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탄수화물과 소화능력과 신진대사 효과

< 탄수화물과 소화능력과 신진대사 효과 >★ 탄수화물 소화Oligofructose와 이눌린은 소장에서 소화되지 않는다.시작 a-D-glucose 부분이 있거나 없거나 베타-(2→1) fructosyl 과당 결합이 구조에 의하여 이루어져 있다. 유효한 탄수화물은 포도당, 맥아당 및 maltotriose에 침과 그 후에 췌장 아밀라아제에 의해 처음에 나누어지는 연결한 당의 단위이다.맥아당 그리고 maltotriose는 자당과 함께 구성요소 당을 더 나누고 락타아제에 의한 균열과 함께 sucrase isomaltase의 활동을 통해 흡수된다.포도당은 능동 이동 및 촉진된 유포에 의하여 능동 이동 및 과당 그리고 갈락토오스에 의해 흡수된다.★ 탄수화물의 흡수불량일반적으로 결장의 박테리아균의 효소를 위해 이용 가능한 탄수화물의 양은 현재 음식의 섬유 양에 결정된다. 그러나 음식에 사용가능한 탄수화물은 소장에서 소화를 둔화할지도 모른다.초기의학설은 이용 할 수 있는 탄수화물과 섬유를 변하게 한 다른 종류의 음식과 탄수화물의 손실을 결정하기 위하여 연구되었다.다른 학설은 많은 전분의 음식의 유효한 탄수화물은 정상적인 소장에서 불완전하게 흡수되고 소화가 된다는 것을 보여주고 있다. 또한 탄수화물의 흡수불량과 음식의 섬유질 사이에서 발견된다.많은 요소들은 소장에 있는 탄수화물의 소화, 소화의 비율을 포함하여, 양식음식(형태, 입자 크기), 준비유형(요리하는 방법 및 과정), 전분의 유형(아밀로오스 또는 아밀로펙틴), 아밀라아제 억제물과 같은 antinutrients의 존재, 섬유, 지방질 및 단백질 전송 시간 및 양에 영양을 끼칠 수 있다.음식의 섬유물은 가능한 탄소가 장으로 들어가는 양을 결정하는 경향이 있고 많은 요소들이 탄수화물 소화에 영양을 끼친다.★ 혈당지표의 개념고전적인 견해로 탄수화물소화 비율의 일반적인 신진대사의 중요성은 사슬 길이에 의해 결정되어 왔는데 이런 문제가 혈당지표의 개념을 상승시켰다. 그 GI는 천천히 소화된 탄소화물은 당뇨병과 심장질환을 줄이기 위한 관련된 대사작용의 혜택을 가지고 있다.그러므로 탄수화물 원천의 본질은 중요하다. 그리고 GI와 임상응용은 GI음식시간에 의해 크게 조장된다. 게다가 GL개념은 음식의 일반적인 혈당의 영향을 발달시켜왔다.★ GI와 만성질병신진대사의 질병의 발생은 커져가는 문제를 풀기 위한 속단으로서 영양상 관심을 증가시켜왔다. 그 결과 만성적인 질병을 막기 위해서 새롭게 갱신된 관심은 GI와 GL의 사용에 생겼다. 그러나 새롭게 갱신된 관심은 논쟁을 야기시켰다.전염병학 학설은 낮은 GI식단은 당뇨병과 특정 암과 CHD의 위험을 줄이는데 중요한 역할을 한다고 제안하였다. 낮은-GI식단은 HDL-C를 보호하면서 HDL-C과 관련된 나쁜 것들을 흡수한다. 많은 학설들은 심장병 위험 요소에 관한 낮은-GI식단의 영향을 조사하였다.직접적으로 CVD의 발달영향에 관련된 학설에서 낮은-GI식단은 보호적인 역할을 하는 것으로 나타낸다.다른 연구에서는 GI와 발달하는 당뇨병의 위험사이에서의 반비례 관계를 발견했다. 그러므로 낮은-GI와 GL식단은 chronoic 질병의 예방과 처리를 보여준다.★ Mechanism of action낮은 GI 음식의 변화 효력이 탄수화물이 창자에서 흡수되는 비율과 관련이 있다는 가설을 세웠다. 낮은 GI 음식은 탄수화물 흡수 (slow-release 탄수화물)의 더 느린 비율이 혈액 포도당 수준에 있는 더 낮은 상승의 결과로 특징이다.흡수의 비율을 감소시키기에 기인한 건강한 남자에 있는 연구 결과에서 일부 변화의 효력이 확인되었다. 예를들어, 제로 시간에 큰 알약으로 포도당의 동일 분량과 비교될 180 분 (홀짝이기) 이상 동등한 비율로 조금씩 마실 때 인슐린 분비에 있는 표시되어 있는 경제 및 더 낮은 혈청 FFA 수준은 홀짝이기로 관찰되었다.유사한 개선은 또한 포도당 흡수의 더 느린 비율이 창자 호르몬 (예를들면, incretins)에 있는 식후 상승 및 인슐린을 위한 수요를 감소시키는 낮은 GI식사로 관찰된다. 게다가 탄수화물의 머리말을 붙인 흡수는 한동안 FFA 종합과 counterregulatory 반응을 억압할 것이다.한동안 더 낮은 FFA 농도 및 지탱된 직물 insulinization (인슐린의 분비 다음 포도당을 물질 대사로 변화시키는 직물)와 더불어, 포도당은 더 빠른 비율로 순환에서 철회된다.그 결과 혈액 포도당 농도는 창자에서 계속 포도당 흡수에도 불구하고 기준선으로 돌려보낸다.★ Carbohydrates, SCFA, and colonic fermentation소화와 소장에 흡수를 뺏는 것들은 방해하는 탄소화물 열가스와 함께 SCFA의 생산의 결과로서 결장의 박테리아 발포를 위해 사용 할 수 있다. 박테리아는 장암의 위험을 줄이고 염증의 장질병에 효과를 주는 것으로 가설을 세웠다. SCFA의 생산 증가는 잠재적인 발병을 줄여주고 담즙산의 용해도 감소, 미네랄 흡수 증가. 감소된 PH와 관련이 있다.발효시키는 탄소의 주된 원인은 저항하는 전분이다. 음식의 전분 5~20%가 소장에서 흡수되지 않는 것으로 추정하고 있다. SCFA의 생산은 장통과 시간과 기질의 종류에 따라 대장에서 식물군의 유형과 많은 요소에 의해 결정된다. 일단 SCFA가 흡수되기만 하면 SCFA는 몸에서 3개의 주된 분야에서 신진대사 활동을 한다.① cecocoloaic 표피의 세포는 에너지 생산과 유지를 위한 주된 기질로서 낙산염을 사용한다.② 간세포는 포도당 새합성을 위해 사용된 propionate와 함께 잉여의 낙산염을 대사화한다.그리고 50~70%의 acetate의는 간에 의해 차지된다.③ 근육세포는 잉여의 acetate의 산화로부터 에너지를 발생시킨다.★ SACF와 만성질병* CDV : acetatedhk와 propionate는 심장병을 발병하게 하는 hyperlipidemia에서 반대하는 효과를 가지고 있다고 제안되어왔다.* Colon concer : 낙산염은 결장 상피 세포의 우선된 연료이지만 세포구별과 증식의 조절에서 중요한 역할을 한다.낙산염의 70~90%까지 대장에 의해 신진대사화 된다. 그 결과로써 방대하게 흡수된 포도당은 혈액에 통과한다. 연구는 낙산염이 반대작용을 가지고 있다는 것을 관찰해왔고 낙산염의 역설을 결과로 내놓았다.현재 대장암과 관련된 낙산염의 행동의 조직은 명확하게 정의되지 않았다.낙산염은 p21WAFI/Cip1 단백질과 MRNA단계를 이끌어내므로 세포증식을 방해한다. 그런 방해가 변이 또는 유전적 불안정의 DNA손상을 허용할지도 모른다. 결과로써 DNA는 더 개방된 형태에 있는 반면에 그 DNA는 변이에 더 쉽게 영향을 받는다.대장에서 SCFA의 축척은 PH를 떨어뜨리게 할 수 있다. 이것은 대장의 박테리아 효소인 7-a-dehydroxylase의 억제와 연관되어 있다. 증가된 결장의 산성화는 자유로운 지방산과 담즙산을 엮기 위하여 칼슘의 유효성을 증가시킨다.* Inflammatory bowel : 장염증 발병을 대장의 세포의 루미날 SCFA의 결핍과 colonocytes에 의한 SCFA의 산화 또는 연도에서 장애의 결과로 발생한다. SCFA 효소의 연구는 증상이 사라지고 염증의 변화로 나왔다. 그러나 같은 SCFA효소를 사용한 다른 연구는 조직적 변화가 없었다. 분일되는 SCFA의 유형과, 집중력, 치료의 지속성에 관련있다. 그러므로 장염증의 치료를 위한 SSCFA세정의 사용을 많이 추구한다. 왜냐하면 그 데이터의 결론이 없기 때문이다.만성 질병의 상승되는 부담은 세계 전반적으로 식사요법과 생활양식에서 변화, 노후화 인구와의 관련하여 중요한 건강 관심사가 되었고 영양 전략의 한 부분으로 지체되거나 느리게 흡수된 carbohyrates는 유용한 역할을 할 수 있다.기본적인 기계학적인 연구 결과를 위한 가장 중요하게 필요조건이 있더라도 임상 시험은 SCFA 생산에 있는 식이요법을 유도한 임상 관련성을 결정하기 위하여 착수해야 한다.

