[세균학실험]4.유제품의 세균학적 안전성 검사

소개

실험서입니다.

목차

1. Result
2. Description
3. Discussion
4. Reference

본문내용

2. Description

대장균이 살균식품에 존재하면 큰 문제가 되며, 대장균이 검출되면 병원성 장내세균의 존재 가능성이 훨씬 크다. 따라서 대부분의 안정성 확인 검사의 지표 미생물로 대장균이 흔히 사용된다. 이번실험도 상한 우유를 가지고 대장균군 시험을 함으로써 대장균군의 유무를 검사하고 그 수를 측정해보는 실험이었다. 대장균의 유무를 검사하는 정성시험에는 EMBR, 대장균의수를 측정하는 정량시험법에는 PCAR과 최확수법이 있는데 실험에서도 이와 같은 방법을 통해 측정해 보았다.
먼저 PCA agar배지를 이용하여 대장균 수를 측정해 보았다. 상한 우유를 희석시킨 콜로니의 수는 보통 많이 희석 할수록 세균 수가 적게 나와야 되는데 결과를 보면 이론대로 한 번 더 희석한 배지의 세균 수가 적에 나오긴 했지만 모두 유효범위 내의 세균수보다 많은 양의 세균수가 관찰 되었다. 이는 도말할 때 알코올램프 근처에서 하지 않은 등의 이유로 공기 중 세균과 도말할 때 다른 세균이 배지로 들어가서 영향을 줄 수도 있다고 본다. 아니면 희석시킨 배지 모두에서 300개 이상의 콜로니가 보였기 때문에 상한 우유에 실제로 얼마나 많은 대장균이 있는지를 가늠해 볼 수 있다. 상한 우유에서 모든 형태를 관찰할 수 있기 때문에 신선한 우유의 실험은 하지 않았지만 실제로 위생적으로 생산된 우유라도 많은 수의 미생물이 존재한다고 한다. 이는 우유의 단백질의 주요 구성 성분인 카제인(casein)이 열에 의해 응고되기 때문에 고온멸균시 영향을 줄 수 있다. 따라서 변성을 막기 위해 고온멸균을 하지 않고 저온 멸균을 하는데 이 때 균은 완전히 죽지 않는다.

참고자료

· http://www.seoulmilk.co.kr/
· http://plaza4.snut.ac.kr/%7Esnutfood/cyberstudy/heumsuk/chapter10.hwp