는 이유로 패스트푸드 등의 섭취가 늘게 되면서 전통향신료 섭취를 줄인다면 노화방지의 지원군을 스스로 잃어버리게 되는 결과를 초래하게 되는 것이다. 전통요리를 쉽게 하기 위해 향신료 즙을 미리 만들어 놓고, 고기나 생선을 재워두면 불필요한 냄새는 잡아주고 음식의 고유한 맛을 살려주는 효과를 볼 수 있다.

1) 마늘
마늘은 기원전 2500년전 이집트의 피라미드를 만든 노예들이 마늘을 먹고 40도가 넘는 더위에서도 작업을 계속한 것이 고대문자에 남아있으며, 우리나라 건국신화에서도 마늘을 찾아 볼 수 있다. 마늘은 단백질, 지질, 무기질, 비타민 등이 함유되어 있으며, 마늘이 갖는 효능은 이러한 성분보다는 알린과 스코르디닌이라는 성분이 그 효능을 발휘한다. 생마늘은 매운맛이 있어 위장의 운동을 촉진시키며, 변비의 예방과 치료효과도 있다. 또한, 심혈관 질환 예방, 백내장 억제에 도움이 되며, 암 예방에도 효과적이다.

참고자료

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