자연과학| 2011.06.27| 4페이지| 1,000원| 조회(357)

만성질병, GI, 탄수화물과 소화능력, 신진대사 효과, SACF, 혈당지표

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［식품영양학］대장

대장의 정의대장(large intestine)은 맹장(ceccum), 결장(colon), 직장(rectum), 항문관(anal canal)으로 구분된다. 맹장은 회맹판으로부터 시작하여 아래로 6cm정도까지 뻗어 있는 막힌 주머니 모양이며, 9cm정도의 충수(appen얕)가 붙어 있다. 결장은 1.5~1.8m 길이로 상행결장(ascending colon), 횡행결장(transsverse colon), 하행결장(descending colon), S상결장(sigmoid colon)의 네부분으로 구분된다. 직장은 S상결장으로부터 항문관에 이르는 직선형의 근육성 관이다. 항문관은 직장에서 항문에 이르는 2~3cm의 관으로 소화관의 외부로의 개구부이다. 항문관의 끝부분 위쪽에는 평활근인 내항문괄약근(internal anal sphincter), 아래쪽은 골격근인 외항문괄약근(external anal sphincter)이 존재한다.정상적으로 미즙이 소장을 통과하는데 세시간에서 다섯시간이, 대장을 통과하는데에는 18~24시간이 소요된다. 결장을 통과하는 동안 미즙은 대변(feces)으로 변하게 된다. 여기에는 물과 염분의 흡수, 정약의 분비, 미생물의 작용 등이 관여하며 대변은 배변(defecation)시까지 결정에 머무른다.많은 미생물들은 결장내에 서식한다. 이들이 매우 빨리 증식하여 궁극적으로는 대변건조중량의 30%를 차지한다. 몇가지 장내세균이 비타민K를 합성하며, 이것은 결장에서 흡수된다.척추동물의 소화기관 중 하나로 소장(small intestine) 끝에서 시작해서 항문으로 이어진다. 소화과정 중 수분 흡수를 담당하고 있다.큰창자라고도 한다. 맹장(caecum), 충수(appendix), 결장(colon), 직장(rectum)으로 구성되어 있지만 맹장, 직장을 제외한 결장만을 대장으로 부르기도 한다. 길이는 약 1.5미터로 전체 장의 5분의 1 정도이다. 소장 다음에 이어지는 소화관으로 음식물의 수분 흡수, 소화되지 않은 음식물 찌꺼기 저장, 배출을 담당하고 있다현상이 올 수 있다. 다른 생산물로는 가스(gas, flatus)가 있다. 이것은 질소(nitrogen)와 이산화탄소(carbon dioxide)로 이루어져 있고 소량의 수소(hydrogen), 황화수소(hydrogen sulfide), 메탄(methane)이 섞여 있다. 소화되지 않은 다당류를 박테리아가 발효하면 이와 같은 생산물이 나온다.세균들은 영양분을 비롯한 여러 가지 물질 생산 뿐만 아니라 숙주의 기관형성과정에도 관여한다. 예를 들어 맹장(caecum)과 림프샘(lymphatic)과 같은 기관의 형성에 장에 서식하는 세균은 필수적이다. 이들은 또한 외부 세균이기 때문에 면역계(immune system)을 자극하여 자신에 대한 항체(antibody)를 만들게 한다. 이러한 항체는 이 세균과 비슷한 균이 몸에 침입했을 때 효과적으로 침입한 균을 막는다. 대장에 서식하는 세균 중에는 해로운 것도 있다. 하지만 대장의 점막층(mucus layer)이 대장을 이들로부터 보호한다. 그래서 점막층을 점막방벽(mucosal barrier)이라고 부른다.대장의 위치복부 가운데를 중심으로 둘러싸고 위치대장은 소장에서 이어져서 시작합니다.시작하면서 바로 충수돌기(맹장)이 있으며, 올라가는 상행결장, 옆으로 가는 횡행결장, 내려가는 하행결장으로 이어집니다. 여기에서 S결장을 거치고, 직장을 거쳐, 항문으로 이어집니다. 대장은 과민성 대장증상같은 기능성인 질환이 많으며, 이외에 염증성 질환이나 암이 발생하는 곳입니다.게실성 질환과 영양과거에는 합병증이 없는 다발성 게실증 치료로 저잔사식(장내 찌꺼기가 적게 남는 식사)이 가장 좋다고 믿어 왔다. 그러나 지난 10~20여 년 동안의 연구결과 밀기울과 같은 섬유소가 많은 곡류가 오히려 다발성 게실증의 증상과 통증을 완화시켜 주는 것으로 밝혀졌다.고섬유소 식사는 부드럽고 부피가 있는 변을 형성하여 대장을 더 빨리 통과하고 더 쉽게 배변되므로 결장내의 압력을 낮출 수 있는 것으로 인정되었다. 급성인 경우에는 초기에 저섬유소 식사로 리 일반식으로 이행하는 것이 좋다.궤양성 대장염의 경우 여러 가지 원인으로 영양소의 손실이 증가하므로 결핍이 예상되는 영양소의 공급이 필요하다.말단 회장부위을 절제한 경우 비타민 B12, 담즙산 및 지용성 영양소 결핍되기 쉽다.염증 치료를 위해 사용하는 약물은 엽산을 비롯한 영양대사에 영향을 준다.스테로이드 약물을 사용하는 경우 혈당상승, 단백질의 손실증가 및 골다공증의 발생위험이 높으므로 적절한 단백질 섭취와 칼슘 및 비타민 D의 보충이 필요하다.콜레스티라민을 사용하는 경우 지방 및 지용성 비타민이 결핍되기 쉽다.위장관의 출혈로 인한 빈혈이 생길 수 있으므로 균형잡힌 영양섭취가 필요하다.염증을 치료하는 약물 중 코르티코스테로이드는 칼슘의 흡수를 방해하고, 설파살라진은 엽산의 섭취를 방해하는 등 영양대사에 영향을 준다. 