향신료

소개글

"향신료"에 대한 내용입니다.

목차

1. 향신료의 작용
2. 사용시 주의할 점
3. 허브
4. 허브 종류
5. 스파이스
6. 스파이스 종류

본문내용

“향신료의 작용”
.좋은 향기를 내어 식욕을 불러일으키는 향을 요리에 더한다.
.육류나 생선의 좋지 못한 냄새를 완화시키고 제거한다.
.요리에 색을 부여하여 식욕을 북돋우고 맛을 증진시킨다.
.매운 맛과 향기는 타액이나 소화액의 분비를 촉진시켜 식욕을 증진시킨다.

“사용시 주의할 점”
.향신료의 개성에 눌려 음식 본연의 맛 변화 시키지 않는다.
.음식 자체의 맛을 보강시켜 주는데 사용한다.
.요리의 조리 시간이 짧은 경우 초반에 향신료를 첨가한다.
.같은 향신료라고해서 항상 같은 사용법이 아니다. 생, 건조, 씨, 통, 등 상태에 따라 사용방법을 달리한다.
.향신료는 그 맛과 향의 강도가 다르기 때문에 강도를 감안하여 사용한다.

"허브(Herb)”
.먹을 수 있는 식물
다양한 허브 차
쌀국수의 고수
.향기 나는 식물
라벤더 긴장 완화
로즈마리 기억력 증진
육류 고기의 누린내 제거
요리의 풍미 증진
.약용식물
140여 가지 종류
알로에 화상에 잘라 진정
민트차 배 아플 때
.채소
요리에 쓰이는 향미초
개량을 통해 좋은 형질만 남음

참고 자료

없음