오이피클

소개

오이피클

목차

1. 피클의 정의

2. 피클의 유래

3. 피클의 원료

4. 피클의 첨가물

5. 피클의 분류

6. pickles 의 미생물

7. 피클을 만들 때 주의해야 할 점

8. 오이의 식품적 가치

9. 산 저장(pickling)의 역할

10. 피클의 저장시 주의점

11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우

12. 오이피클 만들기

13. 그 밖의 피클의 종류

본문내용

1. 피클의 정의
피클(pickles)은 구미 각국에서 널리 애용되는 침채류 이다. 수확한 농산물의 신선도를 유지하면서 장기보관 하기 위해 만들어진 것으로 여러 가지 방법이 시도 되어 왔다.
동양쪽 에서는 높은 습도로 인한 곰팡이 증식을 억제하기 위하여 소금 절임 방법이 발달되었고 건조한 기후의 유럽 쪽에서는 세균 번식을 억제하기 위하여 식초 절임이 발달하였다.
피클이란 채소 또는 과실류를 소금, 식초, 또는 여기에 향신료 등을 넣은 것에 절인 것을 총칭하는 것으로, 주로 오이, 컬리플라워, 양파, 미숙 토마토 등을 원료로 사용한다.
피클은 원료에 소금 절임 하여 젖산 발효시킴 발효피클과 발효시키지 않고 식초등에 담근 간이피클이 있고 발효피클에는 신맛이 나는 것과 향신료만 넣은 것, 그리고 설탕을 넣어 단맛이 나는 것이 있다.

2. 피클의 유래
피클은 약 4,500년전 메소포타미아에서 유래되었고, 기원전 2,030년경 티그리스 계곡으로 온 인도 워주민들이 오이를 가지고 피클을 만들었다고 한다.
성경에도 그 이용이 언급되어 있고, 약 3,000년 전부터 서아시아, 고대 이집트, 그리스 등지에서 이용했다는 기록이 있다.
로마의 작가인 플리니우수는 그이 저서에서 향을 가미하여 보존처리한 오이인 pickles을 언급하기도 하였다.
또한 로마의 황제였던 티베리우스는 매일 피클을 먹었다고 하고, 시져는 이 피클이 정력제라고 행각하녀 그의 동료들과 나눠 먹기도 했다는 얘기가 있다.
피클은 점점 널리 퍼져 13세기에는 존왕의 유명한 향연에 주 요리로 올려지기도 했다. 콜롬버스에 의해 이 피클은 신대륙에 퍼지게 되었다.
또한 엘리자베스 1세, 나폴레옹 등도 피클을 매우 좋아했다고 하며, 피클에 대한 애착은 미국인들의 특성으로 알려질 만큼 유명하다.

이하생략

참고자료

· 없음