그러므로 칼슘과 엽산이 함유된 식품을 적절히 섭취하고, 필요시에는 의사의 처방에 따라 보충제를 섭취할 수도 있다.칼슘과 엽산이 많은 식품- 칼슘이 많은 식품 : 우유 및 유제품(치즈, 요구르트), 뼈째 먹는 생선, 두류, 칼슘고형두부, 배추, 케일, 브로콜리, 칼슘 강화주스 등- 엽산이 많은 식품 : 두류, 달걀, 시금치, 쑥갓, 콩나물 등의 채소류, 김, 다시마 등의 해조류, 김치 등식생활 실천사항1. 저섬유소식으로 대변량을 줄인다.2. 육류 중 결체조직이 많은 부위를 제한한다.3. 고단백, 고칼로리식으로 염증을 치료하고 영양상태를 개선한다.4. 1일 6회 이상의 식사로 장의 자극을 줄이면서 영양소 흡수를 최대한으로 한다.5. 수분을 충분히 섭취하여 설사로 인한 탈수를 막는다.6. 유당불내성이 있으면 우유나 유제품을 제한한다.7. 과일과 채소주스는 연동작용을 자극할 수 있으므로 제한한다.8. 지방변이 있으면 식사내의 지방을 제한한다.9. 중쇄중성지방(MCT)과 상업용 영양보충음료를 이용하여 부족되는 칼로리를 보충한다.10. 회복기에는 개인의 수응도에 따라 식품선택의 폭을 넓힌다.대장암과 영양최근 식생활 패턴 변화로 한국에서도 대장암의 발생률이날 수 있다. 따라서 탈수와 변비를 예방하기 위해 하루 8~10잔의 수분을 섭취하도록 한다.- 고단백, 고열량식을 섭취하도록 한다.수술 후 상처 치유 및 빠른 회복을 촉진하기 위해 열량 30~35kcal/kg과 단백질 1.0~1.5g/kg을 섭취하도록 한다.- 수술 초기에는 흡수가 불량하고, 설사로 인해 장루를 자극할 수 있으므로 지방 음식이나 과도한 지방의 섭취는 제한하도록 한다.- 필요 시 가스를 발생시키는 식품을 제한한다.가스를 발생시키는 식품 : 콩류, 양파, 양배추, 아스파라거스, 브로콜리, 맥주, 탄산음료, 기름진 식품, 멜론, 우유 등- 필요 시 불쾌한 냄새가 나는 식품을 제한한다.불쾌한 냄새를 유발할 수 있는 식품 : 황이 함유된 아스파라거스, 달걀, 어류, 마늘, 양파, 레디시 등- 소화되기 어렵거나 설사의 원인이 되는 식품의 섭취를 제한한다.음식물의 장 통과 시간이 짧아지고 흡수 면적의 감소로 인해 소화되지 않은 음식물이 증가 할 수 있으며, 설사를 유발할 수 있다.- 불필요한 식사의 제한은 피하도록 하고, 섭취 후 불편감이 있을 경우에만 제한하도록 하고, 몇 달 후에 다시 시도하도록 한다.항암치료나 방사선치료 후- 항암치료 후 메스꺼움이나 구토증은 치료에 따라 달리 나타난다.- 치료 받은 후 설사와 변비가 번갈아 가며 나타날 수 있다.- 수분이 부족하지 않도록 소량씩 자주 식사를 하고 물이나 미음을 충분히 섭취한다.- 식사량이 적으면 변비가 되므로 식사를 규칙적으로 해야 하고 부드러운 섬유소(익힌 채소 등)를 충분히 섭취하도록 한다.고지방 음식 : 튀긴 음식, 드레싱, 갈비 등 고지방 육류, 버터가 많이 들어간 음식, 빵류, 케이크류 등변비와 영양규칙적인 식사와 배변 습관을 갖는 것이 변비의 예방과 치료를 위해 꼭 필요하다.거친 잡곡, 뿌리 채소 등에 함유된 불용성 섬유소는 수분 보유 능력이 뛰어나서 대변의 무게를 증가시키며 장 운동을 촉진하고 장 통과시간을 단축시킨다.과일, 오트밀 등에 함유된 수용성 섬유소는 결장 박테리아에 의해 발효되어하면서 섞이게 되고 그 동안 물이 흡수되어 점점 굳어진다.(3) 집단운동 (mass movement)대장에서는 내용물을 추진 이동시키는 운동으로 느린 연동과 역연동이 있다고 하나 자주 볼 수 없고 하루에 3~4회 정도 집단수축 또는 집단 운동이 일어난다. 이 운동은 십이지장 대장반사(duodeno-colie reflex) 및 위 대장반사(gastrocolic reflex)에 의하여 일어난다. 그러므로 식사 후에 위가 충만하게 되든지 십이지장내에 음식물이 들어가면 결장의 환상근 침 종주근이 동시에 강력히 수축하여 결장팽기가 소실되고 대장의 길이가 짧아져서 대장의 내용물이 S자형 결장과 직장내로 일시에 운반된다. 집단운동은 결장의 어느 곳에서나 일어날 수 있지만 주로 횡항결장과 하행결장에서 일어나며 수축이 이루어지는 데 걸리는 시간은 약 30초, 이완하는 데는 2~3분정도 걸린다. 이 운동은 하루에 3~4회 일어나는데 보통 식사 후에 일어나며 식사 후에 변의를 느끼는 것은 바로 이 때문이다. 십이지장 대장반사나 위 대장반사는 대장에 분포하고 있는 자율신경을 모두 차단해도 비록 그 크기가 감소되기는 하나 항상 일어나는데 이것은 이 반사경로가 근층간신경총(myenteric plexus)의 영향에 의한 것으로 생각된다. 집단운동은 결장 자체를 기계적으로 확장시키든지 화학물질 등으로 자극을 가해도 일어난다. 궤양성 대장염같은 질병에서 대장점막이 자극되거나 부교감신경이 자극될 때에는 집단수축이 일어날 수 있다.대장의 운동도 자율신경에 의해 조절된다. 대장은 척수의 요수부분에서 하장간막신경과 하복신경을 거쳐 교감신경섬유를, 미주신경과 골반신경을 거쳐 부교감신경섬유를 만든다. 미주신경은 상행결장, 횡행결장의 절반가량까지 분포되며, 골반신경은 나머지 부분에 분포된다. 교감신경은 일반적으로 억제작용을, 부교감신경은 근육층의 수축을 일으키며 모두 긴장성 흥분을 발사한다. 직장에서 시작되는 구심흥분은 주로 골반신경을 거쳐 중추에 전달된다.(4) 배변직장은 보통 때는 비어 있으나 집단하다.

