유제품의 세균학적 안전성 검사

최초 등록일
2010.06.28
최종 저작일
2010.05
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우유의 미생물 검사 방법을 익혀서 유제품에 대한 세균학적 안전성 검사법을 지도한다

목차

Ⅰ. Purpose
Ⅱ. Principle
Ⅲ. Materials
Ⅳ. Method

Results
1. 일반세균수를 측정하시오 (PCA 배지)
2. EMB 배지 결과
3. 검체에 존재하는 대장균군수를 최적확수법으로 구하시오.

Description
Discussion
Reference

본문내용

Ⅰ. Purpose
우유의 미생물 검사 방법을 익혀서 유제품에 대한 세균학적 안전성 검사법을 지도한다.

Ⅱ. Principle
(1) 우유의 조성
- 우유를 끓여 수분을 증발시키면 약 12%의 고형분을 얻을 수 있다.
- 우유의 고형분에는 지방, 단백질, 유당, 무기물, 비타민 등이 포함되어 있으며, 유지방 이외의 모든 것을 무지 고형분이라 한다.
- 지방은 3.7%, 유단백질은 3.2%, 유당은 4.6% 정도 포함되어 있다.
- 단백질의 주요 구성 성분은 카제인(casein)이며 카제인은 우유 속에서 칼슘과 결합하여 끈끈한 상태로 되어 있으며 사람의 필수 아미노산을 균형있게 포함하고 있다.
- 우유는 미생물의 생장에 적합한 배양기가 될 수 있어 일단 미생물에 오염되면 변패되며, 병원균을 포함하고 있을 때에는 질병의 매개체가 될 수 있다.

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