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소개

메뉴개발
소고기 말이쌈 메뉴개발

목차

1.메뉴소개.
2.메뉴선정배경.
3.조리방법.
4.소스
5.원가계산.
6.판매가격

본문내용

2.메뉴선정배경
대상 : 중 장년층
이유 : 50대 중 장년층 30명을 대상으로 설문조사를 실시한 결과 소고기와 버섯이 높은 선호도를 가지고 있는 것으로 나타났다.
높은 선호도가 나온 버섯과 소고기를 이용해 영양적인면과 기호적인 면을 고려하여 소고기 말이 쌈을 개발했다.
자기중심적소비
요즘 모든 생활의 주체는 ‘나’임. 즉 ‘우리의 것’이 아닌 ‘나만의 것’을 원하는 자기 중심적 소비가 확산되고 있다.
→ 혼자 먹기 적당하고 간편한 모양이다.
소고기 말이 쌈은 한입크기의 간편함과 기호에 따라 안에 내용물과 소스를 바꿀 수 있다.
소고기-팽이버섯
단백질이 풍부하여 회복기환자, 노인보양식으로 좋다.
팽이버섯의 식이섬유는 육류 섭취로 인한 콜레스테롤 수치를 낮추어주는 효능이있다.
소고기-깻잎
들깻잎은 철분, 무기질, 비타민이 풍부하게 들어있다.
들깻잎에 엽록소는 암의 예방을 돕고, 변비나 위장장애를 막아주는 것으로 알려져 있다.
들깻잎을 곁들인다면 고기를 구울 때 발생되는 발암물질을 억제할 수 있게 된다.
육류에 부족한 섬유소를 공급해주어 변비를 예방할 수 있다.
3. 조리방법
1. 재료 및 분량
주재료 : 소고기 얇게 썬 것(우둔살), 파프리카(노랑색, 빨강색), 당근, 팽이버섯, 무순, 깻잎
양념 : 배 즙, 마늘, 양파, 간장, 참기름, 맛 술, 설탕, 후추
사이드메뉴:감자,당근,오이

참고자료

· http://www.seoul.co.kr/news/newsView.php?id=20070901019004
· http://www.freezonenews.com/news/article.html?no=27786
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