자연과학| 2011.06.27| 15페이지| 1,000원| 조회(187)

식생활, 변비, 영양, 대장, 대장의 기능, 게실증, 대장의영양

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[식품영양 식품영양학] 3대영양소 체내대사과정(탄수화물,단백질,지방)

3대영양소 체내대사과정(탄수화물,단백질,지방)동물은 생명을 유지하는 데 필요한 물질을 합성하거나 에너지를 얻기 위해 그 원료가 되는 물질을 흡수한다. 이때 원료가 되는 물질을 영양소라 하는데, 사람에게는 필요한 영양소는 여섯 가지로 나눌 수 있다. 탄수화물, 지방(지질), 단백질(아미노산), 비타민, 무기질, 물이다. 이들을 활용해 몸을 구성하는 물질을 만들기도 하고, 에너지를 얻기도 하며 생리기능을 조절하기도 한다. 이들 중 가장 기본적이고 중요한 세 종류의 영양소를 묶어 3대영양소라 부르며, 여기에는 탄수화물, 지방, 단백질이 포함된다. 여기서는 3대 영양소의 종류와 체내 대사과정을 알아 볼 것이다.1. 탄수화물탄수화물은(carbohydrates)은 탄수화물은 쌀이나 밀, 감자 등의 음식에 많이 포함되어 있으며, 우리 식사 가운데 총 섭취 열량의 60%를 차지하는 주된 열량 영양소이므로 매우 중요하다 .우리 몸속에 탄수화물이 섭취되면 입에서 분비되는 타액 속의 효소가 일부를 분해하고 소장에서 주로 소화가 된다. 탄수화물은 소화과정을 통해 포도당과 같은 단당류로 분해되고, 포도당은 호흡과정을 거치면서 에너지를 만들어낸다. 탄수화물 1g당 약 4kcal의 에너지를 만들어낼 수 있다. 사용되고 남은 탄수화물은 글리코겐이나 지방의 형태로 우리 몸에 저장된다.탄수화물은 탄소(C), 수소(H), 산소(O)를 그 분자 내에 가지고 있는 유기화합물로서 식물체나 동물에 의해 만들어 질 수 있으나 주로 식물체에 의해 형성되고, 식물체는 아주 중요한 반응인 광합성(photosynthesis)을 통하여 공기 중의 이산화탄소와 토양 중의 물로부터 탄수화물을 합성한다. 우리 신체의 유기물 중 3%정도 차지하고 있으며 에너지 공급면에 있어서 중요한 역할을 하며 주로 식물체에 의해 공기 중의 이산화탄소(CO2) 및 토양 중의 물(H2O), 그리고 태양에너지를 이용하여 녹색 식물에 존재하는 엽록소(chlorophyll)에서 광합성작용을 통하여 합성된다. 구조는 탄소원자에 수소와 산소가 장관 흡수 실험에서 포도당을 100으로 볼 때 galactose는 110, fructose는 43, xylose는 15 arabinose는 9로 알려져 있다. 장관에서 흡수된 단당류는 거의 모두 혈중에 들어가 문맥을 통하여 간장으로 가는데, 단당류 중의 galactose, fructose는 일단 포도당으로 변하고, 흡수된 포도당은 간장에서 glycogen으로 전환된다. 장관에서 흡수된 다당류는 혈중에 들어가 문맥을 통하여 간장으로 간다.4) 탄수화물의 기능(1) 에너지 공급신체 활동을 위해서는 에너지가 끊임없이 요구됩니다. 중추신경계는 에너지 급원으로 오직 포도당만을 사용하므로 중추신경계의 원활한 작용을 위해서는 탄수화물은 꼭 있어야 하고 지방도 에너지 급원으로 쓰여지긴 하지만 이때에도 탄수화물이 필요합니다. 탄수화물은 지방이 에너지로 쓰일때 그 과정에서 중간대사 산물인 케톤체(ketone bodies)가 지나치게 쌓여 일어나게 되는 비정상적인 상태인 케톤뇨를 예방해줍니다.(2) 단백질 절약 작용탄수화물의 다른 중요한 기능중의 하나는 단백질 절약 작용(protein sparing action)입니다. 단백질도 에너지를 낼 수 있으나 단백질의 에너지를 내는 일 외에도 단백질 고유의 중요하고도 필수적인 기능이 있습니다. 그러나 식사 중에 탄수화물이나 지방에 부족하게 되면 단백질은 이 기능을 못하고 에너지를 내는데 쓰이게 됩니다. 그러므로 탄수화물과 지방은 단백질이 에너지원이 되는 것보다 단백질의 고유기능을 행하도록 단백질을 절약 시켜주는 작용이 있다고 볼 수 있습니다.(3) 장내 운동성식이섬유질(dietary fiber)은 셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 펙틴질, 검 같은 것들 이 이에 속합니다. 이것들은 장내에서 물을 흡수하여 부드러운 덩어리를 만들고, 이것이 소화기관 근육의 수축을 자극하여 장내에서 음식물이 잘 이동하도록 연동운동을 돕는 역할을 합니다.신체 구성 성분 -탄수화물은 함께 신체 내에서 중요한 몇 가지의 화합물을 형성 하는데 주로 윤활물질이나 손일정한 수준을 유지하여야 한다.10) 분해효소고분자 탄수화물은 단당류가 글리코시드결합에 의하여 연결된 다당류인데 이 다당류의 글리코시드결합을 가수분해하여 최종생성물로 단당류를 만드는 것이 탄수화물분해효소입니다. 아밀라아제는 고등동물의 침·이자액에 존재하는데 녹말을 엿당과 덱스트린으로 분해하고 엿당(맥아당)은 말타아제에 의하여 포도당으로 분해됩니다.이 밖에도 소장에는 이당류분해효소로 젖당(유당)을 분해하는 락타아제, 설탕(자당)을 분해하는 수크라 아제 등이 있습니다.2. 단백질단백질은 건강에 아주 중요한 영양소 로서 우리 몸의 근육을 구성하고 효 소, 호르몬, 항체 등 주요한 기능을 수 행하며 생명유지에 으뜸 영양소라는 어원을 가지고 있다. 