외식사업경영론 리포트

최초 등록일
2010.06.24
최종 저작일
2009.06
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제주대학교 외식사업경영론 리포트입니다.
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제주도의 향토음식을 주제로 한 리포트입니다. 향토음식은 제주도의 고기국수를 주제로 하였습니다.

목차

1. 향토음식의 정의
2. 삼대국수회관을 선택한 동기
3. 삼대국수회관의 개요
4. 삼대국수회관 메뉴
5. 삼대국수회관에 대한 주관적인 평가
6. 과제를 마치면서...
향토음식점 설문 응답지

본문내용

1. 향토음식의 정의

향토 음식은 말 그대로 우리 생활 속의 음식이다. 가장 한국적이며 토속적인 음식이며 우리 생활에서 손쉽게 접할 수 있는 음식이 바로 향토 음식이다. 향토 음식은 이제 우리 생활에 일부분으로 자리 잡았을 정도로 향토 음식을 찾는 사람들이 늘어나고 있다.

향토음식의 형태에는, 첫째 그 지방에서만 생산되는 식료품을 그 지방 사람들만이 전승하고 있는 조리법으로 요리하는 순수한 향토음식이 있고, 둘째 타지방에서 특산되는 식료품을 도입하여 조리법을 특별히 마련해서 만드는 향토음식이 있으며, 마지막으로 각 지방마다 만드는 음식이지만 그 조리법에 특색이 있어 묘미를 자랑하는 향토음식이 있다.

제주도의 향토 음식은 여러 형태들이 복합되어 있으며 향토 음식마다 지방 고유의 특색과 느낌을 느낄 수 있다. 제주도는 다른 지방과의 왕래가 쉽지 않아 우리나라 다른 지방과 현저하게 다른 특색을 지녔다. 이 때문에 양념을 거의 쓰지 않고 재료 그대로의 맛을 살린 조리법이 대부분이다.

참고 자료

없음

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