HACCP PLAN[축산물(식육추출가공품)]

목차

1. 공정명
2. 위해요소
3. 한계기준
4. 모니터링
5. 개선조치
6. 검증

본문내용

방법
1. 한계기준 이탈시
- 가열온도, 가열시간, 품온 미달시
: 즉시 작업을 중단하고 증기 가열온도, 가열시간, 가열 후 제품품온 이탈시 제품의 익힘정도를 육안확인 후 1분가량 재가열를 시작한다.
재가열 후에도 가열솥 온도, 시간, 압력, 품온 미달 시에는 제품의 품질이 저하되므로 폐기한다.
- 가열온도, 가열시간 초과 시
: 즉시 작업을 중단하고 육안검사를 통해 제품의 품질을 확인 후 사용여부를 결정한다.
2. 가열솥의 고장인 경우
1) 작업을 중단하고 공정품을 보류한 수리 완료 재가동을 시작한다.
2) 즉각적인 수리가 불가능할 경우 교차오염이 되지 않도록 보호조치 하며 가열 제품은 냉장실에 보관 수리가 끝나면 제품 생산을 계속한다.

기록방법
가열공정 점검일지 이탈사항 발생시 개선조치 내역란에 발생일자, 기준이탈사항, 조치일자, 조치사항 등을 기록한 후 HACCP팀장의 검토 후 대표자의 승인을 받은 후 기록․유지 보관한다.

참고 자료

없음