단백질은(protein) 은 동식물체 세포의 원형질(protoplasm)주성분이 되는 동시에 조직 중 모든 세포 속에 들어 있으며 동식물체를 구 성하는 함질소유기물의 주체이다.단백질은 체성분의 구성과 체력을 유 지하는데 중요한 성분으로 동물체는 식물체 내에서 합성된 단백질 또 다른 동물의 단백질을 섭취하여 자기의 체단백질을 합성할 수 있다. 동물은 섭취된 단백질을 소화관내에서 그 구성성분인 아미노산으로 분리하여 장벽에서 흡수하고 이것을 원료로 하여 자기 고유의 단백질을 합성한다. 단백질은 탄수화물이나 지방, 두 영양소와는 달리 신체에서 에너지를 내는데 쓰이지 않는다. 그 대신에 단백질은 체내에 필수적인 중요한 물질들을 만들거나 운반하고, 또는 외부로 부터 이물질과 대항해 싸우기도 하며 나아가서는 뼈, 근육과 연결조직을 이루기도 한다. 또 혈액을 응고시키는 데에도 여러 가지 종류의 단백질이 필요하다. 영양 학자들이 권장하는 단백질의 섭취량은 총 섭취 열량의 15% 정도로서, 지방의 20%, 탄수화물의 65%와 비교하여 볼 때 적은 양이다.단백질은 육류나 생선에 많이 포함되어 있으며, 1g당 4kcal의 열량을 낸다. 그렇지만 일반적인 경우, 에너지원보다는 몸의 구성성분으로 많이 사용된다. 단백질은 소화과정을 통해 우선 아미노산되어 인정하고, 불용성의 구조를 하고 있다. 따라서 보통의 용매에서는 녹지 않으며, 섬유의 모양을 이루는 단백질로 신체를 지탱하며 외형이나 형태를 결정한다. 단백질은 난소화성 성질을 가지고 있다. 그 예로 콜라겐, 엘라스틴, 케라틴이 있다.② 구상 단백질: 구상단백질은 polypeptide 사슬이 구부러져 타원모양을 하고 있는 것으로 알부민, 글로벌린, 체내의 거의 모든 효소 단백질 등을 말한다. 구상 단백질을 이루는 polypeptide의 배열에 대하여 Pauling은 입체 구조를 제안하였다. 이 구조를 α-helix라 하여 아미노산 단위가 나선상으로 연결되어 있으며, 수소 결합을 하고 있다. 또 단백질의 구조는 제1, 제2, 제3, 제4차 구조로 분류할 수 있다. 혈액, 유즙, 난류, 육류의 알부민, 곡류 단백질 등이 구상 단백질에 속하며, 소화되기 쉬운 형태로 식생활에 많이 이용된다. 즉, 묽은 산 묽은 알칼리, 염류에 녹는다. 생체 내에서는 여러 가지 생리 작용에 관여하는 중요한 단백질 혈액 내에서 산소, 영양물질, 무기이온을 운반하며, 항체나 호르몬 또는 막이 구성 성분으로 작용한다. 그 예로는 알부민, 글로불린, 글로테린, 프로라민 등이 있다.2) 단백질의 소화단백질의 소화는 위, 췌장 및 소장에서 분비된 단백질 분해 효소에 의해서 이루어진다. 입에서는 단백질 변화가 없고 위에서 처음 소화 작용이 일어난다. 위의 유분 점막에서 zymogen의 형태로 pepsinogen이 분비되어 위액 염산에 의하여 펩신으로 활성화된다. 펩신은 자기 촉매적으로 펩시노겐을 활성화하고 단백질중의 특정한 펩타이드 결합부분을 가수분해한다. 위에서 일부 소화되며, 죽 모양의 식물이 유문을 지나 십이지장에 들어가면 알칼리성인 췌장액과 담즙이 분비되어 chyme의 pH는 6.5?7.5로 상승하여 펩신작용을 억제한다. 췌장액은 trysinogen과 chymotrypsinogen이 분비되어 소장액 중 enterokinase에 의해 trysinogen이 활성화 되어 trypsin으로 분해하여 형성한 아미노산을 이용한다.체조직을 위해 필요한 모든 아미노산이 양적으로 그리고 질적으로 amino acid pool에 충분히 존재하지 않으면 체조직 합성이 이루어지지 못하고 amino acid pool에 있는 amino acid는 탈아미노화(deamination) 되어 energy원으로 사용된다. 이 때 동화작용이 이루어 지기 위해서는 열량이 충분히 존재해야 한다. 다음에 단백질대사의 총괄적인 체계를 중심으로 설명하고자 한다.① 트랜스아미네이션(transmination)대부분 천연에 존재하는 아미노산(L-amino acid)의 아미노기들은 트랜스 아미네이션(하나의 아미노산의 아미노기가 효소의 작용에 의해 아미노기가 제거되어 다른 물질로 이전되는 반응)의 과정을 거쳐 α-케토글루타레이트(ketoglutarate)로 되며 이때 글루타 메이트 디히드로기나아제(glutamate dehydrogenase)란 효소의 산화적인 아미노기 제거 과정이 필요하다.② 아미노산 산화의 경로대체로 L-아미노산이 TCA회로에 들어가는 다섯 가지 관문은 다음과 같다.a. 아세틸 CoA b. α-케토글루타레이트c. 숙시네이트(succinate) d. 푸마레이트(fumarate)e. 옥살로아세테이트(oxaloacetate) 등이다.③ 질소 배설물의 형성아미노산의 분해에 의해 형성되는 암모니아(NH3)는 고등동물에서 대개 세 가지 형태로 배설된다. 요소, 암모니아(ammonia) 및 요산(uric acid)이다. 대부분의 지상에 사는 척추 동물들은 아미노산의 분해로 생성된 질소를 요소의 형태로 배설하며, 물속에 사는 동물 (어류)들은 암모니아형태로, 조류와 파충류들은 수분 흡수가 제한되어 반고체형태인 요산으로 배설한다.④ 유레아사이클(urea cycle)인간을 포함하여 요소로 배설하는 동물들은 간에서 요소를 형성하기 위한 우레아사이클 과정이 일어난다. 아미노산의 분해로 형성된 암모니아는 지상에 사는 포유동물들에게는 상당히 독성이 강해서 독성이 없는 화합물인 요소로 전환 배설하는 된다.

