외식산업 업태 개발의 방향성

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목차

01. 외식산업 업태 개발의 방향성
02. 고령화 사회에 대응한다

본문내용

외식산업 업태 개발의 방향성
외식산업의 시장규모는 1997년을 정점으로 해마다 매출이 감소되는 추세
한국의 경우엔 지속적인 성장추세 (매출이 지속적으로 증가하고 있으며, 이는 편의점의 수가 증가하는 것과 관련이 깊음)
편의점의 패스트푸드 상품(도시락, 샌드위치)을 사먹는 사람들이 늘어나면서, 상대적으로 음식점의 매출이 감소하고 있음

새로운 시대에 요구되는 업태 개발의 시점
현재 외식시장은 수많은 난제를 타개해야 하는 상황에 직면, 중요한 해결 포인트는 다음과 같음
고객의 니즈를 정확히 파악하고 구체적인 방법을 시스템에 적용 해가야 함. 이는 즉 새로운 업태 개발에 대한 방향성에 유의함
고객의 요구와 기호는 가격적인 면에서 명확한 방향성을 가지고 있음.
(사례로는 보통 정식이 500엔~700엔 기준 10대 후반에게, 980엔~1200엔 사이의 가격대는 20대 초반의 회사원, 여성직장인들이 일상적으로 이용하고 있음. 해당 가격대에서 더 많은 고객을 끌어 모으는 방법은 무엇일까)
결론적으론 일반대중에 초점을 둔 새로운 업태 개발이 다가오는 시대에 살아남는 포인트가 될 것

참고 자료

없음