［식품미생물학실험］식품 속의 효모 배양

소개

1. 효모의 특징

효모란 분류학적으로 독립된 무리는 아니며 곰팡이의 한 종류이다. 출아 또는 이분법에 의해 영양체 증식을 하고 단세포 세대가 비교적 길며 진핵세포 구조를 갖는 진균류의 하나로 곰팡이와는 전혀 성상이 다른 효모형의 세포를 갖는 미생물을 의미한다.

목차

1) Abstract
2) Introduction (실험 원리)
3) Materials & Methods
4) Results & Discussion
5) Reference

본문내용

4) Results & Discussion

효모는 자주 우리 생활에서 이용되는데, 발효식품에 많이 들어간다. 발효식품에 많이 들어간다. 효모는 자연에 널리 분포되어 있지만 주위에서 간단히 분리하는 데는 과실표면(특히 포도)과 주박(청주 효모), 압착 효모(빵 효모)등이 좋다. 이러한 점으로 인해, 이번 실험에서는 자주 섭취하거나 쉽게 이용할 수 있는 포도를 이용하였다. 먼저, 이번 실험에서는 포도를 10 g 사용하였기 때문에, 90 ml 의 NaCl 이 필요하였고, 혼합 후 2 ml 을 취하여 2 개의 petri dish에 각각 1ml씩 분주하였다.
분주하는 과정에서 포도 껍질이 pipette에 빨려 들어가곤 했지만, 이는 실험 data 에 큰 영향을 미치지 않다고 판단하여 실험을 계속 진행하였다.
포도를 이용하여 실험을 하기 위해서는 멸균백이 필요하다. 대부분의 식품미생물 실험에서는 액체가 아닐 경우에는 멸균백과 스토마커가 필요하다.
petri dish 1
petri dish 2


Incubator 에서 포도의 효모를 배양한 결과, 효모는 발견되지 않았다. 처음에는 효모와 과즙이 육안으로 보기에는 혼동되기도 하였지만, 물방울 모양으로 퍼져있고 약간 두툼해 보이는 것으로 보아 과즙에 있던 포도라는 것을 알 수 있었다.

참고자료

· - ⓒ 두산백과사전 EnCyber & EnCyber.com
· - 식품미생물학. 하덕모. 신광출판사. 2003.05.30
· - 식품위생학. 이흠숙 외 2. 형설출판사. 2002.03.11
· - 식품미생물학. 강성태 외 1. 형성출판사. 2004.02.28
· - 식품미생물학. 오성천. 정문각. 2002.03.02