자연과학| 2011.06.27| 27페이지| 2,000원| 조회(2,645)

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［식생활과 문화 ］칵테일

식생활과 문화PRESENTATION과목명 : 식생활과 문화담당교수 : 교수님제출일 : 년 월 일Ⅰ. 칵테일의 개요1. 정 의2. 역 사3. 어 원Ⅱ. 칵테일1. 특 징2. 분 류3. 기본 기법4. G l a s s5. 장식 기법Ⅲ. 칵테일 유래Ⅳ. 칵테일 상식1. 칵테일 알고 마시기2. 칵테일 EtiquetteⅠ. 칵테일의 개요1. 정 의2. 역 사3. 어 원1. 칵테일의 정의1) 칵테일이란 일반적으로 「여러 가지의 양주, 과즙과 향미 등을 혼합하여 얻은 음료」 즉, 재료를 서로 섞어 만드는 음료라는 식으로 해석되고 있고현재 칵테일은 넓은 의미와 좁은 의미로 해석되고 있다. 넓은 의미의 칵테일은 혼합 음료의 모두를 가리켜 믹스?드링크(Mixing Drinks)라 말하고 좁은 의미의 칵테일은 혼합의 과정에서 세이커(Shaker)나 믹싱 글래스(Mixing Glass)를 사용하여 칵테일 글라스에 넣어 마시는 것을 말하고 있다.칵테일의 종류는 무수히 많으며 만드는 방법이나 재료를 섞는 비율이 같아도 베이스나 부재료를 바꾸면 또 다른 맛의 칵테일이 된다. 시용된 베이스나 만드는 방법에 따라 분류가 되기도 하고 부재료로 쓰이는 과일이나 향미에 따라 이름이 붙기도 한다.2. 칵테일의 역사2) 혼합된 음료의 기원은 아주 오래된다. 기원전부터 이집트에서는 맥주에 꿀을 섞어서 마셨고 로마에서는 와인을 생수에 섞어 마시기도 했다. 이런 경우는 중세기까지 이어져 왔다.1658년 인도주재 영국인은 펀치(Punch)를 고안해 냈다. 이 펀치는 인도어로 다섯을 의미하며 재료로는 술, 설탕, 라임(과일), 스파이스(쥬스), 물 등 다섯가지를 사용한다.이 혼합된 음료를 칵테일(Cocktail)이라고 불려진 것은 18세기 중엽쯤으로 1748년 영국의 책자 'The Squire Recipes'에 칵테일이라는 단어가 나온다.1870년대에 제빙기가 개발되어 근대적인 칵테일이 등장하여 20세기에 이르러 미국에서 발달되어 현대적인 칵테일이 출현, 세계적으로 선풍적인 인기를 얻고 있다.3. 칵테일의 하여 그 후부터는 그러한 혼합주의 이름이 아스텍구족의 언어의 하나로 전해졌다고 한다.? 미국의 독립전쟁 당시 버지니아 기병대의 "패트릭후라나간"이라는 한 아일랜드인이 기병대에 입대하였다. 그 사람은 입대한지 얼마 되지 않아 뜻밖의 전사를 하게 되었다. 그러나 신혼의 "베티"라는 여인은 남편을 잊지 못하고 곧 망부대에 종군할 것을 희망, 1779년 동부대가 뉴욕근교에 이동했을 때 주보를 담당하였다. 그 여인은 특히 "Bracer"라고 하 는 혼합주를 만들게 되고 그것을 대원들에게 마시게 했는데 군인들의 인기가 좋았다.어느 날 그녀는 반미 영국인 지주의 닭을 훔쳐다 장교들을 위로하였는데 장교들은 닭의 꼬리로 장식된 Bracer를 밤새 마시며 춤을 추고 즐겼다 한다.그런데 만취되어 있던 어느 한 장교가 장식된 그 Bracer를 보고 '야 그 콕스 테일 멋지다'라고 말하자 역시 술에 취한 다른 장교가 '응 정말 멋있는 술이야'라고 해서 그 후부터 혼합된 Bracer를 칵테일이라고 한 것이 다른 혼합주도 칵테일로 부르게 되었다.Ⅱ. 칵 테 일1. 특 징2. 분 류3. 기본 기법4. G l a s s5. 장식 기법1. 칵테일의 특징ⅰ. 칵테일은 맛과 향기와 색채의 예술품이다.멋있는 Glass에 아름다운 색깔과 장식은 예술적이어서 보는 사람으로 하여금 마시고 싶은 충동을 느끼게 한다.ⅱ. 두 종류 이상의 재료를 혼합하여 맛의 조화를 유지시킨 것이다.독한 증류주에 부재료인 여러 가지 과일로 만든 시럽?쥬스?청량음료 등을 첨가하여 마시는 사람의 기호에 맞게 다양한 맛을 낼 수가 있다.ⅲ. 4) 식욕을 증진시킴과 동시에 마음도 자극하여 분위기를 창출해 준다.긴장된 신경을 풀어주고 근육을 완화해주며 피로한 눈에는 부드러운 빛과 메마른 혀에는 미끈한 움직임을 준다.ⅳ. 맛이 너무 강하거나 약하면 칵테일의 진정한 효과를 얻을 수 없기 때문에 맛의 완벽한 조화가 중요하다.단맛?쓴맛?향기 등이 너무 강해서는 안되며 쥬스가 너무 많이 첨가 되어서도 안된다. 또한 독한 증류주를 Strigh맛의 칵테일◆ 온도에 따른 분류콜드 드링크(Cold Drink) : 항상 얼음으로서 차게 하여 마셔야만 제 맛을 낼 수 있는 칵테일을 말하며 거의 대부분의 칵테일이 여기에 속한다. 여름에 알맞다.핫 드링크(Hot Drink) : 뜨거운 물이나 커피 등을 이용하여 만든 뜨거운 칵테일을 말하며 대표적인 것으로는 핫 버터 럼이 있다.◆ 알콜 유무에 따른 분류6) 알콜 칵테일(Alcoholic Cocktail) : 거의 대부분의 칵테일이 알콜을 함유하고 있으며 대표적인 칵테일로는 마티니, 맨해튼, 마가리타, 키스오브화이어 등이 있다.비알콜 칵테일(Non-Alcoholic Cocktail) : 알콜을 함유하고 있지 않은 쥬스나 콜라 등의 비알콜 음료를 사용하여 만든 칵테일로 대표적인 것으로는 신데렐라, 레몬 스쿼시 등이 있다.3. 기본 기법칵테일을 만들 때는 여러 가지 재료를 어떻게 하느냐에 따라 맛이 달라지기 때문에 조심해야 합니다. 