HACCP

소개

HACCP의 역사와 기본적인 원칙을 설멸한 ppt자료 입니다.
HACCP은 현재 기업에서 인증제로 많이 사용하고 있고 소비자에게는 제품에 대한 신뢰도를
높여주는 시스템 입니다.

목차

1.HACCP의 개념

2.HACCP의 역사

3.HACCP의 7원칙과 12절차

4.HACCP의 장단점과 과제

본문내용

HACCP 이란?
*“Hazard Analysis Critical Control Point”의 약어로 국내에서는 ‘식품위해요소 중점관리기준’이라고 한다.
*HA(Hazard Analysis:위해분석 )과 CCP(Critical Control Point:중요 관리점)을 합친 말이다.
*문제가 발생한 후에 문제에 반응하고 위험상태를 수정하는 것
이 아니라 HACCP체계는 위해분석을 통하여 미리 예상 위해
요소를 관리 조절하도록 한다.
*식품의 원재료 생산에서부터 제조, 가공, 보존, 조리 및 유통단계
를 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지 안전하고 건전한 식품의
생산을 목표로 한다.
*식품 안전에 중대한 위해요소를 확인, 평가, 관리하는 시스템


HACCP의 장점
*식품의 위해요소를 사전에 예방.
*위해요소 부분의 중점관리 가능.
*감시가 간단하고 신속한 수정 가능.
*식품안정성에 대한 신뢰도 제고.
*식품에 대한 정부의 감시체계가 과학적 효율적으로 운영가능.

HACCP의 단점
*종사자의 위생관리 소홀.
*표준화된 작업기준 및 작업기준서에 대한 거부감.
*훈련되지 않은 종사자.
*창의력 및 장인정신의 제한.
*번경에 대한 자본투자 필요, 비싼 설비비.

참고자료

· HACCP의 이해와 적용|범봉수 외 4인|광문각|2010.04.09
· 식품위생과 HACCP 실무|주난영|파워북|2009.07.28
· 식품위생학|Mcswane|라이프사이언스|2006.07.05