잘 섞이는 것과 섞이지 않는 것, 투명도가 좋은 것과 나쁜 것, 탄산가스를 함유하고 있는 것과 없는 것 등 이렇게 다양한 재료들이 잘 섞이게 하려면 섞는 방법도 다르다.칵테일을 만드는데 기본이 되는 기법들을 살펴보자.Build?글라스에 얼음, 술, 청량음료 등을 직접 따르는 방법?Stir믹싱 글라스에 잘 저어 잔에 따르는 방법?원래의 맛과 향기를 그대로 유지하며 가볍게 섞거나 차게 할 때 이용하는 방법?Shake?잘 섞어지지 않은 재료 또는 아주 차게 할 때 쉐이커를 이용하여 강하게 흔들어 준 후 잔에 따르는 방법?Blend?재료와 얼음을 함께 Blender에 넣고 기계의 힘으로 혼합하는 방법?Float?술의 비중을 이용하여 띄우는 방법4. Glass◆ 칵테일 Glass 선택법칵테일은 반드시 이런 글래스에 따라 마셔야 한다는 법은 없다. 그러나 칵테일은 입으로 맛을 느끼는 것인 동시에 눈으로 즐기는 것이기도 하다. 글래스도 칵테일에 맞는 것이 아니면 모처럼 만든 칵테일의 맛과 아름다움이 크게 줄어든다. 글래스를 살 경우에는 화려한 디자인가장 중요한 것은 손의 열로 냉각된 음료를 데우지 않도록 하는 것이다.?또 아무렇게나 들면 되는 것이 아니라 되도록 맵시있고 우아하게 잡아야 한다.?특히 입 부분을 쥐면 보기에도 흉할 뿐 아니라 위생상으로도 좋지 않다.다리가 달린 칵테일 글래스 브랜디 글래스는 다리 밑바닥과 가까운 부분을 손끝으로 집는다.브랜디 글래스는 두 손 또는 한 손으로 볼록한 부분을 집는다.평형 글래스는 높이 약 1/3의 부분을 손끝으로 잡고 새끼손가락은 밑바닥에 대어 안정시킨다.5. 칵테일의 장식 기법칵테일 장식은 외관을 변모시키기 보다는 아름답게 하기 위한 것으로 장식을 선택하는 경우 준비하는 음료의 규모와 잔의 크기를 염두해 두어야 한다. 과일은 사계절 모두 나오는 것이 아니므로 신선한 것 또는 통조림으로 된 것을 이용한다.장식을 마무리 할 때 보완적인 색상과 과육을 혼합하고 음료의 재료로 쓰인 과일을 사용하는 것이 좋다. 대부분의 칵테일은 장식이 지나친 경우 음료가 가려질 수 있으므로 단순하게 하는 것이 안전하다.Ⅲ. 칵테일 유래1. 8)칵테일의 유래마가리타 ( Margarita )마가리타는 여자의 이름을 딴 것으로 두가지 설이 있다.하나는 1949년 로스앤젤레스의 바텐더 쟌 듀렛사가 전국 칵테일 컴페테이션에 출품하기위해 고안한 것으로 사냥꾼의 유탄에 맞아 죽은 그의 젊은 시절 연인의 이름을 붙였다고 한다.또 다른 하나는 갈시 클레스포 호텔의 지배인이 어떤 음료든지 소금을 넣어 마시는 것을 좋아했던 여자 친구를 위해서 잔에 소금을 묻힌 칵테일을 고안하고 그 여자 친구의 이름을 붙였다고 한다.블루마가리타는 블루 퀴라소 대신에 색이 없는 퀴라소를 사용한 것이 원래의 마가리타이고 푸른색의 블루 퀴라소를 사용하면 블루 마가리타라고 부른다.여러가지 원시적인 에피소드가 있지만 가장 신빙성 있는 것은 로스엔젤리스의 한 레스토랑 바텐더가 첫사랑의 여인 마가리타를 잊지 못해 만들어 낸 칵테일이라고도 한다.마티니 ( Martini )마티니는 칵테일 중에서 가장 흔하게 마시는 음료이다.특히 미국인들의 루이스 예빙거가 만든 대표적인 일본의 칵테일이라 할 수 있다. 이 칵테일이 만들어진 당시에는 불경기였기 때문에 거꾸로 경기 좋은 이름을 붙였다.네그로니 ( Negroni )지중해의 황혼을 연사케 하는 우아한 아페리티프 네그로니는 베르믓의 단 맛에 진과 캄파리의 쌉쌉한 맛이 잘 매치된 어른의 맛 이탈리아에서는 피 렌체의 유서깊은 레스토랑 가소니에서 단골인 네그로니 백작이 식전주로 애용하던 칵테일을 이곳 바텐더 스카르 셀리가 백작의 허가를 얻어 네그로니라고 이름지어 1962년에 발표했다. 캄파리를 올바로 마시는 법은 이탈리아 인에 의하면 투명한 진홍빛 액체 너 머로 지중해의 밝은 태양을 바라보면서 마셔야 제 맛이 난다고 한다.블로우 잡 ( Blow Job )이 칵테일일은 연인들끼리 마시는 칵테일로써 먼저 양 손을 허리에 대고 입으로 글래스를 물어 고개를 뒤로 젖힌 상태에서 마시면 파트너가 입가에 묻은 술이나 크림을 키스하며 입으로 닦아주면서 먹는 칵테일이다.Ⅳ. 칵테일 상식1. 칵테일 알고 마시기2. 칵테일 Etiquette1. 칵테일 알고 마시기< 칵테일은 음미하는 술 >아무리 독한 칵테일이라도 먼저 향을 맡은 다음 맛을 음미하는 것이 좋다.하지만 너무 천천히 음미하다 보면 맛이 변해 제 맛을 느낄 수 없게 되므로 최소 30분 이내에 마시는 것이 좋다.< 칵테일은 약한 술 >달콤한 맛 때문에 술이 아니라고 얕잡아 보는 경향이 있으나 무알콜 칵테일을 제외하고는 알코올 도수가 적어도 맥주 이상은 된다. 때문에 맛있다고 무턱대고 마시다보면 자신도 모르게 취할 수 있으니 조심하여야한다.< 칵테일 장식은 버리는 것 >칵테일에 딸려 나오는 장식용 과일은 안주로도 제공되는 것이다. 따라서 칵테일을 반정도 마신 후 떼어서 먹으면 된다. 또, 칵테일의 맛을 돋구기 위한 것이기도 해서 쌉쌀한 맛의 칵테일에는 올리브를, 달콤한 맛이 나는 칵테일에는 체리를, 오렌지 주스를 재료로 사용하면 오렌지로 장식한다.< 칵테일 고르기가 힘들다면 >칵테일 바마다 칵테일의 종류가 다르고, 같은.

자연과학| 2011.06.27| 19페이지| 1,500원| 조회(355)

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［식품미생물학실험 ］혼합희석평판배양법

1. 실험 Title : 혼합희석평판배양법2. Abstract배양액 중에 무수히 많이 존재하는 미생물도 이것을 적절히 희석하면 하나의 평판에 소수의 독립된 큰 colony를 형성시킬 수 있고 평판배양 위에 독립된 하나의 colony는 거의 대부분인 경우 1개의 미생물이 번식하여 육안으로 볼 수 있을 정도의 집단으로 증식된 것이라 생각할 수 있다. 이 경우 모든 균을 확인할 수 있는 것과 같은 colony를 만들 것, 그리고 한 개의 균이 하나의 colony를 만드는 것을 전제로 하고 있기 때문에 배지, 배양조건의 선택과 배양액의 희석도가 중요하다.colony수를 계산하는 데에는 Petri dish의 뒷면으로부터 육안 또는 확대경을 사용하여 계산한다. 계산한 것은 펜 등으로 표시하여 중복되지 않도록 한다. Colony counter를 사용하면 용이하다. 30～300개 정도의 colony를 전부 count한다. 많을 때에는 Wolffhugel 계산반(1㎠의 구획으로 나누어져 있음)등의 기기를 사용하고 30구획 정도의 colony를 count하여 면적비로부터 전체 colony를 계산한다. 최종 균 농도를 맞추기 위해서는 희석농도를 높게 하기 때문에 희석방법은 매우 중요하다.3. Principle1. 생균수 측정법생균수는 대상으로 하는 식품 중의 총 생균수라는 뜻은 아니며 일정한 조성의 배지에서 일정 온도로 유지하여 일정 시간 후에 한천 평판 위에 형성된 호기성균의 colony 수를 나타낸 것이다.생균수 측정에 가장 많이 사용되는 방법은 시료를 적당히 희석하여 한천배지에서 배양한 다음 colony를 형성하는 균의 수를 측정하는 평판계수법(platecount)이다. 생균수 측정에 의하여 얻어진 균의 수는 집락 형성단위(cfu/ml 또는 cfu/g)로 표시하는데 이것은 각각의 colony는 한 개의 단일 세표에서 유래되기도 하지만 세포집단으로부터 얻어질 수도 있기 때문이다.평판계수법에는 혼합희석평판배양법과 평판도말배양법 등이 있다.◆ 혼합희석평판배양법시료가 고체나 반유동체의 경우에는 시료의 1g 또는 10g 정도를 무균적으로 채취 칭량하여서 10배량의 멸균생리식염수를 첨가하고 blender를 이용하여 균질화한다.이것은 원액으로 하여 10배씩 단계적으로 적당한 배수로 희석하여 평판배지 1개에 30~300개의 colony가 형성되도록 한다. 1ml의 시료액 또는 각 단계 희석 시료액을 멸균 petri dish에 넣는다. 미리 멸균하여 굳지 않은 정 도(45~50℃)로 식혀 둔 한천배지를 15~20ml씩 무균적으로 주입하고 petri dish 뚜껑에 배지가 붇지 않도록 주의하면서 시료와 배지를 잘 혼합하여 평판배지를 만들고 배양한다. 적정 기간 배양한 후 곧 30~300개의 colony가 발생한 평판배지의 colony 수를 측정하고 희석 배수가 동일한 평판배지의 colony 수를 평균한 값에 그 평판배지의 희석배수를 곱하여 시료 1g 또는 1ml 중의 세균수를 산출한다.◆ 평판도말배양법미리 petri dish 내에 한천배지의 평판배지를 만들어 건조시켜 두고 평판배지 위에 적당히 희석한 시료를 0.1ml 접종한 후 멸균 conradi봉(spreader)으로 평판배지 표면에 골고루 펴서 분산시킨 다음, 배양하여 나타난 colony 수로부터 균수를 계산한다.2. 표준한천평판배양법에 의한 생균수 측정의 참고규약 항목1. 확산집락 없이 30~300개의 집락이 발생한 평판을 선택하여 총 집락수를 센다.2. 연속 희석단계에서 30~300개 범위의 집락이 얻어지는 경우에는 각 희 석단계와 함께 집락수에 희석배수를 곱하여 균수를 산출한 후, 그 비율 에 따라 다음의 방법으로 세균수를 계산한다.- 두 희석단계의 세균수 비가 2 이하인 경우, 두 희석단계 세균수의 산술 평균을 취한다.- 두 희석단계의 세균수 비가 2나 2이상인 경우, 적은 쪽의 세균 수만을 기록한다.3. 혼합평판배양법에 의한 생균수 측정에서 배지를 부을 때 주의 할 점미리 만들어져 있는 agar를 식혀서 희석액을 주입해 놓은 petri dish에 붓는다. 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도로 식혀서 부어야 균이 죽는 것을 방지할 수 있다.

자연과학| 2011.04.27| 4페이지| 1,000원| 조회(988)

혼합희석평판배양법, 혼합희석

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